Valeur nutritionnelle de la fougère

La fougère est également connue sous le nom de légume tête de dragon, légume ruyi, légume wunuo et légume quan. C'est une sorte de légume sauvage. La fougère est tendre et douce, avec un arrière-goût long, une valeur nutritionnelle élevée et de multiples fonctions médicinales. Elle est connue comme le « roi des délices sauvages ». C'est aussi un légume vert et sain avec le plus d'effets sur la santé et la beauté. Les plats cuisinés sont de couleur rosée, de texture tendre et ont un parfum puissant.

Valeur nutritionnelle de la fougère

Les racines de fougère contiennent un amidon de haute qualité. En plus de leurs utilisations médicinales générales ou de leur friture, elles peuvent être transformées en poudre de fougère après broyage et filtrage. Elles peuvent être utilisées à la place de la poudre de haricot ou de la poudre de racine de lotus pour fabriquer du maltose, des biscuits, des vermicelles, de la gelée et d'autres aliments. Elles peuvent également être utilisées pour faire du vin et extraire de l'alcool.

La fougère est un légume sauvage riche en fibres. Chaque 100 grammes de feuilles de fougère contient 1,6 gramme de protéines, 10 grammes de glucides, 24 milligrammes de calcium, 29 milligrammes de phosphore, 6,7 milligrammes de fer, 35 milligrammes de vitamines et 1,68 milligramme de carotène. Elle est riche en ergostérol, en choline et en glycosides.

Les effets de la fougère

1. Le ptéridinol a un certain effet inhibiteur sur les bactéries et peut être utilisé en cas de fièvre persistante, de toxines intestinales, d'eczéma, de plaies et d'autres maladies. Il a de bons effets d'élimination de la chaleur et de détoxification, de destruction des bactéries et d'élimination des inflammations ;

2. Certains ingrédients actifs de la fougère peuvent dilater les vaisseaux sanguins et abaisser la tension artérielle ;

3. Les fibres brutes qu’il contient peuvent favoriser la motilité gastro-intestinale et ont pour effet de réduire les gaz et de soulager la constipation ;

4. La fougère peut nettoyer les intestins et détoxifier. Elle est souvent utilisée par les gens pour traiter la diarrhée, la dysenterie et l'obstruction urinaire, et a un certain effet ;

5. La fougère peut être transformée en nouilles de riz et les nouilles de riz peuvent remplacer la nourriture pour remplir l'estomac, ce qui peut nourrir la rate et reconstituer le qi, renforcer le corps et améliorer la résistance aux maladies ;

6. Les recherches scientifiques menées ces dernières années ont montré que la fougère avait également certains effets anticancéreux.

Comment manger la fougère

l. Fougère froide

Ingrédients : 200 grammes de fougère, 50 grammes de vermicelles et des quantités appropriées de sucre, de vinaigre, de sel, de glutamate monosodique et d'huile de sésame.

① Lavez et nettoyez les fougères, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, faites-les tremper dans de l'eau bouillie froide pendant environ 30 minutes, coupez-les en segments de 2 cm de long, blanchissez les vermicelles trempés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mettez-les dans une assiette pour une utilisation ultérieure.

② Dissolvez le MSG dans de l'eau tiède, ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel et l'huile de sésame, mélangez bien et versez sur le plat.

2. Fougères sautées avec poulet râpé

Ingrédients : 200 grammes de fougère, 100 grammes de poitrine de poulet, 150 grammes d'amidon sec, quantités appropriées de sel, MSG, vin de cuisine, sauce soja, oignon vert râpé et gingembre râpé, 500 grammes d'huile de salade (environ 50 grammes consommés).

Méthode de préparation :

① Lavez les fougères et blanchissez-les dans de l'eau bouillante. Faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis sortez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm de long pour une utilisation ultérieure.

②Coupez le poulet en lambeaux, mettez-le dans un bol, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et de la fécule, versez l'huile de salade dans un wok et faites-le chauffer à 70 % de température, versez le poulet râpé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, égouttez l'huile et réservez.

③Remettez une petite quantité d'huile à salade dans le wok, ajoutez l'oignon, le gingembre, le vin de cuisson et la sauce soja, puis versez le poulet râpé et la fougère, faites revenir pendant un moment.

3. Soupe de fougères

Ingrédients : 100 grammes de fougère, 250 grammes de soupe claire, un peu d'oignon vert haché et de gingembre, et des quantités appropriées de MSG, de sel et d'huile de sésame.

Méthode de préparation : Lavez et blanchissez les fougères, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans une soupe claire et faites-les bouillir à feu vif, ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l'oignon vert et du gingembre haché et laissez cuire pendant 20 minutes, puis arrosez d'huile de sésame et servez.

4. Champignon et fougère

Ingrédients : 200 grammes de fougère, 100 grammes de champignons shiitake, 20 grammes de carottes, 1 poivron vert, 3 grammes d'oignon et de gingembre, des quantités appropriées de sel, de glutamate monosodique, de sauce soja et de vin de cuisine, un peu d'eau, d'amidon et 30 grammes d'huile de salade.

Méthode de préparation :

① Lavez et nettoyez la fougère, blanchissez-la dans de l'eau bouillante, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure, sortez-la et coupez-la en morceaux d'un pouce de long pour une utilisation ultérieure.

② Lavez et nettoyez les champignons, coupez-les en lanières épaisses, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, retirez-les et égouttez l'eau pour une utilisation ultérieure.

③Lavez les carottes et les poivrons verts séparément, coupez-les en petits morceaux et réservez.

