Comment mariner les topinambours

Il existe de nombreuses façons de mariner les topinambours. Je vais vous en présenter brièvement quelques-unes ci-dessous. J'espère qu'elles vous plairont.

Comment mariner les topinambours

1 : (a) Topinambours salés

1 topinambour 1000 grammes, sel 200 grammes, eau bouillie froide 200 grammes. Lavez les topinambours frais à l’eau claire et égouttez-les. Mettez les topinambours et le sel dans le bocal couche par couche, saupoudrez davantage de sel sur le dessus puis versez de l'eau bouillie froide. Les topinambours seront entièrement immergés dans l’eau et seront prêts après 25 jours.

2 1000 grammes de topinambours, 75 grammes de grains de poivre, 2 grammes de gingembre et 20 grammes de sauce soja, bien mélanger et verser dans le bocal, puis bien remuer. Il peut être consommé après 30 jours.

(2) Topinambours marinés

1000 grammes de topinambours, 1000 grammes d'eau salée ancienne, 10 grammes de cassonade, 5 grammes de vin blanc, 20 grammes de sel, un sachet d'épices (10 grammes de poivre, 20 grammes d'anis, 10 grammes de fenouil, 10 grammes de cannelle). Lavez d’abord les topinambours et séchez-les au soleil pour une utilisation ultérieure. Versez les différents assaisonnements dans l'eau salée et mélangez bien. Ajoutez ensuite les topinambours cuits. L'eau salée doit recouvrir les topinambours et fermer hermétiquement l'ouverture du bocal. On peut le manger en 7 jours environ.

(3) Sauce aux topinambours

formule

100 kg de topinambours frais, 40 kg de sauce sucrée, 20 kg de sauce salée, 24 kg de sauce aux haricots et 60 kg de deuxième sauce.

Points d'opération

Traitement des matières premières. Choisissez des topinambours frais récoltés en novembre de chaque année, retirez à temps les racines et les impuretés de la peau, et séparez les plus gros, lavez et égouttez.

Mariné. Après avoir égoutté les topinambours frais, arrosez-les d'eau salée à 16 degrés Baumé, mettez-les dans un bocal et faites-les mariner uniformément couche par couche. Retournez le réservoir une fois toutes les 10 heures environ, pour un total de 4 fois.

Ajoutez du sel et laissez tremper. Après 48 heures, égouttez la saumure dans un panier, changez le bocal, placez dessus une natte de bambou, serrez-la avec des lanières de bambou, ajoutez du sel à la saumure d'origine pour la porter à 16 degrés Baume, faites-la tremper dans l'eau et conservez-la.

Faire tremper pour éliminer le sel. Retirez la pâte salée, ajoutez un poids égal d'eau propre, laissez tremper pendant 2 heures pour enlever le sel, sortez-la, mettez-la dans un panier et superposez-la pour mijoter pendant 3 à 4 heures, et alternez de haut en bas une fois au milieu pour assurer une cuisson uniforme.

Première sauce. Mettez la pâte salée dans 60 kg de sauce de deuxième qualité et laissez mariner pendant 3 à 4 jours en remuant deux fois par jour, sortez, égouttez la saumure et mettez dans un bocal.

Sauce complexe. Mélangez 40 kg de sauce sucrée et 24 kg de sauce aux haricots, versez dans un bocal et continuez à mariner les topinambours. Remuez deux fois par jour, matin et soir. On peut le consommer après 20 jours. Rincez la sauce collante avant de manger et elle est prête à être mangée après la découpe.

(IV) Séchez les topinambours frais au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs à environ 35 %, tamisez la saleté, lavez-les, séchez-les, puis coupez les vieilles tiges. Ensuite, faites-les mariner avec du sel pendant deux à trois jours selon les proportions de matières mentionnées ci-dessus, ajoutez ensuite du sucre, de la poudre de piment et de la poudre d'anis étoilé, frottez-les à plusieurs reprises et uniformément, puis mettez-les dans des boîtes. Ils seront mûrs dans deux à trois mois.

(V) Huile de gingembre

formule

100 kg de base salée au gingembre, 15 kg de sauce soja de première qualité et 10 kg de base de sauce.

Points d'opération

Déshydratation de pâte salée. Sortez le gingembre salé, ajoutez 100 kg d'eau propre pour rincer et dessaler pendant 6 heures, remuez à intervalles, sortez et égouttez.

Mariné. Mélangez la sauce soja et la base de sauce jusqu'à obtenir une sauce jaune claire. Mettez la sauce et le gingembre dans le bocal couche par couche et faites-les mariner couche par couche.

Laver la purée. Sortez-le après 10 jours et rincez la purée avec de la sauce soja incolore. Couper selon la coutume et servir.

Précautions

1. Choisissez du gingembre frais et tendre pour que le produit soit croustillant et tendre.

2. Lorsque la pâte à sel doit être conservée pendant une longue période, elle peut être marinée avec du sel représentant 25 % du poids du gingembre.

(6) Réglisse Gingembre

formule

100 kg de gingembre frais, 0,2 kg de poudre de réglisse, 5 kg de sel.

Points d'opération

Traitement des matières premières. Grattez la peau du gingembre avec un bâton de bambou ou un couteau en acier inoxydable, lavez et égouttez.

Mariné. Mettez le poisson dans un bocal en couches avec du sel et laissez-le mariner. Retournez le bocal une fois le lendemain et sortez-le après 3 jours.

Laisser sécher. Placez le gingembre mariné sur une natte de bambou pour le faire sécher au soleil. Le lendemain, mélangez-le avec de la poudre de réglisse et continuez à le faire sécher jusqu'à ce qu'il atteigne environ 45 % de son poids d'origine. C'est du gingembre réglisse.

Normes de qualité

Le produit est tendre et croustillant, avec juste la bonne quantité de sucré et de salé.

Précautions

Si le produit doit être conservé pendant une longue période, il peut être placé dans un pot de kimchi, pressé et scellé.

Réponse recommandée 2 : Lavez et trouvez un récipient, mettez 2 jin de sel dans 10 jin, superposez les légumes avec une couche de sel, mettez moins de sel au fond et plus de sel au dessus, enfin assurez-vous que le sel recouvre les légumes, puis retournez simplement l'acier. Il peut être consommé après quelques jours.