La différence entre le crabe blanc et le crabe nageur

La différence entre le crabe blanc et le crabe nageur

Crabe nageur, communément appelé « crabe blanc » dans certains endroits. Parce que la tête et la carapace thoracique ont la forme d'une navette, on l'appelle navette. Il y a trois protubérances au centre de la carapace, c'est pourquoi on l'appelle aussi « crabe nageur à trois taches » et c'est un arthropode. Le mâle a un nombril pointu et lisse, de longues griffes et une surface de coquille bleutée ; la femelle a un nombril rond et poilu et une surface de coquille ocre ou tachetée. La chair des crabes nageurs est grasse et délicieuse, possède une valeur nutritionnelle et économique élevée et convient à l'engraissement temporaire en eau de mer. Le céphalothorax est fusiforme, presque deux fois plus large que long ; la surface du céphalothorax est couverte de granules fins, avec deux crêtes transversales et trois protubérances en forme de verrues ; il y a deux dents acérées sur le front ; il y a neuf dents acérées sur le bord avant, et la dernière dent est longue et épineuse, faisant saillie vers l'extérieur. Les chélipèdes sont épais et plus longs que la carapace ; les segments longs sont prismatiques, ceux du mâle sont plus minces et présentent 4 épines acérées sur le bord avant.

Valeur économique

La viande est riche, grasse, délicieuse et nutritive. 100 grammes de crabe contiennent 14 grammes de protéines et 2,6 grammes de matières grasses. Les aliments frais sont principalement cuits à la vapeur et peuvent également être salés pour faire du « crabe pistolet » et de la pâte de crabe. Les œufs de crabe sont rincés et séchés pour obtenir des « œufs de crabe », qui sont tous des fruits de mer de première qualité.

C'est un gros crabe vivace des régions tempérées chaudes et également le plus gros crabe de Chine. Bon en natation,

Il peut également creuser dans la boue et le sable, se cachant souvent sur le fond marin ou près des embouchures des rivières. Il est féroce et agressif, a une forte capacité de reproduction et grandit rapidement. À la fin du mois de mars, les crabes nagent vers les eaux peu profondes pour frayer. Le plus gros crabe avec des œufs peut atteindre 750 grammes. La période de frai maximale se situe entre la mi-avril et la fin avril. Il faut généralement 3 ans entre le premier stade juvénile et la maturité du crabe. Les crabes femelles représentent plus de 80 % des frayères côtières, alors que les crabes mâles sont plus nombreux en haute mer. La principale saison de pêche a lieu en avril. Selon les pêcheurs expérimentés, la température pendant l'hiver ou la température de l'eau dans les zones d'hivernage a une grande influence sur la capture de crabes nageurs.

Les crabes sont les plus dodus autour de la Pluie de céréales. Bien qu'ils puissent également être capturés en automne, ils ne sont pas gras (mais les crabes mâles sont particulièrement dodus et gros avant l'hivernage et sont appelés « crabes mâles dans la récolte des céréales »). Les crabes mâles sont communément appelés « crabes pointus », les crabes mâles immatures sont appelés « crabes à carreaux » et les crabes femelles sont communément appelés « crabes ronds ». Les crabes femelles sont meilleurs et les gros crabes portant des œufs sont également appelés « crabes jaunes grenade ». Les prix du marché des crabes mâles et femelles varient considérablement. La chair de crabe est blanche, épaisse, tendre, avec une texture crémeuse et un goût délicieux. En particulier, la chair des deux pinces, qui est filandreuse et sucrée, a une couleur jaune vif et un goût parfumé, et a une saveur unique lorsqu'elle est mangée. C'est pourquoi il est célèbre depuis longtemps et se classe au premier rang des fruits de mer. Comme le disait Li Yu de la dynastie Qing : « Les crabes sont frais et charnus, sucrés et gras, blancs comme le jade et précieux comme l'or. Ils sont le summum en matière de couleur, d'arôme et de goût, et rien ne peut les surpasser. »

100 grammes de chair de crabe nageur contiennent 14 grammes de protéines, 2,6 grammes de matières grasses et plusieurs autres nutriments. La façon générale de le manger est de le cuire à la vapeur, de tremper la viande dans du jus de vinaigre de gingembre et de le servir avec du bon vin, qui a une saveur unique. Bai Juyi, un grand poète de la dynastie Tang, a dit un jour : « Les délices de la terre sont des pattes d'ours pourries, et les délices de la mer sont des pinces de crabe cuites », comparant les pinces de crabe et les pattes d'ours. En plus d'être consommés frais, les crabes peuvent également être séchés en riz de crabe, moulus en pâte de crabe, marinés entiers (crabes braisés) et transformés en conserves. Les carapaces de crabe peuvent être utilisées comme matières premières pour le chitosane, ce qui présente des avantages économiques considérables.

En raison de la surpêche de ces dernières années, les ressources naturelles de crabes nageurs diminuent également. Afin de s’adapter aux besoins du marché et de protéger correctement les ressources, des élevages artificiels ont été pratiqués dans certaines zones côtières ces dernières années. Il semble que les étangs en terre soient les meilleurs pour l'élevage. La structure de l'étang est similaire à celle des étangs en terre d'élevage intensif de crevettes. La zone doit être de petite ou moyenne taille, avec une profondeur d'eau de 1,5 à 2 mètres. La qualité de l'eau doit être maintenue en bon état, et du sable grossier et des endroits cachés doivent être disposés au fond de l'étang pour que les crevettes puissent vivre. Les mêmes spécifications de plants doivent être stockées dans le même étang d'élevage pour éviter le cannibalisme. Une autre méthode consiste à placer les crabes minces capturés dans des étangs en terre après l’accouplement en automne, à les nourrir de petits poissons, de petits crustacés, etc. pour favoriser l’engraissement, et à les récolter au début de l’hiver pour approvisionner le marché.

Valeur nutritionnelle

La chair du crabe nageur est tendre et blanche, riche en protéines, en matières grasses et en divers minéraux. Les crabes nageurs sont plus forts pendant la saison de migration hivernale, pesant généralement environ 250 grammes et jusqu'à 500 grammes. Le crabe femelle est entièrement recouvert de crème rouge et a un goût excellent. Les crabes nageurs peuvent être consommés frais, cuits à la vapeur, frits ou sautés, ou coupés en deux et mijotés avec de la pâte de haricots, ou sautés avec des galettes de riz, des cornichons ou du tofu. Ils constituent un plat courant sur les tables des habitants des zones côtières. Il est également possible de le mariner, c'est-à-dire de le faire tremper dans de la saumure et de le consommer quelques jours plus tard. On l'appelle communément « crabe frais qui attrape le vent ». Autrefois, les pêcheurs choisissaient souvent des crabes vivants avec des œufs entiers en raison du rendement élevé des crabes nageurs, ils les récupéraient et les mettaient dans un bol, puis les solidifiaient au vent et au soleil pour en faire des « gâteaux d'œufs de crabe ». Le goût est particulièrement bon, mais le rendement est faible et il est difficile pour les gens ordinaires de le goûter.