Comment mariner le chou mariné du Nord-Est

Avez-vous parfois l’impression de ne pas avoir d’appétit lorsque vous mangez ? Aujourd'hui, je vais vous apprendre une méthode qui consiste à ajouter un plat de choucroute à la table. Vous bavez à l’idée de manger de la choucroute ? C'est vrai, la choucroute peut aider à stimuler votre appétit, et plus vous en mangez, plus vous avez envie d'en manger. Comme les habitudes de vie varient entre le nord et le sud, il existe également des différences dans la préparation de la choucroute, mais celle du nord-est est particulièrement célèbre. Je vais maintenant vous présenter la méthode de marinage de la choucroute du Nord-Est. On pourrait aussi bien s'y référer lors de la mise en conserve de la choucroute !

Comment mariner le chou mariné du Nord-Est

1. Préparez les contenants nécessaires : des tonneaux ou des bocaux en bois feront l'affaire, mais attention à ne pas utiliser de contenants en fer ou en aluminium, car une réaction chimique se produira pendant le processus de fermentation et l'acide lactique produit corrodera le contenant.

2. Retirez la couche externe de la vieille peau du chou, puis mettez-le dans le récipient en essayant de remplir tout l'espace. Si cela ne vous convient pas, nous pouvons couper quelques gros choux en morceaux, afin de pouvoir remplir le récipient.

3. Remplissez le seau d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel, puis pressez-le avec des pierres pour empêcher le chou de flotter. Ne laissez pas le chou être exposé au-dessus de la surface de l'eau. Couvrez l'ouverture du seau avec un film plastique pour l'isoler de l'air. Laissez-le reposer pendant environ 20 jours.

Conseils utiles

1. La raison pour laquelle on ajoute de l’eau bouillante est d’éliminer l’oxygène de l’eau afin que les bactéries ne puissent pas y survivre.

2. Il ne peut pas être consommé immédiatement après le saumurage. Il doit être laissé au repos pendant plus de deux semaines avant d'être consommé. En effet, de l'acide nitrique sera produit pendant le processus de saumurage, et l'acide nitrique est toxique. Par conséquent, afin d'éviter tout empoisonnement, n'oubliez pas de ne pas le manger immédiatement !