Conservation et valeur nutritionnelle de l'igname

L'igname peut être utilisée non seulement en cuisine, mais aussi comme matière médicinale. Elle a de grandes fonctions et est riche en nutriments.

patate douce

Également connu sous le nom d'igname ou de Huaishan, il appartient à la famille des Dioscorea. C'est une plante herbacée annuelle qui se nourrit de tubercules souterrains. L'espèce rouge est en blocs et l'espèce blanche en longues bandes. Il a les caractéristiques d'une nutrition élevée et d'une faible teneur en calories. Les ignames cultivées dans mon pays comprennent principalement deux catégories : l'igname commune et la patate douce. Les tubercules de l'igname ordinaire sont petits et l'igname produite dans l'ancienne préfecture de Huaiqing (aujourd'hui Qinyang, Henan) est particulièrement précieuse. Elle est connue sous le nom de « Huai Shen » et est la meilleure du pays.

L'igname est riche en amidon et en diverses vitamines. En raison de sa richesse nutritionnelle, elle est considérée depuis l'Antiquité comme un tonique de haute qualité et peu coûteux. Elle peut être utilisée comme aliment de base, comme légume et peut également être transformée en collations telles que des aubépines confites. De plus, l'igname a une valeur médicinale extrêmement élevée et a de bons effets sur la réduction de la pression artérielle, la réduction des lipides sanguins, la nutrition du cœur et du foie, et la nutrition de l'estomac et de la rate.

effet

1. L'igname contient de l'amylase, de la polyphénol oxydase et d'autres substances qui sont bénéfiques pour la digestion et la fonction d'absorption de la rate et de l'estomac. C'est un produit médicinal et alimentaire qui peut nourrir la rate et l'estomac.

2. L'igname contient une variété de nutriments, qui peuvent renforcer le corps, nourrir les reins et améliorer l'essence. D’une manière générale, l’insuffisance rénale, la spermatorrhée masculine, la leucorrhée excessive et les mictions fréquentes chez la femme peuvent être traitées avec ce régime.

3. L'igname contient des saponines et du mucus, qui ont des effets lubrifiants et hydratants, elle peut donc bénéficier au qi pulmonaire, nourrir le yin pulmonaire et traiter la carence pulmonaire, les mucosités, la toux et la toux de longue durée.

4. L'igname contient des protéines de mucus, qui ont pour effet de réduire le taux de sucre dans le sang. Elle peut être utilisée pour traiter le diabète et constitue une bonne thérapie alimentaire pour les diabétiques.

5. L'igname contient une grande quantité de protéines de mucus, de vitamines et d'oligo-éléments, qui peuvent efficacement empêcher la précipitation des lipides sanguins dans les parois des vaisseaux sanguins et peuvent prévenir efficacement les maladies cardiovasculaires.

Instructions de stockage

Vous pouvez conserver l'igname dans un endroit sombre, aéré et frais, et veillez à la garder au sec. Le mieux est de le conserver au réfrigérateur.

Connaissances culinaires

1. Après avoir coupé l’igname, faites-la immédiatement tremper dans de l’eau salée pour éviter l’oxydation et le noircissement.

2. Lorsque l'igname fraîche est coupée, il y aura du mucus, ce qui peut facilement faire glisser le couteau et vous blesser les mains. Vous pouvez d'abord le laver avec de l'eau propre et un peu de vinaigre pour réduire le mucus.

3. La peau d'une bonne igname est intacte, contient du mucus, est de couleur blanche comme neige, a une teneur élevée en mucus et une faible teneur en humidité. La peau peut être frite fraîche ou séchée et bouillie dans une soupe ou une bouillie. Peler la peau avant de manger pour éviter un goût anormal tel qu'un engourdissement ou des picotements.

Précautions alimentaires

1. Convient aux patients souffrant de diabète, de distension abdominale, de faiblesse après une maladie, de néphrite chronique et de diarrhée à long terme.

2. L'igname a un effet astringent, elle ne convient donc pas aux personnes ayant des selles sèches ; de plus, les personnes souffrant de maux solides doivent éviter de manger de l'igname.

3. Ne mangez pas d’igname et de kansui ensemble et ne les prenez pas avec des médicaments alcalins.

Nourriture délicieuse

Soupe d'ignames et de côtes de porc

Ingrédients : 500 grammes de côtes levées, 250 grammes d'igname, 25 grammes de céleri et des quantités appropriées de glutamate monosodique, de poivre, de poudre de poivre, de sel, de vin, d'oignon et de gingembre.

Méthode de préparation : 1. Coupez les côtes en lanières de 5 cm, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, lavez-les et égouttez-les.

2. Prenez un wok, ajoutez l'eau, les côtes de porc, les oignons, le gingembre, le vin et le céleri, portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter à feu doux et ajoutez les grains de poivre.

3. Plongez la peau de l'igname dans de l'eau bouillante et blanchissez-la. Lorsque les côtes sont cuites à 50 %, ajoutez l'igname pendant 3 heures. Lorsque les côtes sont tendres, retirez l'oignon, le gingembre et le céleri, puis ajoutez du sel, du glutamate monosodique et du poivre.

Efficacité : L'igname contient de l'amidon, du mucus, de la graisse et des protéines, est très facile à digérer et les nutriments qu'elle contient peuvent être absorbés par le corps humain. Il peut efficacement améliorer la faiblesse physique et éliminer la fatigue. Les femmes souffrant d’anémie, de leucorrhée ou de fausses couches à répétition peuvent utiliser l’igname pour améliorer leur état. Cette soupe stimule non seulement l'appétit, mais reconstitue également la force physique et augmente la résistance du corps.

Conseils de cuisine :

Assurez-vous de porter des gants de cuisine lorsque vous épluchez l'igname, sinon elle collera à la peau et provoquera facilement des rougeurs, des gonflements et des démangeaisons ; lorsque vous préparez une soupe, mettez les côtes dans de l'eau chaude pour éviter les changements brusques de température qui provoqueront la coagulation des protéines, ce qui rendra la viande moins susceptible d'être cuite ; lorsque vous préparez une soupe de côtes, ajoutez 2 à 3 gouttes de vinaigre blanc pour favoriser la libération du calcium dans les os et le dissoudre dans la soupe, rendant la soupe délicieuse. L'igname a très tendance à noircir après avoir été pelée et coupée en morceaux, vous pouvez donc appliquer un peu de sel pour éviter cela.

Remèdes maison pour guérir les maladies

1. Pour traiter les distensions abdominales : broyez de l’igname à moitié cuite et à moitié frite en poudre. Prendre 2 qian à chaque fois, avec de la soupe de riz. Prendre deux fois par jour.

2. Pour traiter les mictions fréquentes : faites bouillir l'igname et le poria blanc dans de l'eau d'alun et réduisez-les en poudre à parts égales. Prendre 2 qian à chaque fois, avec de l'eau.

3. Pour traiter l’enflure et le pus : utilisez des parts égales d’igname boueuse, de graines de ricin et de riz gluant, faites-les tremper dans de l’eau, réduisez-les en poudre et appliquez sur la zone affectée.

4. Pour traiter les engelures sur les mains et les pieds : broyez l'igname en pâte et appliquez-la.

Nutriments contenus (pour 100g)

Calories Kcal

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Grammes de fibres alimentaires

Vitamine A µg

Microgrammes de carotène

Thiamine 0,05 mg

Riboflavine mg

Niacine mg

Vitamine C mg

Vitamine E mg