Valeur nutritionnelle de l'huile de colza

L'huile de colza est ce que l'on appelle communément l'huile végétale, également connue sous le nom d'huile de coriandre. Il s'agit d'un liquide transparent ou translucide obtenu en pressant les graines de la plante crucifère Brassica rapa (c'est-à-dire le colza). L'huile de colza est de couleur dorée ou brune et possède une certaine odeur piquante, communément appelée « odeur verte ». Ce gaz est causé par une certaine quantité de glycoside de moutarde, mais les variétés supérieures de colza ne contiennent pas cette substance.

Valeur nutritionnelle de l'huile de colza

Du point de vue de la valeur nutritionnelle, le taux de digestion et d'absorption de l'huile de colza par le corps humain peut atteindre 99 %, et elle a une fonction de stimulation de la bile. Lorsque le foie est dans un état pathologique, le colza peut encore être métabolisé normalement par le corps humain. Cependant, l’huile de colza manque d’acides gras essentiels tels que l’acide linoléique, et sa composition en acides gras est déséquilibrée, de sorte que sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle des huiles végétales générales. De plus, l’huile de colza contient une grande quantité de substances telles que l’acide érucique et les glucosinolates, qui sont généralement considérées comme nuisibles à la croissance et au développement humains. Sa valeur nutritionnelle sera améliorée s’il peut être consommé avec une huile comestible de haute qualité riche en acide linoléique.

L'huile de colza, huile alimentaire traditionnelle en Chine, est en déclin, principalement en raison de sa teneur élevée en ingrédients nocifs tels que l'acide érucique et les glucosinolates. Cependant, la tendance internationale en matière de développement est de mettre à jour les variétés et de passer de la « double haute » à la « double basse ». L'huile de colza ayant un faible taux d'absorption de l'acide érucique et contenant une petite quantité de glucosinolates, sa consommation à long terme n'est pas bonne pour la santé cardiaque. Les glucosinolates présents dans l'huile et la graisse réagissent avec le zinc (produits de supplémentation en zinc, informations sur les suppléments de zinc), affectant l'absorption du zinc, puis affectant la croissance et le développement des enfants (produits de nutrition pour enfants, informations sur la nutrition pour enfants). Cela ne peut plus répondre aux besoins plus élevés des personnes en huile alimentaire.

Des précautions et une attention particulières doivent être accordées à l’huile de colza alimentaire :

Les habitants du nord-ouest et du centre de la Chine aiment généralement manger de l’huile de colza. L'huile de colza a une fonction de stimulation de la bile et le corps humain a un taux de digestion et d'absorption élevé. Cependant, des recherches menées par de nombreux experts cardiovasculaires nationaux et étrangers sur des patients atteints de maladies cardiaques ont montré que si le sang des patients atteints de maladies cardiaques est exposé chaque jour à une petite quantité d'acide érucique digéré par des enzymes, la fonction cardiovasculaire déjà anormale sera surchargée, ce qui augmentera le risque d'induire un « épaississement des parois des vaisseaux sanguins » et un « dépôt de graisse myocardique ».

Il existe actuellement sur le marché intérieur des marques d'huile de colza à faible teneur en acide érucique. La teneur en acide érucique des produits à base d'huile de colza à faible teneur en acide érucique existants est ≤ 5 %, ce qui est encore plus élevé que la teneur en acide érucique de l'huile de colza étrangère ≤ 0,1 %. Les experts recommandent aux patients souffrant de diverses maladies cardiaques, en particulier de maladies coronariennes et de maladies cardiaques hypertensives, d'essayer de ne pas consommer d'huile de colza à haute teneur en acide érucique.

Instructions de cuisson

1. Les huiles et les graisses ont une durée de conservation limitée. Ne consommez pas d'huile qui a été stockée trop longtemps.

2. En raison de son « odeur verte », il ne convient pas à une utilisation directe dans des plats froids.

3. Évitez l’utilisation répétée d’huile qui a été chauffée à haute température.

4. L'huile de colza étant dépourvue d'acides gras essentiels tels que l'acide oléique et sa composition étant déséquilibrée, sa valeur nutritionnelle est légèrement inférieure à celle des huiles végétales classiques. Il est donc conseillé de consommer moins d'huile de colza si les conditions le permettent. Sa valeur nutritionnelle sera améliorée s’il peut être consommé avec une huile comestible de haute qualité riche en acide linoléique.

Précautions

L'huile de colza contient de l'acide érucique, que l'on retrouve principalement dans l'huile de colza. Des expériences sur des animaux ont montré qu'une consommation excessive d'huile de colza riche en acide érucique peut provoquer une fibrose myocardique et une maladie myocardique, ralentir la prise de poids des animaux et ralentir leur développement, et diminuer leur fertilité. Lors d'expériences, lorsque la teneur en acide érucique dans l'alimentation des souris mâles atteignait 10 %, les testicules devenaient plus petits et il n'y avait plus de spermatozoïdes matures, ce qui provoquait une diminution des plaquettes.