Pourquoi la soupe aux haricots mungo est-elle rouge ?

Les haricots mungo sont d'une couleur vert émeraude, c'est pourquoi les gens pensent naturellement que la soupe aux haricots mungo qui en est faite doit également être verte. Cependant, lorsque vous cuisinez vous-même une soupe aux haricots mungo, vous constatez que la soupe cuite aux haricots mungo est un liquide rouge. Pourquoi ? C'est évidemment une soupe à base de haricots mungo et d'eau, alors pourquoi devient-elle rouge ? Beaucoup de gens sont perplexes à ce sujet. Aujourd'hui, je vais vous l'expliquer en détail.

1. La soupe aux haricots mungo changera de couleur

En fait, lorsque vous cuisinez une soupe aux haricots mungo, si vous observez attentivement, vous constaterez que la soupe aux haricots mungo change de couleur. La soupe aux haricots mungo qui est cuite pour la première fois dans la marmite et la soupe aux haricots mungo qui vient de sortir de la marmite sont toutes deux vert émeraude, mais après l'avoir refroidie pendant un certain temps, vous constaterez que la soupe aux haricots mungo devient rouge. Cela est dû au fait que les polyphénols de la peau des haricots mungo s'oxydent avec l'oxygène de l'air, ce qui provoque un changement de couleur.

2. Concernant la qualité de l’eau

La soupe aux haricots mungo devient rouge après cuisson, ce qui est lié à la qualité de l'eau. Comme l'eau du robinet est plus ou moins alcaline, la soupe aux haricots mungo cuite avec elle deviendra rouge immédiatement après l'extinction du feu. Mais si vous utilisez de l'eau légèrement acide pour cuire la soupe aux haricots mungo, le risque qu'elle devienne rouge après la cuisson est très faible. Si vous insistez pour utiliser de l'eau pure pour cuire la soupe aux haricots mungo, elle ne deviendra pas rouge, peu importe le temps de conservation après la cuisson.

3. En rapport avec le pot

La soupe aux haricots mungo est généralement rouge, ce qui est dû en grande partie au récipient utilisé pour la cuisson. La soupe aux haricots mungo cuite dans un récipient en fer est susceptible d'être rouge, tandis que la soupe aux haricots mungo cuite dans des récipients en acier inoxydable ou en aluminium ne change pas facilement de couleur. En effet, l'oligo-élément fer contenu dans le récipient en fer réagit avec les haricots mungo pour générer de l'oxyde de fer, qui sera libéré dans la soupe aux haricots mungo cuite. L'oxyde de fer est d'un rouge riche, de sorte que les gens trouveront que la soupe aux haricots mungo cuite est rouge foncé.

Comment faire cuire une soupe aux haricots mungo sans changer de couleur

Si vous souhaitez que la soupe de haricots mungo cuite soit vert émeraude, il est préférable de choisir de l'eau pure pour la cuisson et d'ajouter une petite quantité de vinaigre pendant le processus de cuisson pour rendre l'eau légèrement acide. De cette façon, la soupe de haricots mungo cuite sera de couleur vert émeraude et aura un meilleur effet pour soulager la chaleur et réduire la température corporelle.