Comment mariner le radis

Combien de méthodes connaissez-vous pour mariner les radis ? Permettez-moi de vous en présenter brièvement quelques-uns ci-dessous.

Cornichons de radis

1. Faire tremper les haricots verts

2000 grammes de haricots verts frais, 120 grammes de sel, 40 grammes d'ail, 40 grammes de piments séchés, 20 grammes de vin blanc et 40 grammes de gingembre.

Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie froide, faire tremper les gousses d'ail pelées, les piments séchés et le gingembre dans l'eau salée pendant 1 mois; retirer les vieux tendons des haricots verts, les laver, sécher l'humidité de surface, verser l'eau de kimchi préparée dans le bocal, puis mettre les haricots dedans, serrer les légumes avec des bandes de bambou et les presser avec des pierres. Couvrez le bocal avec un couvercle et ajoutez suffisamment d’eau pour laisser tremper pendant 10 jours.

2. Ail aigre-doux mariné

5000 grammes d'ail frais. 1000 grammes de sel, 1000 grammes de sucre, 1000 grammes d'eau bouillie froide et 500 grammes de vinaigre.

Coupez les racines de l'ail en laissant des tiges d'ail de 2 à 3 cm de long, retirez la peau sèche, lavez et mettez dans le bocal. Ajoutez 250 grammes de sel pour 5 000 grammes d'ail et laissez mariner pendant 1 jour en retournant le bocal 3 fois au milieu ; ajoutez ensuite de l'eau pour enlever le piquant, changez l'eau une fois par jour pendant 4 jours consécutifs. Retirez ensuite l'ail, égouttez l'eau, ajoutez du sel (750 grammes), du sucre (1000 grammes) et de l'eau bouillie froide (1000 grammes) pour chaque 5000 grammes d'ail, mélangez, puis mettez dans un bocal pour le décapage et conservez dans un endroit frais ; il sera prêt dans environ 15 jours. Généralement, on ajoute 10 % de vinaigre et on laisse tremper 5 jours avant de manger, ce qui rend les aliments sucrés et acides.

3. Radis râpé au goût étrange

4000 grammes de radis, 4 grammes de sel, 80 grammes de poivre, 5 grammes de fenouil et 300 grammes de gingembre et de piment au total.

Lavez et séchez le radis, coupez-le en lanières, puis mettez du sel, du poivre, du fenouil, du gingembre, du piment, etc. dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 30 minutes, retirez les débris, laissez refroidir et mettez dans un bocal avec le radis râpé, et fermez-le pendant 7 jours ; vous pouvez ajouter une petite quantité de sauce soja ou de vinaigre au moment de manger. En cas de stockage prolongé, l'eau doit être contrôlée et scellée.

4. Radis séché épicé

10 000 grammes de radis blanc, 1 000 grammes de gros sel et des quantités appropriées de poivre et d'anis.

Retirez les racines et les fanes du radis, lavez-le, coupez-le en deux, mettez-le dans un bocal propre, ajoutez du gros sel et de l'eau propre, l'eau doit recouvrir la surface du radis, et faites-le mariner pendant 1 mois; coupez le radis en lanières épaisses et séchez-le au soleil; écumez la saleté et la mousse de la marinade de radis marinée, versez-la doucement dans une grande casserole (ne versez pas les résidus au fond du bocal), ajoutez du poivre et de l'anis étoilé, faites bouillir jusqu'à ce que la marinade devienne rouge, retirez du feu et laissez refroidir; remettez le radis dans le bocal, versez la marinade et remuez uniformément, et laissez reposer 2 jours jusqu'à ce que le radis séché devienne mou. S'il est trop sec, ajoutez de la marinade pour rendre le radis séché humide. Lors du séchage des lanières de radis, retournez-les de temps en temps pour éviter qu'elles ne gonflent et n'altèrent leur goût.

5. Cacahuètes à la sauce soja

500 grammes de cacahuètes fraîches et 250 grammes de sauce soja de haute qualité.

