Étapes de transformation du maïs surgelé

Aujourd'hui, je vais vous parler de la technologie de transformation du maïs surgelé. Regardons cela de plus près :

1. Ingrédients de la soupe de maïs et de côtes de porc :

La teneur en humidité des épis de maïs doux et de maïs gluant au stade laiteux est d'environ 70 %.

2. Équipement pour soupe de maïs et de côtes de porc :

Marmites, appareils de congélation rapide, etc.

3. Déroulement du processus :

Épis de maïs → pelés manuellement → lavés et débarrassés des impuretés → cuits à la vapeur → refroidis rapidement → égouttés → surgelés → emballés → réfrigérés.

Transformation du maïs surgelé

4. Points de fonctionnement de la soupe de maïs et de côtes de porc :

①Récoltez les épis de maïs gluant. En général, il est préférable de récolter le maïs gluant 22 à 27 jours après la pollinisation. À ce moment-là, les grains de maïs ont pratiquement atteint leur taille maximale, l'endosperme est mou, le sommet du grain est sur le point de durcir et un peu d'eau bouillie peut être extraite à la main. Afin de réduire la perte de nutriments, il est généralement nécessaire de le traiter immédiatement après la récolte et de ne pas le laisser toute la nuit à température ambiante.

② Peeling artificiel. Retirez les parasites et les maladies ainsi que l'extrémité pointue, coupez les filaments restants et retirez les tiges. Il est nécessaire de conserver une couche de peau tendre près des grains. Les épis de maïs peuvent également être coupés proprement selon les besoins.

③Nettoyage. Rincez le maïs à l’eau claire et éliminez toutes les impuretés.

④Cuisson à la vapeur. Selon l'âge du maïs récolté, faites cuire les jeunes épis à la vapeur pendant 10 minutes et les vieux épis pendant 15 minutes à 105℃ jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

⑤ Refroidissement rapide. Utilisez de l’eau propre à une température de 4 à 8°C pour refroidir rapidement la température à cœur du maïs gluant à moins de 25°C afin d’éviter la déshydratation des épis et des grains. Ensuite, égouttez l’eau du maïs.

⑥Congélation rapide. La congélation rapide peut réduire la perte de nutriments dans le maïs. La méthode consiste à utiliser un congélateur rapide à -30°C. Plus la congélation est rapide, meilleure est la qualité. Il existe deux méthodes de congélation rapide : l'une est la congélation rapide à sec, qui consiste à congeler directement les épis de maïs transformés ; l'autre est la congélation rapide humide, qui consiste à tremper les épis de maïs dans une solution contenant 6,5 % de sucre et 2 % de sel, puis à les congeler rapidement. Les produits fabriqués par surgélation rapide humide ont un meilleur goût et une couleur plus vive que ceux fabriqués par surgélation rapide à sec.

⑦Emballer et réfrigérer. Le maïs surgelé est emballé dans des sacs en plastique et stocké dans une chambre froide à -20℃.

5. Grains de maïs surgelés :

La technologie de traitement est la suivante : épis de maïs frais → épluchage et élimination des impuretés → ramassage du maïs avec une ramasseuse → congélation rapide → emballage et réfrigération. Veuillez vous référer aux épis de maïs surgelés pour connaître les principaux points de fonctionnement. Lors du traitement des grains de maïs surgelés avec du maïs doux, il est plus pratique de congeler d'abord l'épi de maïs entier, puis d'en retirer les grains.

6. Notes sur la soupe de maïs et de côtes de porc :

①Le processus de traitement doit être raccourci autant que possible, la précuisson doit être complète et le refroidissement doit être complet.

② Avant la congélation rapide, l'eau doit être vidangée pour garantir que le produit surgelé a une bonne couleur, une douceur élevée, un arôme fort et aucun givre à la surface.

7. Normes de qualité de la soupe de maïs et de côtes de porc :

La couleur du produit surgelé doit être jaune, jaune clair, jaune doré ou blanc, etc. La couleur doit être uniforme et aucun autre grain coloré ou grain malade ou infesté d'insectes n'est autorisé. Le produit a le parfum unique de cette variété, aucune autre odeur particulière et répond aux exigences d'hygiène. Un seul épi de maïs surgelé pèse plus de 200 grammes et mesure de 15 à 20 centimètres de long.