Comment manger les topinambours et comment les cuisiner

Comment manger le topinambour ? En fait, il existe de nombreuses façons de manger des topinambours. Je vous les explique en détail ci-dessous.

Comment manger les topinambours

1. Sauce topinambour

Épluchez les gousses d’ail, faites tremper les graines d’ail dans de l’eau salée à 10 à 15 %, puis rincez à l’eau claire pour éliminer la majeure partie du sel. Séchez les graines d'ail dessalées au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches à 50 %, saupoudrez de poudre de poivre, mélangez bien et laissez reposer 24 heures pour désodoriser. Mettez les graines d’ail désodorisées dans la sauce soja et laissez-les tremper pendant un demi-mois pour faire de la sauce soja aromatisée à l’ail. Choisissez des topinambours frais, lavez-les à l'eau claire, égouttez-les, étalez-les sur une assiette dans un endroit aéré pour les faire sécher pendant plusieurs jours (évitez l'exposition au soleil). Lorsqu'ils sont secs à 60 à 70 %, coupez la queue des topinambours, lavez la poussière à la surface, stérilisez-les instantanément à la vapeur ou à l'eau bouillante, laissez-les refroidir rapidement à température ambiante, versez-les dans la sauce soja à l'ail, fermez le bocal et laissez-les tremper pendant quinze jours.

2. Topinambours marinés

Lavez les topinambours, retirez-les et égouttez-les. Traiter avec de l'hydroxyde de sodium à 4% à 95°C pendant 100 à 120 secondes pour peler, rincer à l'eau deux ou trois fois pour une utilisation ultérieure. Ensuite, faites tremper dans une solution d'acide chlorhydrique diluée à 0,3 % à 0,4 % à température ambiante pendant 30 minutes pour protéger la couleur. Utilisez 8 % de saumure, ajoutez 0,1 % de vin, 2 % de sucre blanc, 4 % de piment rouge sec, 0,1 % d'épices proportionnellement à la saumure, puis ajoutez 20 % de mélange de culture de bactéries lactiques ou d'eau de trempage ancienne pour préparer la saumure de kimchi. Mettez les topinambours crus dans le bocal à cornichons. Lorsqu'ils sont à 5 à 10 cm de l'ouverture du bocal, utilisez un bâton de bambou pour boucher l'ouverture du bocal. Laissez tremper les topinambours pendant une semaine. Façonnez et coupez les topinambours marinés en lanières ou en tranches de taille appropriée, mettez-les dans des sacs composites en polyéthylène haute densité d'une épaisseur de plus de 60 microns, compactez-les, ajoutez la soupe, évacuez-les et scellez-les à un degré de vide supérieur à 0,09 MPa, et stérilisez-les à 90°C pendant 10 minutes pour obtenir des emballages souples.

3. Conserves de topinambours

Lavez les topinambours. Peler les topinambours à la main ou les faire tremper dans une solution de soude à 4% à 95°C pendant 100 à 120 secondes. Les rincer et les peler à l'eau claire, puis les faire tremper dans une solution d'acide chlorhydrique dilué à 0,3% à 0,4% et les laver. Coupez les topinambours en lanières de 4 cm de long, 1 cm de large et de l'épaisseur de votre index, puis parez la surface pour la rendre lisse et nette. Pour préparer une solution de trempage, utilisez 0,3 % de chlorure de calcium, 0,1 % de bisulfate de sodium et 0,5 % d'acide citrique. Le rapport massique entre la solution de trempage et les lanières de topinambour étant de 1:1, pressez les lanières de topinambour sous la surface du liquide et laissez-les tremper pendant 6 à 8 heures. Ensuite, mettez-le dans une solution de CMC-Na à 0,3 % (sol de konjac plus chlorure de sodium), maintenez-le sous un vide de 0,09 MPa pendant 30 minutes, relâchez lentement le vide et laissez-le tremper à température ambiante pendant environ 12 heures. Ensuite, les lanières de topinambour ont été placées une première fois dans une solution de saccharose à 25 %, une deuxième fois dans du sirop de fructose F-42 à 35 %, et une troisième fois dans du sirop de fructose F-42 à 45 %. Toutes ont été maintenues sous un vide de 0,09 MPa pendant 30 minutes, puis le vide a été lentement relâché et les lanières ont été trempées à température ambiante pendant environ 12 heures jusqu'à ce qu'elles coulent. Une fois l'infiltration du sucre terminée, retirez et égouttez le liquide sucré, faites cuire à 45℃~50℃ jusqu'à ce que la surface soit sèche, puis plongez-le dans une solution de pectine à 1,5% et retirez-le, séchez-le à 50℃ jusqu'à ce qu'une couche de film gélatineux transparent se forme à la surface. Utilisez un emballage sous vide ou un emballage sous vide avec remplissage en dioxyde de carbone.

Ce qui précède est notre façon de manger des topinambours, une brève introduction à la façon de manger des topinambours.