Connaissances nutritionnelles et culinaires de Flammulina velutipes

Les champignons Enoki sont notre plat le plus couramment utilisé pour les fondues chinoises. Ils constituent un accompagnement indispensable pour les fondues chinoises et sont riches en nutriments.

Flammulina velutipes

Il s'agit du corps fructifère du champignon Agaricus edodes de l'embranchement Fungi. Son nom scientifique est Agaricus edodes. Il est également connu sous le nom de champignon de structure, champignon, champignon d'hiver, champignon, champignon congelé, champignon doré et champignon intellectuel. Le chapeau de Flammulina velutipes est petit et délicat, de couleur brun jaunâtre ou jaune clair, et sa tige a la forme d'une aiguille dorée, d'où le nom Flammulina velutipes. Il existe également une sorte de champignon blanc et tendre, appelé champignon aiguille d'argent. Les champignons Enoki sont délicieux et constituent l'un des ingrédients indispensables des plats froids et des fondues chinoises.

Les champignons Enoki ne sont pas seulement nutritifs et délicieux, mais ils constituent également un excellent aliment pour guérir les maladies et renforcer le corps. Des chercheurs de la faculté de médecine de l'université nationale de Singapour ont découvert que les champignons enoki contiennent une protéine capable de prévenir les allergies telles que l'asthme, la rhinite, l'eczéma et d'autres allergies courantes chez les personnes âgées. Elle peut également améliorer l'immunité des personnes âgées et même lutter contre les infections virales et le cancer.

La médecine traditionnelle chinoise estime également que Flammulina velutipes est de nature froide, au goût salé, peut être bénéfique pour le foie, l'estomac et les intestins, augmenter la sagesse et combattre le cancer. Les tiges de Flammulina velutipes contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, qui peuvent absorber l'acide biliaire, réduire le cholestérol et favoriser la motilité gastro-intestinale. Les consommer régulièrement présente certains avantages pour les personnes âgées souffrant d'hyperlipidémie.

effet

1 . Flammulina velutipes contient un ensemble complet d'acides aminés essentiels pour le corps humain, parmi lesquels la lysine et l'arginine sont particulièrement riches, et la teneur en zinc est relativement élevée. Il a un bon effet sur l'amélioration de l'intelligence, en particulier sur la taille et le développement intellectuel des enfants, et est connu comme le « champignon améliorant l'intelligence » .

2 . Les champignons Enoki contiennent également une substance appelée champignon Enoki, qui peut renforcer la résistance du corps aux cellules cancéreuses. La consommation régulière de champignons Enoki peut également réduire le cholestérol, prévenir les maladies du foie et les ulcères gastro-intestinaux, améliorer l'énergie positive du corps, prévenir les maladies et maintenir la forme.

3 . Flammulina velutipes peut améliorer efficacement l'activité biologique du corps, favoriser le métabolisme, faciliter l'absorption et l'utilisation de divers nutriments dans les aliments et est également très bénéfique pour la croissance et le développement.

4 . Flammulina velutipes peut inhiber l’augmentation des lipides sanguins, réduire le cholestérol et prévenir et traiter les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

5 . Manger du Flammulina velutipes peut résister à la fatigue, avoir des effets antibactériens et anti-inflammatoires, éliminer les sels de métaux lourds et avoir des effets antitumoraux.

Conseils de conservation pour Flammulina velutipes

De nos jours, la plupart des champignons enoki achetés dans les supermarchés sont emballés sous vide et peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur. Sinon, ne lavez pas les champignons enoki, mais mettez-les directement dans un sac hermétique puis mettez-les au réfrigérateur.

Connaissances culinaires sur la Flammulina velutipes

1 . Pressez les ingrédients frais pour en extraire l'eau, blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante et sortez-les. Ils peuvent être servis froids, sautés, braisés, rôtis, mijotés, bouillis, cuits à la vapeur ou transformés en soupe. Ils peuvent également être utilisés comme ingrédient pour des plats de viande ou de légumes.

2 . Avant de les cuisiner, il n'est pas nécessaire de les éplucher ni de les laver. Il suffit de les saisir par le bas et de les secouer doucement dans l'eau, puis de couper la racine.

3 . Les champignons Enoki peuvent également être consommés frais en les blanchissant simplement dans de l'eau bouillante. Parce qu'il contient un acide aminé spécial, il a une douceur naturelle lorsqu'il est consommé, et il est également délicieux lorsqu'il est consommé froid.

4 . Les gens aiment le goût croquant des champignons enoki, mais pour les enfants, il n'est pas facile à avaler. Vous pouvez le couper en morceaux et le battre pour en faire des œufs. Les œufs de champignons enoki frits ont une saveur unique.

Tabous alimentaires concernant Flammulina velutipes

Les champignons Enoki sont de nature froide, donc les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne devraient pas en manger trop.

Délices de Flammulina velutipes

Champignons Enoki froids

Ingrédients : Champignons Enoki, champignons shiitake, céleri, une demi-carotte, 2 poivrons rouges et jeune gingembre.

Méthode : 1 . Coupez les champignons enoki en morceaux de la longueur d'un doigt, coupez les champignons shiitake en lanières, coupez le céleri en morceaux, coupez une demi-carotte en fines lanières, coupez deux poivrons rouges en fines lanières et coupez le jeune gingembre en fines lanières.

2. Faites ensuite chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir le gingembre râpé et les piments, et arrosez d’un peu de vieux vin.

3. Ajoutez les carottes râpées, les champignons râpés et les segments de céleri et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

4. Ajoutez les champignons enoki et faites-les revenir. Ajoutez un peu de pâte de haricots Pixian, un peu de vinaigre Zhenjiang et un peu de sucre et faites revenir pendant un moment, puis c'est prêt à être servi.

Flammulina velutipes guérit la maladie

Traitement du manque d'énergie, de la fatigue, d'une alimentation anormale, des verrues et des excroissances sur la peau

Ingrédients : 150 g de champignons enoki, 150 g de germes de soja , 240 g de porc (maigre) , 4 g de gingembre , 4 g de sel

pratique:

1 . Lavez les champignons enoki, les pousses de soja, le gingembre et le porc maigre avec de l’eau.

2 . Coupez les queues des champignons enoki et des pousses de soja.

3 . Pelez et coupez le gingembre en rondelles.

4 . Trancher le porc maigre.

5 . Mettez les tranches de gingembre et les pousses de soja dans la marmite en fer.

6 . Ajoutez un peu d’huile de cuisson, faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, ajoutez la quantité appropriée d’eau et portez à ébullition à feu vif.

7 . Ajoutez tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande, les champignons, etc. soient bien cuits.

8 . Ajoutez du sel selon votre goût et servez.

Nutriments contenus dans les champignons Enoki (pour 100 grammes)

Calories Kcal

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Grammes de fibres alimentaires

Vitamine A µg

Microgrammes de carotène

Thiamine mg

Riboflavine mg

Niacine mg

Vitamine C mg

Vitamine E mg

Phosphore mg

Sodium mg

Magnésium mg

Fer mg

Zinc mg

Microgrammes de sélénium

Cuivre mg

Manganèse mg

Potassium 19 mg

Microgrammes de vitamine D