Champignon de bambou

Dictamni est une sorte de champignon cryptogame qui parasite les racines des bambous morts. Sa forme est légèrement similaire à celle d'une peau de serpent blanche séchée. Il a un chapeau en jaune d'œuf d'oie, un pied cylindrique blanc comme neige, un pied rose en forme d'œuf et une délicate jupe en filet blanc au sommet du pied qui s'étend du chapeau vers le bas. On l'appelle la « Fée de la jupe de neige », la « Fleur du trésor de la montagne », la « Fleur des champignons » et la « Reine des champignons ». Le champignon de bambou est riche en nutriments, possède un parfum puissant et un goût délicieux. Il est répertorié comme l'un des « huit délices de l'herbe » depuis l'Antiquité.

Valeur nutritionnelle du champignon de bambou

Il a été classé dans l'histoire comme un « hommage au palais » et, à l'époque moderne, il est devenu un plat célèbre pour les banquets d'État. C'est également un bon produit de thérapie alimentaire. Il est riche en nutriments. Selon les mesures, le champignon de bambou séché contient 19,4 % de protéines, 2,6 % de matières grasses et 60,4 % de glucides totaux, dont 4,2 % de sucre fongique, 8,4 % de fibres brutes et 9,3 % de cendres. Il a des effets bénéfiques sur la santé, notamment sur l’hypertension, la neurasthénie, les maladies gastro-intestinales, etc. Il possède également une fonction anticorrosion spéciale. En été, les plats et la viande cuisinés avec des champignons de bambou ne se gâteront pas pendant plusieurs jours.

Le champignon de bambou a pour effet de nourrir et de renforcer, de reconstituer le qi et de nourrir le cerveau, d'apaiser l'esprit et de renforcer le corps ; il reconstitue le qi et nourrit le yin, humidifie les poumons et soulage la toux, dissipe la chaleur et élimine l'humidité. Le champignon de bambou peut protéger le foie et réduire l'accumulation de graisse de la paroi abdominale, ce qui est communément appelé l'effet « grattage de graisse » ; les Miao du Yunnan ont une incidence plus faible de cancer, ce qui peut être lié au fait qu'ils trempent souvent le champignon de bambou et le riz gluant dans l'eau pour les consommer. La recherche médicale moderne a également prouvé que le champignon du bambou contient des ingrédients qui peuvent inhiber les tumeurs.

L'efficacité et la fonction du champignon du bambou

1. Le champignon de bambou est riche en divers acides aminés, vitamines, sels inorganiques, etc., et a pour effet de nourrir et de renforcer, de reconstituer le qi et le cerveau, et de calmer l'esprit et de renforcer le corps ;

2. Les ingrédients actifs du champignon de bambou peuvent compléter les nutriments nécessaires au corps humain et améliorer la résistance immunitaire et aux maladies du corps ;

3. Le champignon de bambou peut protéger le foie et réduire l'accumulation de graisse abdominale, communément appelée « grattage de graisse », abaissant ainsi la tension artérielle, les lipides sanguins et faisant perdre du poids ;

4. Les Miao du Yunnan ont un risque plus faible de cancer, ce qui peut être lié au fait qu'ils mangent souvent des champignons de bambou et du riz gluant trempés dans l'eau. La recherche médicale moderne a également prouvé que le champignon du bambou contient des ingrédients qui peuvent inhiber les tumeurs.

5. Polysaccharides dans le champignon de bambou : Les polysaccharides uniformes et non uniformes sont riches en contenu, tels que la cellulose alimentaire, le D-galactose, le D-mannitol, le xylose, le glucose, etc. Le polysaccharide du champignon de bambou a une fonction évidente de régulation du corps et un effet de prévention des maladies, et est donc de plus en plus apprécié par les gens.

Valeur médicinale du champignon du bambou

Le champignon de bambou est également appelé champignon de bambou à jupe longue et ginseng de bambou. Le champignon de bambou est un champignon comestible précieux. La valeur nutritionnelle du champignon de bambou est qu'il contient une variété d'acides aminés et de vitamines. Les méthodes de cuisson du champignon de bambou comprennent la soupe de champignon de bambou double champignon, la soupe de vieux canard de champignon de bambou, la soupe de poulet de champignon de bambou, le champignon de bambou fouet de taureau, le thé de champignon de bambou et de champignon blanc, la soupe de vieux poulet au gingembre de champignon de bambou, la soupe de dattes rouges de champignon de bambou, le rouleau de nid d'oiseau de champignon de bambou, la soupe d'ormeau de champignon de bambou, la soupe d'œufs de champignon de bambou, la soupe de trois champignons de bambou frais, la soupe d'igname de champignon de bambou, la soupe de luffa de champignon de bambou, le champignon de bambou braisé, les crevettes et les champignons de bambou avec du tofu, la soupe de boulettes de viande d'igname et de champignon de bambou, la taille de poulet mijotée de champignon de bambou et la soupe de tomates de champignon de bambou. Champignon de bambou

Le champignon de bambou est riche en divers acides aminés, vitamines, sels inorganiques, etc., et a pour effet de nourrir et de renforcer le corps, de tonifier le qi et de nourrir le cerveau, d'apaiser l'esprit et de renforcer le corps. Le champignon de bambou a des effets sur la santé en cas d'hypertension, de neurasthénie, de maladies gastro-intestinales, etc. Il a également une fonction anticorrosion spécifique. Les ingrédients efficaces du champignon de bambou peuvent compléter les nutriments nécessaires au corps humain et améliorer la résistance immunitaire et aux maladies du corps. Le champignon de bambou peut protéger le foie et réduire l'accumulation de graisse sur la paroi abdominale. Il convient de noter que le champignon de bambou est de nature fraîche, donc les personnes souffrant de rate et d'estomac faibles ou de diarrhée ne doivent pas en manger trop. Parmi les nombreuses variétés de champignons de bambou, il existe un champignon de bambou à jupe jaune, également appelé champignon de bambou panaché. La couleur de la jupe du champignon est orange ou jaune citron. Ce champignon de bambou à jupe jaune est toxique et ne peut pas être mangé.

