Comment faire de la sauce tomate

La sauce tomate est très délicieuse. Laissez-moi vous expliquer les étapes spécifiques de la préparation de la sauce tomate. C'est très simple.

Méthode de la sauce tomate :

Sélection des matières premières : utilisez des tomates rouges vives, rouges et très solubles ainsi que des tomates fraîches mûres comme matières premières. Retirez les fruits fissurés et pourris et lavez-les à l'eau claire.

Une fois les matières premières préchauffées et les graines retirées, elles sont rapidement chauffées à plus de 80°C puis réduites en pulpe. En général, le broyage se fait en trois étapes. La première consiste à retirer la peau, la deuxième et la troisième à retirer les graines et les fibres brutes pour obtenir une pulpe brute uniforme et fine.

La purée de tomates concentrée contient généralement de 4 à 7 % de solides solubles et doit être concentrée pour éliminer une grande quantité d'eau afin d'atteindre la concentration de 28 % requise pour le produit. Il existe deux méthodes de concentration : la méthode à pression normale utilisant un récipient de concentration ouvert et la méthode sous vide utilisant un récipient de concentration sous vide. La qualité du produit obtenu avec la méthode de concentration sous vide est meilleure.

Pour augmenter la saveur, il faut ajouter des épices et des assaisonnements avant la concentration. Le rapport est de 15 kg de sucre, 2,5 kg de sel, 3 kg de vinaigre, 0,19 kg de clous de girofle, 0,19 kg de cannelle, 0,15 kg de poivre, 0,05 kg de cardamome et 0,3 kg d'ail écrasé pour 100 kg de pulpe de tomate. La méthode d'ajout est la suivante : faites d'abord tremper les épices dans du vinaigre, puis ajoutez le sucre et le sel pour les dissoudre, puis filtrez le jus et mélangez-le avec de l'ail écrasé dans la pulpe de tomate.

La pâte de tomate concentrée doit être rapidement chauffée à 90℃~95℃, scellée à chaud (la température de la pâte ne doit pas être inférieure à 85℃), stérilisée et refroidie pour obtenir le produit fini.