Comment mariner le radis blanc

Ce que je vais vous présenter ci-dessous est la méthode de saumurage du radis blanc. J’espère que vous l’aimerez.

Radis blanc mariné

Lavez le radis et coupez-le en lanières ou en lambeaux (j'aime utiliser le type de radis en forme de cœur et le couper en lanières et le mariner), puis ajoutez du sel, laissez mariner un moment, puis égouttez l'eau à l'intérieur et ajoutez d'autres assaisonnements au goût. Si on le coupe en lanières, le temps de marinade sera un peu plus long, peut-être une heure environ. Je le coupe généralement en lanières. Après avoir mariné pendant dix minutes, un peu d'eau apparaîtra, et c'est tout.

Ingrédients

Laitue (de préférence avec la peau déjà pelée), carottes, radis blancs, poivrons (les longs, fins et rouge vif), trognons de chou (les trognons tendres au milieu), gingembre, ail et grains de poivre du Sichuan.

Comment mariner le radis blanc

1. Pelez et nettoyez un gros radis. Sel au goût. Le radis que j'ai utilisé pesait un peu plus de 2 livres et j'ai utilisé près de 1/8 tasse de sel. Le rapport spécifique entre le radis et le sel était d'environ 100:2 (rapport pondéral, pas volumique).

2 Coupez le radis en petits morceaux et saupoudrez de sel.

3 Mélangez uniformément les cubes de radis et le sel, appuyez dessus avec un objet lourd et laissez reposer plus de 2 heures en remuant une fois au milieu pour qu'il puisse mariner plus uniformément. Cette photo est un peu floue. J'ai mis un couvercle de casserole plus petit sur le radis, puis je l'ai pressé avec un grand bol rempli d'eau.

4 Après plus de 2 heures, les morceaux de radis deviennent mous et libèrent de l'eau, ce qui signifie qu'ils sont marinés. Rincez-les à l'eau claire, laissez-les reposer encore une demi-heure et égouttez l'eau.

5 Pendant l'égouttage, prenez une petite casserole, mettez-y une demi-tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de crevettes séchées marinées, remuez pendant l'ébullition à feu moyen, et finalement cela devient une pâte. Éteignez le feu et laissez refroidir. Lors de la cuisson, pensez à remuer fréquemment, sinon le liquide risque de rester coincé dans la casserole.

6 Une fois la pâte refroidie, ajoutez 6 gousses d'ail écrasées en pâte d'ail, un morceau de gingembre de la taille d'un pouce coupé en petits morceaux, 4 cuillères à soupe de poudre de chili, une poignée d'oignons verts hachés, une petite poignée de poireaux hachés et 2 cuillères à soupe de sucre, et mélangez bien.

Mélanger avec les carottes coupées en dés.

7 Mettez en bouteille, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez dans un endroit « sombre » (je l'ai mis dans le placard de la cuisine).