Topinambours aigres-doux

Que savez-vous sur la façon de préparer des topinambours aigre-doux ? Laissez-moi vous le présenter ci-dessous.

Topinambours aigres-doux

Il est de couleur brune, croustillant et tendre en texture, et a un goût aigre-doux rafraîchissant et appétissant.

Ingrédients pour les topinambours marinés aigre-doux : 1000 grammes de topinambours, 2000 grammes de solution saline à 18%, 1500 grammes de saumure épicée, 20 grammes de vin blanc, 20 grammes de jus de riz gluant fermenté, 50 grammes de cassonade, 1 sachet d'épices, 800 grammes de sucre blanc et 1000 grammes de vinaigre de Baoning.

Comment faire des topinambours aigre-doux

① Lavez les topinambours frais sans les couper, égouttez-les, placez-les au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs à 70 %, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-les immédiatement tremper dans une solution salée pendant 4 heures.

② Mettez les tranches de topinambour et les sachets d'épices dans le bocal, fixez-le avec des feuilles de bambou, versez de l'eau salée, de la cassonade, du vin blanc et du jus de riz gluant fermenté, couvrez le bocal, ajoutez suffisamment d'eau jusqu'au bord du bocal et laissez tremper pendant 6 heures.

③ Versez le vinaigre de Baoning et le sucre dans un autre bocal à kimchi, remuez au maximum (ce n'est pas grave même s'il n'est pas complètement dissous), mettez-y les tranches de topinambour sorties du bocal et laissez tremper pendant 6 heures.

Conseils pour le brassage :

①Les épices dans le sac d'épices sont : 15 grammes de champignons blancs, 10 grammes de piment séché, 10 grammes de poivre, 5 grammes d'anis étoilé, 5 grammes de Paicao et 5 grammes de Lingcao.

②La salinité de la saumure est de 7 degrés et la valeur du pH est de 3 à 3,5.

La méthode la plus courante consiste à faire frire le poisson au préalable. On utilise généralement de la carpe, mais d'autres poissons d'eau douce peuvent également être utilisés. Il peut s'agir d'un poisson entier ou de filets de poisson. Faites bien frire le poisson et retirez-le de la poêle. Laissez un peu d'huile dans la poêle et ajoutez l'oignon, le gingembre et les autres assaisonnements pour faire revenir. Ajoutez ensuite la sauce aigre-douce et l'amidon d'eau pour épaissir, et versez le tout sur le poisson. Ce sera un poisson aigre-doux. Le poisson peut être frit avec de la pâte ou non.

Si vous ne voulez pas utiliser de poêle, une façon plus simple est de faire frire le poisson des deux côtés, d'ajouter les oignons verts et le gingembre, d'attendre que les oignons verts et le gingembre soient parfumés, d'ajouter le sucre, le vinaigre, la sauce soja et le sel, n'ajoutez pas d'eau, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux à moyen pendant environ dix minutes, puis retirez du feu. En général, il reste un peu de soupe dans la marmite. Ajoutez un peu d'eau et de fécule pour l'épaissir, puis versez le tout sur le poisson.

La clé réside dans la préparation de la sauce aigre-douce. Cela dépend de votre goût. Le rapport minimum sucre/vinaigre est de 1:1, ou la proportion de sucre peut être plus grande, mais pas plus de 2:1. Il s’agit d’un rapport de volume, comme une cuillère à soupe de vinaigre plus deux cuillères à soupe de sucre, et non d’un rapport de poids. Le plat fini doit mettre en valeur les saveurs sucrées et aigres, donc aucun des assaisonnements ne doit être utilisé en trop grande quantité. Pour un poisson de deux livres, ajoutez environ une à deux onces de vinaigre.