Conservation et valeur nutritionnelle de la patate douce

Les patates douces sont délicieuses. On peut les cuire entières et les manger ainsi. Elles sont très sucrées ou on peut les utiliser pour faire une soupe sucrée, les deux sont bonnes.

patate douce

Aussi connue sous le nom de patate douce, patate douce, igname, etc., c'est une plante annuelle de la famille des Convolvulacées. Les gens la nomment différemment selon les régions. Les habitants du Shandong l'appellent patate douce, ceux du Sichuan l'appellent pomme de terre rouge, ceux de Pékin l'appellent pomme de terre blanche et ceux du Fujian l'appellent patate douce. La patate douce est originaire des Amériques et a été ramenée en Europe pour y être cultivée par Christophe Colomb. Elle a ensuite été introduite en Afrique par les Portugais, puis en Asie. Les patates douces ont été introduites pour la première fois dans mon pays pendant la période Wanli de la dynastie Ming.

Les patates douces sont riches en nutriments, contiennent de l'amidon, des fibres alimentaires, du carotène, des vitamines A, B, C, E et plus de dix oligo-éléments tels que le potassium, le fer, le cuivre, le sélénium, le calcium et l'acide linoléique. Elles ont une valeur nutritionnelle élevée et sont considérées par les nutritionnistes comme l'aliment santé le plus équilibré sur le plan nutritionnel.

Les patates douces ne sont pas seulement un aliment sain, mais aussi un bon médicament pour guérir les maladies. Selon des documents anciens tels que le « Compendium de matière médicale » et le « Supplément au Compendium de matière médicale », les patates douces ont pour effet de « combler les carences, d'augmenter l'énergie, de renforcer la rate et l'estomac et de renforcer le yin des reins », permettant aux gens de « vivre plus longtemps et d'avoir moins de maladies », et peuvent également reconstituer le milieu, harmoniser le sang, réchauffer l'estomac et nourrir les cinq organes internes. « De plus, le Centre national de recherche sur le cancer du Japon a récemment publié une liste de 20 légumes anticancéreux, les patates douces se classant au premier rang.

Le défaut des patates douces est le manque de protéines et de lipides, mais manger du lait et des patates douces en même temps peut compenser cette carence car le lait est riche en protéines et en graisses.

Les bienfaits de la patate douce

1. Les patates douces contiennent des protéines de haute qualité, qui peuvent compenser les carences nutritionnelles du riz et de la farine blanche. Une consommation régulière peut améliorer l'utilisation des nutriments des aliments de base par l'organisme, ce qui permet aux personnes de rester en bonne santé et de prolonger la vie.

2. Les patates douces contiennent beaucoup de fibres, ce qui est très bénéfique pour favoriser la motilité gastro-intestinale et prévenir la constipation. Elles peuvent être utilisées pour traiter les hémorroïdes et les fissures anales, et elles ont également un certain effet sur la prévention du cancer du rectum et du cancer du côlon.

3. La déhydroépiandrostérone est un ingrédient unique présent dans les patates douces. Cette substance peut prévenir le cancer et prolonger la vie. Il s'agit d'un stéroïde similaire à l'hormone sécrétée par les glandes surrénales. Les chercheurs étrangers la qualifient de « fausse hormone ». Il peut inhiber efficacement l’apparition du cancer du sein et du cancer du côlon.

4. Les patates douces ont un effet protecteur particulier sur les organes humains. Elles peuvent inhiber le dépôt de cholestérol, maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins, prévenir l'atrophie du tissu conjonctif du foie et des reins et prévenir l'apparition de maladies du collagène.

Instructions de stockage

On peut l'envelopper dans du papier journal et le placer dans un endroit frais. Il peut être conservé pendant environ 3 à 4 semaines. Si vous étalez les patates douces sur du papier journal pour les faire sécher au soleil avant de les emballer, puis que vous les enveloppez dans le papier journal et les stockez, la douceur des patates douces augmentera. De plus, les patates douces non pelées ne doivent pas être réfrigérées pour éviter d’augmenter la quantité d’eau qu’elles contiennent.

Connaissances culinaires de la patate douce

Les patates douces doivent être cuites à la vapeur et bien cuites avant d'être consommées. Premièrement, la membrane cellulaire de l'amidon des patates douces est difficile à digérer sans être détruite par une température élevée ; deuxièmement, l'« enzyme de gazéification » des patates douces n'est pas détruite par une température élevée, ce qui provoquera un inconfort après avoir mangé.

Les tabous du régime alimentaire à base de patate douce

1. Les patates douces contiennent des enzymes gazéifiantes qui peuvent facilement provoquer des brûlures d'estomac et des reflux acides après avoir mangé. Cela peut être efficacement évité en les mangeant avec du riz et de la farine.

2. Les patates douces ne doivent pas être consommées avec les kakis. Les patates douces contiennent plus d'amidon, ce qui produit beaucoup d'acide gastrique après avoir été mangées, tandis que les kakis contiennent plus de pectine et de tanins, qui neutralisent l'acide et la base et produisent facilement une coagulation, formant des calculs gastriques de kaki.

Patate douce confite

Ingrédients : patate douce, 500 grammes d'huile végétale, 150 grammes de sucre blanc.

pratique:

1. Coupez les patates douces en cubes et faites-les tremper dans l'eau. Cela permet d’éliminer l’amidon à la surface et d’éviter qu’il ne noircisse pendant la friture.

2. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 70 %, mettez les patates douces et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis vous pouvez les sortir.

3. Videz l’huile et il est préférable de laver également la casserole. Ajoutez 100 grammes d’eau, attendez que l’eau bout, puis ajoutez le sucre et continuez à remuer. Lorsque le sucre devient jaune, mettez les patates douces dans la poêle et faites-les frire. Attendez que les patates douces soient entourées de sucre avant de les ramasser.

Remarque : n’ajoutez pas trop d’eau, sinon la soie ne sortira pas.