Pousses de bambou

Les pousses de bambou sont considérées comme un « trésor parmi les légumes » en Chine depuis l’Antiquité. Les pousses de bambou sont un mets chinois traditionnel au goût parfumé et à la texture croquante. Leur consommation et leur culture sont très anciennes. Dans le Livre des Chants, on trouve des poèmes tels que « Ajoutez des haricots, des pousses de bambou, des cornichons et de la pâte de poisson » et « Quel est le bruit ? Seulement des pousses de bambou et des quenouilles », qui montrent que les gens mangent des pousses de bambou depuis 2 500 à 3 000 ans. C'est-à-dire les plants de bambou.

Aperçu

Les pousses de bambou sont les jeunes pousses de bambou, également appelées pousses de bambou. Le bambou est une plante herbacée vivace à feuilles persistantes. Les parties comestibles sont les bourgeons ou fouets nouvellement nés, tendres, gras, courts et forts. Le bambou est originaire de Chine, il en existe de nombreux types, il est très adaptable et largement répandu. Il existe au total 30 genres et 550 espèces dans le monde, qui sont abondants dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées. La Chine est l'un des pays qui produit le plus de bambou au monde. On y trouve 22 genres et plus de 200 espèces réparties sur tout le territoire, le plus grand nombre se trouvant dans le bassin de la rivière des Perles et dans celui du fleuve Yangtze. Au nord des monts Qinling, les précipitations sont faibles et les températures basses, et seuls quelques bambous nains poussent.

Valeur nutritionnelle des pousses de bambou

Dans mon pays, les pousses de bambou sont considérées depuis l'Antiquité comme un « trésor parmi les légumes ». En termes de nutrition, de nombreuses personnes pensaient autrefois que même si les pousses de bambou avaient un goût délicieux, elles n'avaient que peu de valeur nutritionnelle. Certains pensaient même que « manger un repas à base de pousses de bambou nécessitait trois jours de perte de poids ». Cette compréhension est inexacte. En fait, les pousses de bambou sont riches en protéines, acides aminés, lipides, glucides, calcium, phosphore, fer, carotène et vitamines B1, B2 et C. Chaque 100 g de pousses de bambou fraîches contient 9,79 g de matière sèche, 3,28 g de protéines, 4,47 g de glucides, 0,9 g de cellulose, 0,13 g de matières grasses, 22 mg de calcium, 56 mg de phosphore et 0,1 mg de fer. La teneur en vitamines et en carotène est plus de deux fois supérieure à celle du chou chinois. De plus, la teneur en protéines des pousses de bambou est relativement supérieure. Il contient certaines teneurs en lysine, tryptophane, thréonine, phénylalanine, qui sont essentielles au corps humain, ainsi que du glutamate qui joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et de la cystéine qui joue un rôle dans le maintien de la configuration des protéines. C'est un excellent légume de santé.

La médecine traditionnelle chinoise considère que les pousses de bambou sont sucrées, légèrement froides et non toxiques. En usage médicinal, il a pour effet d'évacuer la chaleur et de résoudre les mucosités, de tonifier le qi et d'harmoniser l'estomac, de traiter la soif, de favoriser la miction, de soulager le diaphragme et de rafraîchir l'estomac. Les pousses de bambou sont pauvres en graisses, en sucre et riches en fibres. Manger des pousses de bambou peut non seulement favoriser le péristaltisme intestinal, aider à la digestion, éliminer l'accumulation de nourriture, prévenir la constipation, mais aussi prévenir le cancer colorectal. Les pousses de bambou contiennent très peu de matières grasses et d’amidon et constituent un aliment naturel faible en gras et en calories, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes obèses pour les aider à perdre du poids. Les experts en santé estiment que les personnes vivant dans des zones où se trouvent des forêts de bambous denses ont tendance à vivre plus longtemps et souffrent rarement d’hypertension artérielle, ce qui est lié au fait qu’elles mangent souvent des pousses de bambou.

Dans le Jiangsu et le Zhejiang, en particulier, les pousses de bambou vermoulues sont utilisées à des fins médicinales. Elles sont appelées « pousses de bambou vermoulues ». Elles sont des diurétiques efficaces et conviennent aux œdèmes, à l'ascite, au béribéri et au gonflement des pieds, aux œdèmes aigus dus à la néphrite, à la respiration sifflante et à la toux, au diabète, à la soif et à la fièvre, etc.

L'efficacité et la fonction des pousses de bambou

La médecine traditionnelle chinoise considère que les pousses de bambou sont sucrées, légèrement froides et non toxiques. En usage médicinal, il a pour effet d'évacuer la chaleur et de résoudre les mucosités, de tonifier le qi et d'harmoniser l'estomac, de traiter la soif, de favoriser la miction, de soulager le diaphragme et de rafraîchir l'estomac. Dans le Jiangsu et le Zhejiang, les pousses de bambou vermoulues sont utilisées à des fins médicinales. Elles sont diurétiques et conviennent aux œdèmes, à l'ascite, au béribéri et aux gonflements des pieds, aux œdèmes aigus, à la respiration sifflante et à la toux, au diabète, à la soif et à la fièvre, etc. Les jeunes feuilles de bambou, les copeaux de bambou et le jus de bambou sont tous utilisés à des fins médicinales.

