Recette de cocotte d'aubergines

Comment faire un ragoût d’aubergines ? Je vais vous expliquer comment faire un ragoût d’aubergines. C’est très simple.

Comment faire un ragoût d'aubergines

1. Coupez l’aubergine en lanières carrées de 2 cm et faites-les tremper dans l’eau.

2. Coupez les champignons en petits morceaux, coupez le piment en petits cercles et mélangez la pâte de viande avec un peu d'eau et de fécule.

3. Rincez les aubergines à plusieurs reprises, mettez-les dans un plat et faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 5 minutes.

4. Chauffez l'huile et faites revenir les aubergines cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'huile et versez-la dans le pot en terre cuite.

5. Laissez un peu d’huile dans la casserole, ajoutez la sauce chili à l’ail et faites revenir jusqu’à ce que l’huile rouge ressorte.

6. Ajoutez ensuite le gingembre râpé, la viande hachée et le riz aux champignons et faites revenir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajoutez un peu de bouillon et ajustez le sel pour faire une sauce épicée et versez-la sur l'aubergine.

7. Mettez la marmite en terre cuite sur le feu, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez la sauce aux huîtres, saupoudrez d'oignons verts et d'essence de poulet et mélangez bien.

Conseils pour le réaliser :

1. L'aubergine convient aux méthodes de cuisson telles que la torréfaction, le braisage, la cuisson à la vapeur, la friture et le mélange, telles que « Aubergine au goût de poisson », « Boîtes d'aubergines frites », « Aubergine avec tranches de viande », etc.

2. Les vieilles aubergines, en particulier les vieilles aubergines après l'automne, contiennent plus de solanine, ce qui est nocif pour le corps humain et ne doit pas être trop consommé.

3. Les aubergines frites entraînent une perte importante de vitamine P. Les faire frire après les avoir enrobées de pâte peut réduire cette perte.

4. Il y a un cercle de couleur claire où les sépales et le fruit de l'aubergine sont reliés. Plus cet anneau est large et évident, plus cela signifie que le fruit de l'aubergine pousse rapidement et ne vieillit pas. Si la bande annulaire n'est pas visible, cela signifie que l'aubergine a cessé de pousser au moment de la récolte. L'aubergine est maintenant vieille et ne peut plus être consommée.

5. L'aubergine s'oxyde facilement lorsqu'elle est exposée à la chaleur et sa couleur devient noire, ce qui affecte son apparence. Si vous la faites frire brièvement dans une poêle à huile chaude avant de la cuire, puis la faites sauter avec d'autres ingrédients, elle ne changera pas facilement de couleur.

6. Après avoir coupé l'aubergine, faites-la frire dans l'huile immédiatement avant qu'elle ne change de couleur. Cela peut faire frire l'excès d'humidité dans l'aubergine, ce qui facilite l'absorption de la saveur lors de la cuisson.

7. Une fois l'aubergine coupée en morceaux ou en tranches, elle passera rapidement du blanc au brun en raison de l'oxydation. Si vous faites tremper immédiatement l'aubergine coupée dans l'eau, puis que vous la sortez et l'égouttez pendant la cuisson, vous pouvez éviter que l'aubergine ne change de couleur.