Choisissez les cacahuètes, faites-les frire dans une casserole, épluchez-les et mettez-les dans une bouteille en verre à large ouverture ; faites bouillir la sauce soja dans une casserole, laissez-la refroidir et versez-la dans les cacahuètes. La sauce soja doit recouvrir les cacahuètes, puis recouvrez-les et laissez-les tremper pendant environ 7 jours avant de les manger. Ce plat ne doit pas être conservé longtemps, mais doit être trempé et consommé fréquemment.

6. Piments épicés marinés

10 000 grammes de piment, 1 000 grammes de sel, 100 grammes de poudre de cinq épices.

Lavez les poivrons, séchez-les à moitié, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien, puis fermez le bocal. Il peut être consommé après 15 jours.

7. Comment faire du kimchi

Lavez d'abord le chou, le radis blanc et le radis rouge (une petite quantité de radis rouge suffit, car le goût n'est pas aussi bon que les deux autres, il est bon pour l'association des couleurs, et si vous aimez le piment, vous pouvez également ajouter du piment clair) et coupez-les en lanières ou en cubes (selon vos préférences personnelles). Faites tremper les légumes lavés ci-dessus dans du sel pendant 5 à 8 heures. Le but principal est de permettre au chou de libérer de l'eau. Puis versez toute l’eau. --Il est préférable de le goûter à ce moment. S'il est trop salé, rincez les légumes plusieurs fois à l'eau. S'il est trop fade, ajoutez du sel. Lavez une petite quantité de gingembre, de l'ail - émincez-le, une pomme - coupez-la en petits cubes. Mettez le tout dans le plat, puis ajoutez une petite quantité de grains de poivre, de sauce chili, de vinaigre blanc et de sucre. N'oubliez pas d'ajouter beaucoup de vinaigre blanc et de sucre. Chaque fois que je cuisine, je verse une demi-bouteille de vinaigre blanc et beaucoup de sucre, pour que le goût soit bon. Une fois que tout est préparé, mettez le tout dans une boîte et conservez-le au réfrigérateur. Il peut être consommé après un ou deux jours.

8. Concombre aigre-doux

5000 grammes de concombres tendres, 250 grammes de sucre, 250 grammes de sel et 20 grammes de vinaigre.

Lavez le concombre, coupez-le, retirez les graines, laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il soit à moitié sec, puis faites-le tremper dans une solution de sucre, de vinaigre et de sel et fermez-le pendant 15 jours. Bien mélanger avec les lanières de radis blanc et mettre dans le bocal, puis verser l'eau salée. Le pot peut être consommé après avoir été scellé avec de l'eau pendant 5 jours.

9. Chou épicé

[Ingrédients] Ingrédients : Chou chinois, 5000g ; sel raffiné, 50g ; sucre blanc, 500g ; vinaigre, 150g ; huile de sésame, 100g ; piment séché, 100g ; oignon vert 50g ; gingembre 50g ;

【Méthode de préparation】

Mode de préparation : Retirez les vieilles tiges et racines du chou, lavez-le, coupez-le en deux, puis coupez-le en lanières de 1,5 cm de large.

(2) Mettez le chou haché dans un bol, saupoudrez de sel et laissez mariner pendant 2 à 3 heures. Pressez l'eau du chou et placez-le dans le bol.

(3) Coupez le piment séché, l’oignon vert et le gingembre en fines lanières. Retirer du feu et chauffer l'huile de sésame, ajouter les piments et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient épicés, puis ajouter l'oignon et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, verser le vinaigre et le sucre, laisser refroidir, verser le jus refroidi sur le chou et laisser mariner pendant 4 à 5 heures.

【Caractéristiques】

Couleur vive, rafraîchissante et délicieuse.

