Les bienfaits de la bouillie de haricots mélangés

Lorsqu'il s'agit de « légumineuses », de nombreuses personnes ne peuvent pas les distinguer clairement et ont tendance à regrouper tous les aliments dont le nom contient le mot « haricot » dans une seule catégorie, comme les haricots mungo, les haricots rouges, les haricots rouges et autres haricots divers qui sont identiques au soja. En fait, c'est faux et non scientifique. Il y a une grande différence de valeur nutritionnelle entre les deux. Comparons-les maintenant. Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois 2007 », le soja fait référence aux haricots jaunes, noirs et verts, les haricots jaunes étant les plus courants ; tandis que les haricots mungo, les haricots rouges, les pois, les fèves, les haricots rouges, etc. sont appelés haricots divers.

Premièrement, les haricots divers contiennent une grande quantité d'amidon (55 à 60 %) et très peu de matières grasses (environ 1 %), et leurs caractéristiques nutritionnelles sont plus proches de celles des céréales, c'est pourquoi on les appelle aussi « haricots amylacés ». Le soja contient très peu d'amidon mais plus de matières grasses (15 à 20 %), il peut donc être utilisé pour produire de l'huile de soja. La graisse de soja est principalement composée d'acides gras polyinsaturés et ne contient pas de cholestérol. Elle ne résiste pas à un chauffage prolongé à haute température et ne convient pas à la friture et aux sautés. Elle est plus adaptée aux sautés et aux ragoûts sans fumée.

Deuxièmement, la teneur en protéines des haricots divers est non seulement bien inférieure à celle du soja, mais la composition en acides aminés est également inférieure à celle du soja. Il est riche en lysine, mais insuffisant en méthionine. Ce n'est pas une protéine de haute qualité et peut être combiné avec des aliments à base de céréales pour obtenir une complémentarité nutritionnelle. La teneur en protéines du soja est de 35 à 45 % et la composition en acides aminés est proche des besoins du corps humain. C'est une protéine de haute qualité avec une teneur élevée en lysine et en méthionine comme acide aminé limitant. Parmi les aliments d'origine végétale, le soja est la plante qui contient la plus grande quantité de protéines. Les végétariens peuvent donc répondre à leurs besoins nutritionnels en protéines avec des céréales et du soja.

Troisièmement, le soja est riche en composés phytochimiques tels que les saponines de soja, les isoflavones de soja, les stérols de soja, les oligosaccharides de soja, le phosphore, etc., qui sont bénéfiques pour l'organisme. Par exemple, les isoflavones de soja n'existent que dans le soja. Elles sont similaires aux œstrogènes sécrétés par le corps humain et ont des effets de type œstrogène faibles. On les appelle aussi « phytoestrogènes ». Elles peuvent soulager les symptômes de la ménopause et réduire le risque d'ostéoporose chez les femmes ménopausées. Elles sont également efficaces pour prévenir les maladies cardiovasculaires et lutter contre le cancer. Le soja est donc irremplaçable. Ne pensez pas que manger uniquement des haricots est suffisant. Manger des haricots mungo et des haricots rouges n’a peut-être pas d’aussi bons effets. Il est préférable de manger plus de soja. C’est pourquoi les recommandations alimentaires nous recommandent de manger du soja ou ses produits tous les jours.

Quatrièmement, la valeur nutritionnelle des haricots divers est également très bonne. Les peaux de haricots colorées ont une activité antioxydante et contiennent des niveaux plus élevés de polyphénols, notamment des tanins, des anthocyanes et des flavonoïdes. Par exemple, la soupe aux haricots mungo peut soulager la chaleur et détoxifier.

Le soja et les autres légumineuses ont leurs propres avantages. L'intérêt de notre comparaison n'est pas de dire lequel est le meilleur. Ils sont irremplaçables. Grâce à notre analyse et à notre distinction minutieuse entre eux, nous pouvons mieux mettre en évidence leurs caractéristiques respectives et leurs effets nutritionnels. Nous espérons également aider nos amis à mieux les appliquer dans la vie !