Effets secondaires et contre-indications du champignon de bambou

1. Le champignon de bambou est de nature froide, donc les personnes ayant une rate et un estomac faibles ou une diarrhée ne doivent pas trop en manger.

2. Parmi les nombreuses variétés de champignons de bambou, il existe un champignon de bambou à jupe jaune, également appelé champignon de bambou panaché. La couleur de la jupe du champignon est orange ou jaune citron. Ce champignon de bambou à jupe jaune est toxique et ne peut pas être mangé.

Comment cuisiner les champignons de bambou

Soupe de champignons de bambou et de poulet

[Préparation] Retirez les plumes et les organes internes de la vieille poule indigène.

Après avoir retiré les fesses du poulet et lavé le corps du poulet, faites d'abord bouillir de l'eau, plongez toute la vieille poule dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de sang, puis sortez-la et rincez-la.

Remplissez aussitôt la cocotte d'eau, mettez-y la vieille poule, ajoutez un morceau de gingembre ramolli et une petite cuillerée de vin de cuisine, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux. Lors de la cuisson du poulet, afin d'éviter que la soupe ne déborde, vous pouvez placer deux baguettes en bambou sur la cocotte puis couvrir la marmite. Après environ trois heures, la soupe au poulet est devenue dorée. À ce stade, vous pouvez couper le champignon de bambou trempé dans l'eau en morceaux, le mettre dans la soupe au poulet et le faire mijoter. Une fois que le champignon de bambou est complètement imprégné de la saveur de la soupe au poulet, ajoutez du sel selon votre goût personnel, éteignez le feu, saupoudrez d'un peu d'oignon vert haché pour rehausser la saveur, puis vous pouvez servir.

[Points clés] Ne pas casser la peau du poulet lors du blanchiment du poulet ; faire tremper le champignon de bambou dans l'eau pendant un moment pour éliminer l'odeur étrange. Ne pas mettre trop de champignon de bambou, sinon cela enlèvera la saveur de la soupe au poulet ; s'il y a beaucoup de graisse dans l'estomac de la vieille poule, en extraire une partie et la jeter, surtout en été pour ceux qui aiment la nourriture légère.

Soupe de champignons de bambou et d'escargots rouges

[Ingrédients] 400g de chair d'escargot rouge, 50g de plants de pois,

10 grammes de champignons de bambou, des quantités appropriées de vin de cuisine, de sel, de glutamate monosodique et de segments d'oignon vert.

[Méthode de préparation] Lavez et coupez la chair d'escargot rouge en rondelles, blanchissez-la dans de l'eau bouillante puis retirez-la de la casserole. Faites tremper le champignon de bambou dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit mou, lavez la boue et le sable, coupez les deux extrémités, rincez-le à l'eau propre jusqu'à ce qu'il devienne blanc, puis retirez-le et coupez-le en sections. Retirez les impuretés des pousses de pois et lavez-les soigneusement. Mettez de l'eau dans une casserole, ajoutez les champignons de bambou, le vin de cuisine, le sel et les tranches de conque, portez à ébullition, ajoutez les germes de soja et les oignons verts, faites cuire un moment, ajoutez le MSG et retirez du feu.

Filet de poulet braisé aux champignons de bambou

[Ingrédients] 200g de taille de poulet,

8 grammes de sel raffiné, 30 grammes de jambon, 2 grammes de MSG, 30 grammes de carottes, 30 grammes de champignons de bambou séchés, 500 grammes de bouillon de poulet, 30 grammes de gâteau au jaune d'œuf cuit à la vapeur et 5 grammes d'huile de sésame.

[Méthode de préparation] Faites tremper le champignon de bambou séché dans de l'eau froide, lavez-le, puis trempez-le à nouveau dans de l'eau froide. Mettez-le dans une casserole d'eau chaude et blanchissez-le, puis sortez-le et coupez-le. Blanchissez les carottes et la laitue dans de l’eau chaude, laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux d’œil d’éléphant. Couper le gâteau au jambon et au jaune d’œuf cuit à la vapeur en tranches.

Nettoyez les longes de poulet, blanchissez-les dans du bouillon de poulet et refroidissez-les dans de l’eau froide. À l'aide d'un couteau, coupez une fente au milieu du filet de poulet, arrachez le film et coupez-le en deux le long de la lame. Mettez-le dans un bol, ajoutez 100 grammes de bouillon de poulet et 2 grammes de sel et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 10 minutes.

Placez un wok sur feu vif, versez 400 grammes de bouillon de poulet, puis ajoutez le jambon, le gâteau de jaune d'œuf cuit à la vapeur, les carottes et la laitue. Portez à ébullition, écumez la mousse, essorez l'eau du champignon de bambou et mettez-le dedans. Ajoutez 6 grammes de sel, de glutamate monosodique et de poivre au goût. Retirez du feu et versez dans un bol à soupe. Versez le filet de poulet cuit à la vapeur avec le bouillon et arrosez d'huile de sésame.

Faites tremper le champignon de bambou dans de l'eau froide pendant environ 2 à 3 heures. Une fois qu'il est complètement gonflé, lavez-le plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer la boue, le sable et les impuretés, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pour une utilisation ultérieure.