Les bienfaits de la bouillie de pétoncles

L'ormeau est un produit séché du muscle adducteur de la famille des pétoncles. Son nom complet devrait être « pétoncle de Jiangyao » car il s'agit de la chair de Jiangyao. Le Jiangyao est une sorte de palourde de mer, un type de coquillage, produit le long des côtes chinoises. Si vous ouvrez un Jiangyao, vous n'obtiendrez qu'un petit morceau de coquille Saint-Jacques de la taille du bout de votre petit doigt, c'est pourquoi dans l'Antiquité, il était considéré comme un trésor. Son goût, sa couleur et sa forme sont comparables à ceux du concombre de mer et de l’ormeau. Les anciens disaient : « Trois jours après avoir mangé du poulet et des crevettes, on a encore l'impression qu'ils sont fades. » On peut voir que les coquilles Saint-Jacques sont extraordinaires dans leur délice. Il a un goût sucré, est doux et facile à digérer. Il peut être utilisé comme plat principal ou en accompagnement, et une petite quantité peut être ajoutée à du porridge, du riz ou de la soupe. Les meilleurs sont ceux aux grains pleins et charnus, de couleur jaune clair, secs et parfumés au toucher, tendres, gluants et parfumés, avec un arrière-goût légèrement sucré.

Les coquilles Saint-Jacques sont riches en protéines, glucides, riboflavine, calcium, phosphore, fer et autres nutriments. Leur teneur en protéines atteint 61,8 %, soit trois fois celle du poulet, du bœuf et des crevettes fraîches. La teneur en minéraux est bien supérieure à celle des ailerons de requin et des nids d’oiseau. Les pétoncles sont riches en glutamate de sodium.