Porc braisé aux pousses de bambou

Porc braisé aux pousses de bambou

La cuisine de Shanghai met l'accent sur les huiles épaisses et les sauces rouges, et le porc braisé en est l'exemple représentatif. Il a une couleur riche et un goût sucré, et vous ne vous lasserez jamais d'en manger. C'est un plat fait maison dans de nombreuses familles. En plus des pousses de bambou séchées, la viande est également associée à des prunes séchées, des haricots secs, etc.

Ingrédients pour le porc braisé aux pousses de bambou séchées

600 g de poitrine de porc, 100 g de pousses de bambou séchées, 200 ml de sauce soja foncée, 250 ml de bière, 1 cuillère à café (5 g) de poudre de cinq épices, 10 g de sucre candi, 4 gousses d'ail, 1 anis étoilé, 2 cuillères à café (10 ml) d'huile, 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre granulé, 250 ml d'eau bouillante, 1 cuillère à café (5 g) de sel

Comment faire du porc braisé avec des pousses de bambou séchées

Après avoir nettoyé les pousses de bambou séchées, mettez-les dans une marmite, ajoutez la quantité d'eau appropriée (la quantité d'eau doit être suffisante pour couvrir les pousses de bambou séchées de 2 cm), portez à ébullition à feu vif, puis éteignez le feu, laissez refroidir, puis trempez-les dans de l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau une fois au milieu. Lavez la poitrine de porc, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux de taille appropriée.

Versez l'huile dans un wok, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 %, ajoutez la poitrine de porc hachée, faites frire jusqu'à ce que les deux côtés de la viande soient légèrement carbonisés, puis servez.

Nettoyez le wok, ajoutez le sucre cristallisé et 15 ml d'eau bouillie froide, faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le sucre cristallisé devienne jaune doré et sente le caramel, puis versez l'eau bouillante.

Ajoutez ensuite les cubes de poitrine de porc frits, la sauce soja noire, la bière, la poudre de cinq épices, le sucre candi, l'ail et l'anis étoilé. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes.

Ajoutez les pousses de bambou trempées, salez, remuez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Conseils

Faire tremper les pousses de bambou séchées plusieurs fois dans l'eau avant de les cuisiner permet d'éliminer leur goût amer. En été, il est préférable de les faire tremper au réfrigérateur.

Faire frire ou frire la poitrine de porc peut faire sortir l'excès d'huile de la poitrine de porc, la rendant ainsi moins grasse à manger.

Lors de la préparation du porc braisé, l'utilisation de bière à la place du vin de cuisine ou du vin de Shaoxing peut rendre la viande plus tendre, car l'enzyme contenue dans la bière peut rapidement décomposer les protéines de la viande.