Comment cuisiner le corbeau jaune avec des pousses de bambou

Courbine jaune braisée aux pousses de bambou des neiges

Matériel

4 petites courbines jaunes pesant environ 750 grammes, 100 grammes de pousses de bambou d'hiver et 50 grammes de feuilles de moutarde marinées. Assaisonnement : 15 grammes de sel, 15 grammes d'essence de poulet, 5 grammes de sucre, 0,5 gramme de poivre, 20 grammes de fécule de maïs, 750 grammes d'huile de salade et 300 grammes de bouillon.

Comment cuisiner le corbeau jaune avec des pousses de bambou

pratique

1. Après avoir retiré la tête du petit courbine jaune, coupez-la en deux le long de la colonne vertébrale du cou à la queue, retirez la colonne vertébrale et coupez les os du ventre, prenez deux tranches de viande propre de chaque poisson, faites mariner avec du sel, de l'essence de poulet et du sucre pendant 5 minutes, et ajoutez de la fécule de maïs pour enrober. Coupez les pousses de bambou d’hiver en fines lanières et hachez les légumes des neiges en petits morceaux.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 40 %, ajoutez le poisson et faites-le revenir à feu doux pendant 40 secondes, puis versez et égouttez l'huile.

3. Faites chauffer l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de sa température, ajoutez les pousses de bambou râpées et les feuilles de moutarde marinées hachées et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite le bouillon, la courbine jaune, le sel, l'essence de poulet et le poivre et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

Conseils

Caractéristiques

La combinaison de couleurs est fraîche et le goût est salé, tendre et doux.

Clé de production

Ne faites pas frire le poisson trop longtemps et la température de l'huile ne doit pas être trop élevée. Choisissez des feuilles de moutarde vertes marinées.