1. Appétit et rate

Le parfum unique des pousses de bambou peut stimuler l'appétit, favoriser la digestion et améliorer l'appétit. Il peut être utilisé pour traiter l'indigestion, les distensions abdominales et le manque d'appétit.

2. Détendez la poitrine, soulagez le diaphragme et favorisez le transit intestinal

Les pousses de bambou sont sucrées, froides et ont un effet laxatif. Les fibres végétales qu'elles contiennent peuvent augmenter la quantité d'eau retenue dans les intestins, favoriser la motilité gastro-intestinale, réduire la pression intestinale, réduire la viscosité des selles et rendre les selles plus molles et plus faciles à excréter. Elles peuvent être utilisées pour traiter la constipation et prévenir le cancer du côlon.

3. Réduisez les « trois sommets »

Les pousses de bambou sont pauvres en sucre et en matières grasses et riches en fibres végétales. Elles peuvent réduire l'excès de graisse dans le corps, éliminer les mucosités et la stase sanguine, traiter l'hypertension, l'hyperlipidémie, l'hyperglycémie et avoir un certain effet préventif sur le cancer gastro-intestinal et le cancer du sein.

4. Renforce l'immunité du corps

Les pousses de bambou sont riches en protéines végétales, vitamines et oligo-éléments, qui aident à renforcer la fonction immunitaire de l'organisme et à améliorer la résistance aux maladies.

Valeur médicinale des pousses de bambou

Le bambou appartient à la sous-famille des Bambusoideae de la famille des Poacées et il existe de nombreuses espèces. Les tiges souterraines sont généralement appelées fouets de bambou, et leurs parties déterrées sont appelées pousses ou pousses de bambou. Le « Compendium de Matière Médicale » cite Lu Dian qui a dit : « En dix jours c'est Gou, en dehors de dix jours c'est Zhu, donc le caractère Xun est composé de dix jours. » Cela fait référence à sa croissance rapide. Il existe de nombreux types de pousses de bambou, notamment les pousses de bambou d'hiver, les pousses de bambou de printemps et les pousses de bambou fouet, qui peuvent toutes être utilisées comme aliment. Les habitants du Jiangsu et du Zhejiang utilisent les pousses de bambou vermoulues à des fins médicinales, et on les appelle « pousses de bambou vermoulues ». Les jeunes feuilles de bambou, les copeaux de bambou et les pousses de bambou sont tous utilisés comme médicaments.

Traite la soif, favorise la miction, nettoie les poumons et résout les mucosités. Les pousses de bambou de vers sont un diurétique efficace, adapté aux œdèmes, à l'ascite, au béribéri, aux œdèmes causés par une néphrite aiguë, à la respiration sifflante et à la toux, au diabète, à la soif et à la fièvre, etc.

Œdème et ascite (y compris l’ascite causée par une néphrite, une maladie cardiaque, une maladie du foie et une schistosomiase avancée) :

Prenez 60 grammes de pousses de bambou et de vieille courge, décoctées dans de l'eau et prises par voie orale. Ou ajouter 30 grammes de melon d'hiver serait mieux.

Rougeole, rubéole ou varicelle au début de l’enfance, fièvre, soif et difficulté à uriner :

Faire mijoter des pousses de bambou fraîches avec des carassins dans une soupe et laisser les enfants la boire peut aider à accélérer la guérison.

Diarrhée chronique, dysenterie et prolapsus rectal : manger de la bouillie à base de pousses de bambou fraîches est efficace.

Insomnie par carence et agitation : 30 g de noyau de jeune feuille de bambou et 3 g de jonc, décoction dans de l'eau et boire avant de se coucher.

Carence post-partum - chaleur, agitation et chaleur dans les paumes et la plante des pieds : décoctée dans de l'eau et prise par voie orale avec 30 g de copeaux de bambou frais et de noyau de feuille de bambou.

Hypertension, maux de tête, rougeur du visage, soif, nuits agitées :

30 à 60 grammes de noyau de feuille de bambou frais, 15 grammes d'auto-guérison et 9 grammes de fleur de Sophora japonica, décoctés dans de l'eau et pris par voie orale.

Pour les maux de tête, les boutons et l'impétigo des enfants : brûlez de nouvelles coques de pousses de bambou pour préserver leurs propriétés, réduisez-les en poudre et mélangez-les à de l'huile de sésame pour l'application (nettoyez la zone affectée avec du jus de thé fort avant d'appliquer le médicament).

Effets secondaires et tabous liés à la consommation de pousses de bambou

effet secondaire

Étant donné que les pousses de bambou contiennent davantage d'acide oxalique, ce qui affecte l'absorption du calcium par l'organisme, les enfants en croissance ne doivent pas en manger trop ; les personnes souffrant de calculs urinaires ne doivent pas non plus en manger. Certaines personnes sont allergiques aux pousses de bambou et devraient éviter de les manger.

