Comment faire une cocotte de poisson salé et d'aubergines ?

Le gratin de poisson salé et d'aubergines est mon plat préféré. Je le prépare pour mon mari et mon fils tous les week-ends. Aujourd'hui, je vais partager avec vous comment le préparer :

Présentation de la cocotte de poisson salé et d'aubergines

Dans la culture traditionnelle chinoise vieille de 5 000 ans, le violet est considéré comme la couleur la plus noble. Par exemple, la Cité interdite est également appelée la « Cité interdite violette ». Même les lettrés anciens et modernes aiment utiliser « l'air violet venant de l'est » pour décrire les signes de bon augure du ciel et les bénédictions de la terre. J'adore le violet et je le trouve élégant et mystérieux. Le violet clair est noble et doux, tandis que le violet foncé est magnifique et sexy.

J'adore l'aubergine. Sans parler de mon obsession pour son goût, mais le simple fait de regarder son apparence fait que les gens en tombent amoureux. L'aubergine, couverte d'une couleur violette rare parmi tous les légumes, est toujours charnue et ferme, dégageant une lueur charmante. Ceux qui la comprennent et l'aiment vraiment peuvent simplement la cueillir à volonté, la braiser, la cuire à la vapeur, la faire sauter ou la frire, et ce sera le même vrai et parfait plaisir.

L'aubergine est un légume très particulier. Seule une friture à haute température permet de conserver ses belles couleurs vives. Si vous utilisez la mauvaise méthode, même l'aubergine la plus belle et la plus lumineuse deviendra terne. L’aubergine est un légume très facile à préparer. Même si vous n’utilisez pas beaucoup d’assaisonnement, même juste un peu d’ail et un peu de sel, vous pourrez faire ressortir son goût élégant à l’extrême, et elle ne vous décevra jamais. L'aubergine est aussi un légume qui récompense la gentillesse. Si vous y consacrez un peu de temps et utilisez les meilleurs ingrédients à portée de main, l'aubergine vous offrira sans hésitation son goût le plus beau, le meilleur, le plus parfumé et le plus charmant.

Alors, il n’y a aucun moyen de ne pas aimer l’aubergine. Même à cet instant, quand le mot « aubergine » sort de ma bouche, je me sens joyeux, chaleureux et heureux. Oh, aubergine, joyeux anniversaire, que tu sois heureuse chaque jour de ta vie~

Casserole de poisson salé et d'aubergines

Aubergines et champignons

Sauce aux huîtres et au poisson salé

Amidon de sauce chili Sriracha

Pâte d'oignons verts et d'ail

Sel au gingembre

Sauce soja noire sucrée

Soupe aux oignons verts

Ragoût de poisson salé et d'aubergines

1. Lavez l'aubergine et coupez-la en longues bandes épaisses comme votre index. Ajoutez la quantité appropriée de fécule sèche et mélangez bien avec vos mains.

2. Chauffer l'huile à 70% et y verser les lanières d'aubergine enrobées de fécule sèche. Lorsque les lanières d'aubergine sont bien dorées, les faire revenir à feu vif. Retirer de l'huile et déposer sur du papier absorbant pour égoutter.

3. Faites tremper les champignons et coupez-les en petits morceaux. Hachez les autres assaisonnements en purée et réservez.

4. Lavez le poisson salé à l'eau, essuyez-le, déchirez-le en petits morceaux et 2 tranches de gingembre, mettez-le dans la poêle à aubergines et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirez-le et égouttez l'huile

5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez tous les ingrédients préparés aux étapes 3 et 4 et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés

6. Enfin, ajoutez les lanières d'aubergine et faites revenir uniformément. Ajoutez la soupe (eau) qui recouvre la moitié de l'aubergine. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que la saveur soit absorbée. Ajoutez la quantité appropriée de sucre, de sel et de sauce soja foncée pour l'assaisonnement et la couleur. Ajoutez un peu d'eau et de fécule pour épaissir la sauce et saupoudrez d'oignons verts hachés.

Conseils

1. Il est préférable d'utiliser du poisson salé du Guangdong, qui a un goût plus pur. Lors de la friture, essuyez l'eau et faites-le frire avec du gingembre pour éliminer efficacement l'odeur de poisson du poisson salé.

2 Beaucoup de gens pensent que les aubergines absorbent beaucoup d'huile lorsqu'elles sont frites, mais ce n'est pas vrai. Plus vous mettez d'huile, mieux c'est. S'il n'y a pas assez d'huile, les aubergines absorberont l'huile dès qu'elles seront mises dans la poêle. Faites frire les aubergines à feu vif à la fin pour faire sortir l'excès d'huile des aubergines. Enfin, placez-les sur du papier absorbant pour absorber davantage d'huile.

3 Le poisson salé, la sauce chili, la sauce aux huîtres, etc. contiennent tous du sel, alors faites attention à la quantité que vous utilisez pour éviter d'être trop salé ;

4 Les aubergines s'oxydent et noircissent facilement lorsqu'elles sont exposées à l'air. Les aubergines coupées doivent être frites dans l'huile dès que possible pour éliminer l'excès d'humidité des aubergines, ce qui leur permet d'absorber plus facilement la saveur lorsqu'elles sont cuites.

5 Ce plat peut également être frit avec un peu de viande hachée pour le rendre plus délicieux. Si vous avez une cocotte à la maison, la dernière étape peut être réalisée dans la cocotte, ce qui rendra naturellement le plaisir encore plus grand.

6 La sauce chili Sriracha peut également être remplacée par la sauce chili Guilin.