Ragoût de poisson salé et d'aubergines

La cocotte de poisson salé et d'aubergines est très délicieuse. J'aime le poisson salé, alors j'en prépare souvent. Aujourd'hui, je vais vous expliquer la méthode spécifique.

Caractéristiques de la cocotte de poisson salé et d'aubergines :

La cocotte de poisson salé et d'aubergines est un plat célèbre du Guangdong, et sa popularité n'est pas moindre que celle du porc cuit deux fois de Chongqing. Le poisson salé est un poisson des profondeurs, nommé ainsi pour son goût salé unique, il est donc souvent utilisé comme plat d'accompagnement et la quantité ne doit pas être trop importante. Le ragoût d'aubergines avec du poisson salé en accompagnement a une saveur unique. L'aubergine absorbe l'arôme du poisson salé et devient douce et collante avec un arrière-goût long. C'est un plat très populaire parmi les Cantonais.

Je vais vous apprendre à préparer un ragoût de poisson salé et d'aubergines :

1. Pelez ou laissez les aubergines pelées, coupez les tiges, coupez-les en lanières ou en tranches et faites-les tremper dans de l'eau salée. Faites tremper le poisson salé dans de l'eau froide pour éliminer une partie du goût salé et laissez-le tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lavez le sable à la surface de la peau du poisson et coupez-le en petits grains ou en morceaux.

2. Retirez les tranches d’aubergine et égouttez-les. Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile, faites chauffer, faites revenir les cubes de poisson salé à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les de la poêle. Continuez à chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 60 à 70 %, ajoutez les tranches d'aubergines et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retournez-les et égouttez l'huile. Si vous ne voulez pas utiliser trop d’huile, vous pouvez en utiliser un peu moins, faire revenir lentement l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis servir.

3. Utilisez l'huile restante dans la casserole pour faire revenir l'ail émincé et le poivron rouge. Ajoutez ensuite l'aubergine et le poisson salé. Ajoutez le vin Shaoxing, la sauce soja légère, le sucre, la sauce aux huîtres, l'essence de poulet et une petite quantité d'eau ou de bouillon et laissez mijoter un moment. Ajoutez un peu de fécule de maïs, une goutte de vinaigre et de l'huile de sésame. Transférez dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition pendant environ 3 minutes. Saupoudrez d'oignons verts hachés, couvrez et servez.

Conseils utiles :

1. L'aubergine est un aliment absorbant. La friture directe lui fera absorber trop d'huile. Enrobez les lanières d'aubergine d'une couche de fécule de maïs pour bloquer la couche extérieure et éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile. Utilisez également du papier absorbant pour absorber l'huile restante après la friture afin d'éviter que le plat ne soit trop gras.

2. Faites tremper le poisson salé dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Cela permet d'éliminer l'excès de sel à la surface et d'éviter qu'il ne soit trop salé lors de l'utilisation en cuisine. Après avoir coupé le poisson salé en dés, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé avant de l'utiliser en cuisine.

3. Après avoir fait frire les lanières d'aubergine et le poisson salé, ajoutez la soupe de poulet et laissez mijoter ensemble pour rendre les lanières d'aubergine plus savoureuses et avoir une excellente saveur.

4. Les lanières d'aubergine enrobées de fécule de maïs ont tendance à coller les unes aux autres lorsqu'elles sont frites. Il est déconseillé d'en faire frire trop à la fois. Séparez les lanières d'aubergine collées pendant la friture jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

Mangez sainement :

L'aubergine est l'un des rares légumes violets et est un légume maison très courant sur la table. Sa peau violette est riche en vitamine E et en vitamine P, ce qui est inégalé par d'autres légumes. La vitamine P peut ramollir les capillaires et prévenir les saignements des petits vaisseaux sanguins. Elle est bénéfique pour les patients souffrant d'hypertension, d'artériosclérose, d'hémoptysie et de scorbut. La vitamine C et la saponine contenues dans l’aubergine ont pour effet de réduire le cholestérol. De plus, les vitamines B contenues dans l'aubergine ont un certain effet thérapeutique auxiliaire sur la dysménorrhée, la gastrite chronique et l'œdème néphrétique.

Tabous alimentaires :

Aubergine (peau violette, longue) : L'aubergine ne doit pas être consommée avec du poisson noir, car cela endommagerait l'estomac et les intestins.

Les tomates et le poisson salé sont incompatibles et les manger ensemble peut facilement produire des substances cancérigènes.