Recettes et photos de légumes réduits à Chaozhou

Savez-vous comment cuisiner les plats réduits de Chaozhou ? Ce plat est tout simplement délicieux. Apprenons à le cuisiner ensemble.

Légumes réduits Teochew

La méthode de marinage des cornichons de Chaozhou est assez traditionnelle et unique. Vers le mois d'octobre du calendrier lunaire, après la récolte du riz tardif, les plants de moutarde uniques au niveau local sont plantés sur les terres laissées vacantes par le riz. On peut le récolter avant la Fête du Printemps. Cette moutarde mature est assez particulière. Non seulement la plante est grande, les grandes pouvant peser jusqu'à 10 ou 8 kilogrammes, et les petites plus d'un kilogramme, mais elle n'a également que quelques fines feuilles vertes au-dessus du noyau, et le reste est constitué de feuilles épaisses comme du jade blanc. Cueillez quelques feuilles vertes et vous obtiendrez un cœur de moutarde rond, charnu et blanc, que les habitants du Chaoshan appellent « gros bourgeons de moutarde » et qui convient parfaitement au marinage. La méthode traditionnelle de décapage consiste à retirer les feuilles vertes du cœur de moutarde, à le laver, à le sécher au soleil, à le couper en deux, à les placer une à une dans une grande bassine en bois au lieu d'une bassine en plastique, à appliquer du gros sel marin local et à le frotter pour le faire pénétrer, puis à les empiler soigneusement dans un grand réservoir d'eau en céramique au lieu d'un réservoir en plastique, à saupoudrer uniformément des quantités appropriées de galanga et de sucre, et à le fermer avec un couvercle. Après quelques jours, lorsque le couvercle a été ouvert, le cœur du chou est devenu mou et est devenu vert. À ce stade, même si la marinade n'est pas encore terminée, vous pouvez commencer à la déguster. Elle est très croquante, mais son seul inconvénient est qu'elle a un goût légèrement astringent. Déplacez les feuilles de moutarde du grand bocal à eau dans des bocaux en argile plus petits et fermez-les hermétiquement. Après quelques jours, lorsque vous ouvrirez le couvercle, un parfum frais envahira votre nez. Tendez la main et sortez un pétale, le cœur des feuilles de moutarde est déjà jaune doré et il est très beau. C'est le légume mariné authentique de Chaozhou.

Légumes réduits de Chaozhou

Les cornichons de Chaozhou sont de couleur dorée, agréables à l'œil et ont un parfum rafraîchissant. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et constituent un excellent accompagnement pour les bouillies blanches telles que la bouillie de riz de Chaozhou. Ils sont également un condiment au goût unique. Consommée crue, la viande est épaisse, croustillante et sans os, avec la bonne quantité de salinité, légèrement acide dans le salé et légèrement sucré dans l'acidité. Elle combine le salé, l'acidité et le sucré en une seule saveur, et elle laisse un arrière-goût sans fin après l'avoir mangée, et vous commencerez à saliver rien qu'en y pensant. On peut le manger cuit, sauté avec des légumes, sauté avec de la viande comme des tranches de porc avec des cornichons, cuit à la vapeur comme des galettes de porc cuites à la vapeur avec des cornichons, ou transformé en soupe comme une soupe de légumes marinés et de tripes de porc. Tous sont acides, salés et délicieux, et peuvent vraiment stimuler l'appétit. Les cornichons de Chaozhou ont non seulement un goût délicieux, mais leur jus a également de nombreuses utilisations magiques. Par exemple, si vous l’utilisez pour cuire du poisson à la vapeur ou à l’eau bouillante, vous n’avez pas besoin d’ajouter de gingembre. Le poisson cuit à la vapeur ou à l’eau bouillante n’aura pas d’odeur de poisson et sera modérément salé et acide, tout comme le slogan publicitaire populaire : il a bon goût. Ce qui est encore plus précieux, c'est que les cornichons de Chaozhou ne se détérioreront pas même s'ils sont stockés dans des bocaux en céramique scellés pendant plusieurs années, et leur couleur et leur goût resteront les mêmes. Les cornichons de Chaozhou présentent de nombreux avantages merveilleux et sont naturellement devenus un trésor dans la culture culinaire du peuple Chaoshan. Pour cette raison, les cornichons de Chaozhou ne sont pas seulement le plat d'accompagnement et le condiment le plus populaire, mais aussi un plat de Chaozhou célèbre tant au pays qu'à l'étranger, et que l'on retrouve lors de banquets servis par milliers. De nombreux compatriotes du Chaoshan vivant à l'étranger, lorsqu'ils rentrent chez eux pour rendre visite à leurs proches, prennent la peine de rapporter quelques cornichons authentiques à déguster, ce qu'ils considèrent comme le plus grand gain et le plus grand plaisir.