Groupe tabou

Les personnes souffrant d’ulcère gastrique, de saignement gastrique, de néphrite, de cirrhose du foie, d’entérite, de calculs urinaires, de faible taux de calcium, d’ostéoporose et de rachitisme ne doivent pas manger trop de pousses de bambou.

Comment faire de délicieuses pousses de bambou

Porc sauté aux pousses de bambou et champignons

Pousses de bambou [Ingrédients/Assaisonnement] : 300 g de pousses de bambou, 50 g de dinde (porc, bœuf), 5 champignons, 3 agarics au miel, 1 poivron vert, sel, 1 cuillère à soupe de farine, assaisonnement pour viande : oignon, ail, sel, sauce soja, poivre, sésame

【Processus de production】:

(1) Coupez les pousses de bambou en tranches, assaisonnez de sel et faites sauter.

(2) Faites revenir la viande avec l’assaisonnement préparé.

(3) Coupez les champignons shiitake et les auriculaires trempés en lambeaux.

(4) Coupez le poivron vert en deux et coupez-le en fines lanières.

(5) Ajoutez les champignons, l'oreille de pierre et le poivron vert à la viande sautée, puis faites cuire dans l'eau utilisée pour faire la farine. Mélangez avec les pousses de bambou sautées et servez dans un bol.

Soupe printanière aux pousses de bambou et aux champignons

[Ingrédients] : Environ 50 grammes de champignons trempés, 90 grammes de pousses de bambou d'hiver, environ 10 grammes d'angélique, environ 320 grammes de gluten frit et 7 tasses de soupe végétarienne.

【pratique】:

1. Coupez l'angélique en fines tranches; retirez les coquilles et les têtes et queues des pousses de bambou d'hiver, blanchissez-les dans l'eau et coupez-les en morceaux; blanchissez le gluten frit dans l'eau froide et coupez-le en morceaux de 3 mm.

Tranches épaisses ; retirer les pieds des champignons et les couper en deux.

2. Mettez les champignons, le gluten, un tiers de l'angélique et les pousses de bambou dans le bouillon végétarien bouillant. Laissez cuire pendant 30 minutes, puis égouttez (retirez l'angélique) et conservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.

3. Prenez un bol rond, étalez uniformément l'huile d'arachide dans le bol, disposez les tranches de champignons des deux côtés du fond du bol, puis mettez les pousses de bambou et versez un peu de soupe aux champignons ; utilisez un autre petit bol, mettez l'angélique restante et une demi-tasse d'eau ; faites cuire les deux bols à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 20 minutes, sortez, retournez les ingrédients cuits à la vapeur dans le bol rond dans un grand bol à soupe et étalez le gluten sur la moitié de la surface des champignons.

4. Portez la soupe de champignons cuits à ébullition, ajoutez la soupe d'angélique cuite à la vapeur, mélangez bien et versez doucement dans un grand bol à soupe.

Soupe de carassins et pousses de bambou printanières

[Ingrédients] : 1 carassin pesant environ 400 grammes, 200 grammes de pousses de bambou de printemps et des quantités appropriées de champignons, de tranches de gingembre, de sel, de poivre et d'oignons verts hachés.

【pratique】:

1. Appliquez du sel et du vin de riz sur la carpe carassin et laissez mariner pendant 20 minutes ;

2. Faites sauter les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et faites revenir légèrement les deux tranches de carassin (pour que la soupe devienne plus blanche) ;

3. Ajoutez de l'eau, ajoutez les pousses de bambou et les champignons, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et des oignons verts hachés après avoir retiré du feu.

Coquilles Saint-Jacques sautées aux pousses de bambou printanières

[Ingrédients] : 750 grammes de pousses de bambou fraîches, 100 grammes de pétoncles séchés, 15 grammes de vin de cuisine, 1,5 gramme de sel raffiné, 25 grammes d'huile de poulet, 500 grammes de bouillon et 10 grammes de farine de maïs humide.

【pratique】:

1. Retirez les tendons des pétoncles séchés, lavez-les à l'eau froide, mettez-les dans un grand bol, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 1 heure, faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 3 heures, sortez le grand bol, faites tremper les pétoncles séchés dans la soupe d'origine pendant 1 heure, retirez-les, rincez-les deux fois, puis faites-les tremper dans la soupe d'origine (passez-les au tamis fin pour enlever le sable).

2. Lavez les pousses de bambou fraîches à l'eau claire, cassez-les en deux, blanchissez-les dans de l'eau bouillante et sortez-les. Mettez 15 grammes d'huile de poulet dans une casserole, ajoutez les pousses de bambou et faites revenir, puis ajoutez 300 grammes de soupe claire, ajoutez un peu de sel et de vin de cuisine, puis mettez les pétoncles trempés, faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, retirez du feu et égouttez l'eau ; disposez les pétoncles (ne les dispersez pas) à plat autour de l'assiette et disposez soigneusement les pousses de bambou au centre.

3. Versez 200 grammes de soupe claire dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez un peu de la soupe originale de pétoncles cuits à la vapeur, ajoutez le reste de sel, écumez la mousse, diluez la fécule de maïs avec de l'eau, faites une sauce, arrosez d'huile de poulet et versez-la sur le plat.