10. Légumes variés marinés

2800 grammes de chou chinois, gousses d'ail, tiges de riz sauvage, pousses d'ail, courge amère, lentilles, oignons, mousse, radis, radis, pousses de bambou, concombres, jeunes pousses de gingembre et poivrons rouges frais, 100 grammes de poivrons séchés, 120 grammes de grains de poivre du Sichuan, 120 grammes de vieux gingembre, 150 grammes de sel, 40 grammes de vin blanc et 80 grammes de cassonade.

Lavez le pot de kimchi et essuyez l’humidité avec un chiffon propre. Versez 2 kg d'eau bouillie froide dans le bocal, ajoutez du sel, des piments séchés, des grains de poivre du Sichuan, du gingembre, de la cassonade, du vin blanc, etc. pour faire de l'eau de trempage ; cueillez et lavez tous les légumes à tremper, séchez-les et mettez-les dans le bocal ; couvrez le bocal, ajoutez suffisamment d'eau jusqu'au bord du bocal et vérifiez-le fréquemment pour vous assurer qu'il ne manque pas d'eau à l'intérieur du bocal. Laissez-le tremper de cette façon pendant 7 à 10 jours, puis il pourra être consommé.

11. Légumes braisés aux huit trésors

1000 grammes de concombre, 800 grammes de racine de lotus et de haricots, 400 grammes de haricots rouges, 300 grammes d'arachides, 200 grammes de noyaux de châtaignes, 100 grammes de cerneaux de noix, 100 grammes d'amandes (les ingrédients ci-dessus doivent être marinés à l'avance), 2000 grammes de sauce jaune, 100 grammes de colorant sucre et 1000 grammes de sauce soja.

Transformez toutes les matières premières ci-dessus en formes de taille égale et mélangez-les ensemble. Trempez-les dans de l'eau pour éliminer une partie du goût salé. Récupérez-les et séchez-les. Mettez-les dans un sac en tissu et mettez-les dans un bocal. Mettez de la pâte jaune et de la sauce soja couleur sucre dans le bocal et remuez une fois par jour pendant 5 à 7 jours. C'est prêt.

Lors de la marinade des ingrédients principaux, n'ajoutez pas trop de sel. Le temps de marinade doit être plus long, 5 à 8 jours. L'assaisonnement dans le bocal doit recouvrir les ingrédients principaux. Si ce n'est pas suffisant, ajoutez de l'eau bouillie froide.

12. Concombre mariné

5000 grammes de concombres frais, 400 grammes de gros sel et 700 grammes de sauce pour nouilles sucrées.

Lavez le melon, égouttez-le, coupez-le en deux lanières (facultatif), ajoutez du gros sel, mélangez bien et compactez-le, puis appuyez sur la surface avec une grosse pierre propre. Après 3 à 4 jours de saumure, retirez les concombres et égouttez la saumure ;

Lavez et séchez le bocal à cornichons, versez-y les concombres égouttés et la sauce aux nouilles sucrées, mélangez bien, couvrez le bocal et laissez reposer le cornichon pendant 10 jours avant de le manger.

13. Sauce laitue

3000 grammes de laitue charnue et tendre, 50 grammes de sel et 150 grammes de pâte de haricots.

Épluchez la laitue, lavez-la, mettez-la dans une petite casserole propre, faites-la mariner avec du sel et séchez-la au soleil.

Étalez la pâte de haricots sur la laitue et remettez-la dans le petit pot. La sauce peut être consommée après 3-4 jours de préparation.

Assurez-vous d'étaler la pâte de haricots uniformément sur la laitue pour éviter toute irrégularité de goût. Si vous préparez une grande quantité de sauce, vous pouvez récupérer les résidus de pâte de haricots, les sécher et les conserver dans un bocal pour qu'ils ne se gâtent pas pendant longtemps. Ce plat est délicieux et possède une saveur de sauce forte, comparable à celle du tubercule de moutarde marinée du Sichuan.

14. Chou aigre

5000 grammes de chou, 100 grammes de piment, 500 grammes de sel, 250 grammes de gingembre et 1000 grammes de vinaigre de riz.

