Comment mariner des feuilles de moutarde entières

Les feuilles de moutarde sont un plat spécial à base de rhizomes comestibles, particulièrement répandus dans la région du Nord-Est. Elles constituent un ingrédient important pour les populations locales qui souhaitent mariner leurs cornichons. Il existe de nombreuses façons de mariner les feuilles de moutarde. Vous pouvez mariner les feuilles de moutarde entières ou les couper en lambeaux ou en tranches avant de les mariner. Le sujet dont je vais parler aujourd’hui concerne les feuilles de moutarde marinées. Je vais vous présenter en détail toute la méthode de marinage des feuilles de moutarde.

Comment mariner des feuilles de moutarde entières

Comment mariner des feuilles de moutarde entières

1. Vous pouvez préparer 30 kilogrammes de feuilles de moutarde fraîches, 5 kilogrammes de sel et un pot pour mariner les cornichons.

2. Lavez les feuilles de moutarde fraîches que vous avez achetées, égouttez-les, puis retirez la peau avec un couteau.

3. Faites tremper les feuilles de moutarde fraîches transformées dans de l'eau propre pendant 24 heures, retirez-les et égouttez l'eau.

4. Placez les feuilles de moutarde fraîches trempées dans le bocal à cornichons. Saupoudrez une couche de sel lorsque le bocal est plein, puis placez une autre couche de feuilles de moutarde et enfin saupoudrez une couche de sel sur le dessus. Ensuite, prenez un objet lourd et appuyez-le sur les feuilles de moutarde.

5. Après avoir pressé pendant quatre à cinq jours, retirez l'objet lourd, ajoutez de l'eau propre et faites mariner directement. Il faudra environ deux à trois mois pour que les feuilles de moutarde entières soient pleinement parfumées.

Méthode de décapage des feuilles de moutarde entières

Dans certaines régions, les gens font mariner les feuilles de moutarde avec leurs feuilles. La méthode spécifique consiste à retirer les feuilles jaunes des feuilles de moutarde, à retirer la peau des feuilles de moutarde, à les couper en morceaux, à couper les feuilles et les tiges en sections, puis à mettre de l'eau dans la casserole, à les blanchir toutes dans l'eau, à les sortir, puis à ajouter la quantité appropriée de sel et de grains de poivre du Sichuan, à bien mélanger et à mettre le tout dans un endroit chaud. Les feuilles de moutarde marinées fermenteront et de fins filaments apparaîtront lorsqu'elles seront consommées. À ce moment-là, les feuilles de moutarde marinées peuvent être consommées. Elles ont une sensation aigre et étouffante lorsqu'elles sont mangées, c'est pourquoi ce type de cornichons est également appelé « légumes étouffants ».