Comment choisir les olives et quelles sont les valeurs nutritionnelles des olives

Les pousses d'olivier ont de nombreuses valeurs nutritionnelles. En fait, les pousses d'olivier sont un légume que l'on trouve principalement dans le sud. Elles ne sont devenues populaires auprès des habitants du nord que ces dernières années, de sorte que beaucoup de gens ne connaissent pas très bien la valeur nutritionnelle des pousses d'olivier. Les pousses d'olivier contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments. Manger régulièrement des pousses d'olivier peut réduire le cholestérol et les triglycérides. Les personnes qui souffrent de ces deux substances peuvent en manger.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des olives ?

Les olives sont de nature chaude et ont un goût astringent et sucré. Elles contiennent de nombreux nutriments précieux, tels que le calcium, le fer, le zinc, le magnésium, etc., qui sont essentiels pour le corps humain. Les olives sont un légume à très haute valeur nutritionnelle et contiennent beaucoup de vitamines. L'huile d'olive que beaucoup de gens aiment manger maintenant est également fabriquée à partir d'olives. La vitamine E contenue dans l'huile d'olive peut réduire le cholestérol et les triglycérides. De plus, les olives sont également très efficaces pour soulager la constipation, lutter contre les virus et réduire la tension artérielle.

Comment choisir les olives ?

Tout d’abord, il faut regarder la couleur. Lors du choix des olives, il est préférable de choisir celles qui sont vert émeraude, signe de fraîcheur. Ensuite, il faut également pouvoir identifier si les olives ont été lavées à l’eau. Si les olives ont été lavées à l’eau, il est possible de les consommer le jour même, mais il ne faut pas les laisser trop longtemps, sinon le goût risque d’être mauvais.

Comment conserver les olives

Les légumes frais ne sont généralement pas adaptés à une conservation à long terme. Si vous souhaitez conserver les olives plus longtemps, vous pouvez les faire mariner. Les consommer en conserve peut faciliter la digestion et stimuler l'appétit. La médecine chinoise recommande de ne pas ajouter d'eau crue dans le bocal lors de la conservation des légumes, afin qu'ils ne moisissent pas facilement. La durée de conservation peut généralement être de plusieurs mois.

Méthode de préparation des légumes à base d'olives

Nom du plat :

Légumes aux olives

Ingrédients:

Moutarde, olives, huile de cuisson (huile alimentaire)

Ingrédients:

Sauce soja, sel

pratique:

Rincez les matières premières, laissez-les mijoter dans une grande casserole pendant environ 10 heures, puis ajoutez les ingrédients pour réaliser un plat à base d'olives.

Caractéristiques:

Valeur nutritionnelle parfumée, moelleuse et délicieuse : riche en chlorophylle et en calcium essentiel (calcium alimentaire) pour le corps humain, en iode, en légume olive, en couleur foncée, en arôme riche et huileux et en goût tentant, il est devenu un plat quotidien pour les habitants du Chaoshan.

Processus de production traditionnel de l'oliveraie de Chenghai

Lavez les olives, faites-les tremper et rincez-les à l'eau claire pour filtrer l'humidité acide ; choisissez ensuite des cornichons salés, hachez-les avec un couteau, mettez les olives et les feuilles de moutarde dans une marmite en fer (en fer), ajoutez de l'huile d'arachide et une quantité appropriée de sel, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Ajoutez du poivron rouge haché, de l'ail, un peu de graines de sésame, des grains d'arachide et d'autres ingrédients auxiliaires, mélangez bien et laissez cuire encore cinq minutes.

La salade d'olives est une spécialité locale propre à la région du Chaoshan. Elle est préparée en faisant frire la douce saveur des olives et les feuilles charnues de la moutarde. Son processus de production exquis remonte aux dynasties Song et Ming. Après transformation, elle a les caractéristiques d'être « claire, fraîche, rafraîchissante, tendre et onctueuse ». On peut dire qu'elle est une merveille de la cuisine mondialement connue du Chaoshan.

La préparation de la pâte d'olives est très particulière et nécessite huit étapes : tout d'abord, sélectionnez des olives fraîches vertes et charnues et retirez leur amertume. Ensuite, faites-les revenir à plusieurs reprises avec de l'huile d'arachide parfumée et du sel pour en extraire la saveur parfumée et conserver le précieux composant de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite des feuilles de moutarde soigneusement sélectionnées et contrôlez la chaleur à différents niveaux tout en remuant lentement. Le jus d'olive et l'huile de sésame s'infiltreront progressivement dans la pâte, la rendant progressivement noire et brillante. Après plus de dix heures de mijotage lent et d'ajout d'épices, le plat d'olives onctueux et rafraîchissant est prêt.

Lorsque vous prenez vos baguettes et que vous le goûtez, son parfum persistera sur votre langue et vos intestins. Lorsque vous le mâchez soigneusement, son arôme persistera sur vos dents et vos joues. Il a une saveur unique, celle du « parfum des sabots de cheval qui rentrent chez eux après avoir marché sur des fleurs ». De plus, les cornichons aux olives sont riches en nutriments précieux de l'huile d'olive et en vitamines multiples (aliments vitaminés), qui peuvent favoriser la production de fluides corporels, bénéficier à la rate et favoriser la digestion. Ils sont l'aliment vert naturel et sain (aliment sain) des cornichons de Chaoshan.

Haricots frits aux olives

1. Coupez les haricots sabres en dés et faites-les frire dans l’huile ;

2. Hachez les olives, mélangez-les à la viande hachée et faites-les revenir avec de l'huile ;

3. Versez les haricots sabres, assaisonnez et remuez bien.

Essentiel:

1. Faites frire les haricots sabres jusqu'à ce que la peau soit ridée. Cela consomme peu d'huile et cuit rapidement tout en gardant la couleur verte.

2. La pâte d'olive est salée et fraîche, alors faites attention à la quantité d'assaisonnement ; il est préférable de choisir la pâte d'olive produite à Shantou. Faire bouillir les olives. Écrasez les olives, retirez-en le jus astringent ou faites-les cuire puis laissez-les tremper dans l'eau pendant deux jours. Une fois le jus astringent évacué, faites-les revenir plusieurs fois dans une poêle avec de l'huile et du sel. Ajoutez des feuilles de chou marinées (de préférence de vieilles feuilles de chou marinées) au milieu et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures pour obtenir des olives noires aussi noires que de l'encre.

Après refroidissement, mettez-le dans le bocal. Ce plat nécessite beaucoup d'huile, ce qui facilite la digestion et est très appétissant. Il suffit d'en mettre un peu dans une assiette en accompagnement. L'eau du bocal ne peut pas être mélangée à de l'eau crue pour éviter qu'elle ne moisisse. S'il est bien conservé, vous pouvez utiliser quelques olives. Ce plat est un plat d'accompagnement salé bien connu du Chaoshan, non seulement apprécié par les habitants du Chaoshan au pays et à l'étranger, mais également loué par de nombreux étrangers après l'avoir mangé. En plus de cela, la feuille d'olivier noir est également un ingrédient important de la cuisine de Chaozhou, comme les radis en conserve et les légumes marinés. L'utiliser pour faire du riz frit ou de la viande à la vapeur peut produire un goût huileux et délicieux indescriptible.

La valeur nutritionnelle de la pâte d'olive est très élevée et le processus de préparation est également très simple. Vous pouvez le faire à la maison. Si vous avez le temps, vous devez préparer vous-même ce plat de spécialité unique du Chaoshan.