④Lavez et coupez l’oignon vert et le gingembre en lanières pour une utilisation ultérieure.

⑤ Préparez la sauce avec du sel, du glutamate monosodique, de la sauce soja et de l'amidon d'eau.

⑤ Mettez le wok sur le feu, versez l'huile de salade, ajoutez l'oignon et les lamelles de gingembre lorsque l'huile est chaude et faites revenir pendant un moment, ajoutez les champignons râpés, les segments de fougère, les carottes en dés et les poivrons verts en dés et faites revenir quelques fois, ajoutez le vin de cuisine, ajoutez la sauce dans le bol et faites revenir quelques fois.

5. Crevettes et fougères

Ingrédients : 200 grammes de fougère, 50 grammes de crevettes fraîches, 5 grammes d'oignon vert, 2 grammes de gingembre, 1 gramme de MSG, des quantités appropriées de sel et de sauce soja, 30 grammes d'amidon d'eau et 30 grammes d'huile de salade.

Méthode de préparation :

① Lavez et nettoyez la fougère, blanchissez-la dans de l'eau bouillante, sortez-la et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure, coupez-la en morceaux d'un pouce de long pour une utilisation ultérieure.

② Lavez les crevettes fraîches plusieurs fois dans de l'eau propre et mettez-les dans une assiette pour une utilisation ultérieure.

③Coupez l'oignon vert et le gingembre en lanières et réservez. Mettez le sel, la sauce soja, le glutamate monosodique et l'amidon dans un bol et mélangez bien.

④ Mettez l'huile à salade dans un wok, ajoutez les oignons verts et le gingembre, faites revenir plusieurs fois, ajoutez les crevettes et la fougère dans le wok, ajoutez la sauce et faites revenir uniformément.

6. Fougères sautées au gluten

Ingrédients : 200 grammes de fougère, 100 grammes de gluten frit, des quantités appropriées de sel, de glutamate monosodique, de sauce soja, d'oignon vert et de gingembre râpé, 50 grammes d'amidon d'eau, un peu d'huile de sésame et 30 grammes d'huile de salade.

Méthode de préparation :

① Lavez la fougère, blanchissez-la dans de l'eau bouillante, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure, sortez-la, égouttez-la et coupez-la en morceaux d'un pouce de long pour une utilisation ultérieure.

②Coupez le gluten frit en fines lanières et réservez.

③Mettez le sel, la sauce soja, le MSG et l'amidon d'eau dans un bol et mélangez bien pour une utilisation ultérieure.

④ Mettez le wok sur le feu, versez l'huile de salade, ajoutez l'oignon vert et les lambeaux de gingembre lorsque l'huile est chaude et faites revenir pendant un moment, puis ajoutez les segments de fougère et les lambeaux de gluten dans le wok et faites revenir plusieurs fois, ajoutez l'assaisonnement dans le bol, assaisonnez et épaississez, ajoutez l'huile de sésame et servez.

7. Fougère épicée

Ingrédients : 200 grammes de fougère, 20 grammes de sauce épicée, un peu de sel, du glutamate monosodique et de l'oignon vert haché, et 30 grammes d'huile de salade.

Méthode de préparation :

① Lavez la fougère, blanchissez-la dans de l'eau bouillante, sortez-la et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis coupez-la en morceaux d'un pouce de long pour une utilisation ultérieure.

② Mettez le wok sur le feu, versez l'huile de salade, ajoutez l'huile chaude, faites revenir la sauce épicée et l'oignon vert haché jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, ajoutez les segments de fougère et faites revenir plusieurs fois, ajoutez du sel et du MSG et faites revenir pendant un moment.

8. Poisson-fougère frit

Ingrédients : 250 grammes de fougère, 50 grammes de farine, 20 grammes d'amidon, 2 œufs, quantités appropriées de sel et de glutamate monosodique, 500 grammes d'huile de salade (environ 70 grammes consommés).

Méthode de préparation :

① Lavez la fougère, blanchissez-la dans de l'eau bouillante, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure, sortez-la et séchez-la au soleil jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité à la surface.

② Prenez un grand bol, mettez la farine, la fécule, le sel, le glutamate monosodique, ajoutez une petite quantité d'eau, battez les œufs pour faire une pâte épaisse et réservez.

③ Mettez le wok sur le feu et versez l'huile à salade. Lorsque la température de l'huile atteint 70 %, plongez la racine de fougère entière dans la pâte et faites-la frire dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

9. Pousses de fougères froides

Ingrédients : 250 grammes de fougère tendre, des quantités appropriées d'oignon vert, d'ail et de vinaigre, un peu de sel, de glutamate monosodique et un peu d'huile de sésame.

Méthode de préparation :

① Lavez les pousses de fougère et blanchissez-les dans l'eau, puis sortez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Hachez les oignons verts et l'ail et réservez.

② Mettez les pousses de fougère, les oignons verts et l’ail émincé dans une assiette et ajoutez divers assaisonnements et mélangez bien.

À faire et à ne pas faire en matière de repas :

Il existe environ trois façons de manger la fougère : fraîche, séchée ou trempée puis cuite.

La fougère est de nature et de saveur froides, donc les personnes ayant une rate faible ne devraient pas en manger trop, et les personnes normales ne devraient pas en manger trop non plus.

Avant de consommer des produits frais ou séchés, il faut les blanchir dans de l'eau bouillante puis les refroidir pour éliminer le caractère collant et l'odeur terreuse de la surface.

Il convient de le faire sauter avec des œufs et de la viande.