Retirez les vieilles feuilles du chou, lavez-le, coupez-le en lanières, laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il soit à moitié sec, mettez-le dans un bocal, assaisonnez et mélangez bien, et laissez mariner pendant environ 2 jours.

15. Oignons enrobés de sucre

【Ingrédients】Oignon, 5000g; cassonade, 300g; gingembre, 150g; sel, 75g; poivre, un peu; anis, un peu;

【Méthode de préparation】

(1) Retirez les racines et la peau extérieure de l'oignon, lavez-le à l'eau claire, égouttez-le, coupez-le en dés et placez-le dans un bol pour une utilisation ultérieure.

(2) Versez la sauce soja, la cassonade, le sel, le poivre et l'anis étoilé dans la casserole, portez à ébullition et laissez refroidir ;

(3) Prenez un bocal propre, mélangez l'oignon et le jus dilué ensemble, mettez-le dans le bocal, fermez la bouche et il peut être mangé dans environ 3 à 4 jours.

【Caractéristiques】

Il est de couleur légèrement rouge, croquant et sucré, et peut stimuler l'appétit.

16. Cornichons assortis

250 grammes de chou, de pousses d'ail, d'oignons, de pousses de bambou, de concombres, de poivrons rouges frais, de radis, de lentilles, de jeune gingembre et d'ail, 100 grammes de poivrons séchés, 100 grammes de grains de poivre du Sichuan, 100 grammes de vieux gingembre, 150 grammes de sel, 40 grammes de vin blanc et 80 grammes de cassonade.

Désinfectez et nettoyez le pot de kimchi et essuyez-le avec un chiffon propre. Versez 2 kg d’eau bouillie froide dans le bocal, ajoutez du sel, des piments séchés, des grains de poivre, du gingembre, de la cassonade et du vin blanc pour faire de l’eau de kimchi. Choisissez et lavez tous les légumes à mariner, séchez-les et mettez-les dans le bocal, couvrez-le d'un couvercle et ajoutez suffisamment d'eau jusqu'au bord du bocal. Vérifiez fréquemment le bord du bocal pour vous assurer qu'il ne manque pas d'eau. Laissez tremper pendant 7 à 10 jours.

17. Topinambours marinés

5000 grammes de topinambours, 1000 grammes de sel, 500 grammes de piment, 100 grammes de poudre de cinq épices, 80 grammes de zeste de mandarine, 9 grammes de grains de poivre du Sichuan et 5 tranches de gingembre.

Préparez un bocal à kimchi, lavez-le à l'intérieur et à l'extérieur, essuyez-le avec un chiffon sec ; épluchez les topinambours, lavez-les, coupez-les en rondelles et séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient à moitié secs. Mélangez-les avec les assaisonnements mentionnés ci-dessus, mettez-les dans le bocal, fermez-le et laissez mariner pendant 1 mois.

18. Radis épicé mariné

5000 grammes de radis blanc, 30 grammes de poudre de chili, 800 grammes de vinaigre, 200 grammes de sucre, 175 grammes de sel, 100 grammes d'huile de sésame, 10 grammes de poivre et d'anis, une quantité appropriée de MSG et 2000 grammes d'eau.

Tout d'abord, nettoyez le radis, puis coupez-le en lanières de 3 cm de long, 0,5 m de large et d'épaisseur, et séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches à 80 % pour une utilisation ultérieure ; faites chauffer l'huile de sésame, ajoutez la poudre de chili et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement jaunes, puis versez-les dans le radis séché et mélangez ; mettez du sel, du sucre, du poivre et de l'anis étoilé dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir, ajoutez du MSG, après refroidissement, versez dans un bocal, mélangez bien avec le radis séché, retournez-le une fois par jour, et il sera prêt dans environ 15 jours, et il devrait être de couleur rouge et jaune. La texture est croustillante et le goût est acide et épicé.