Valeur nutritionnelle et efficacité des châtaignes d'eau

Vous n'avez peut-être jamais mangé de châtaignes d'eau, mais son nom, le Calla Lily, est familier à tout le monde. Mais connaissez-vous la valeur nutritionnelle des châtaignes d'eau ?

L'environnement de croissance des châtaignes d'eau

La châtaigne d'eau est une plante aquatique herbacée vivace qui aime pousser dans les étangs ou être cultivée dans les rizières. Il se reproduit de manière asexuée par l'intermédiaire de bulbes, également appelés boules de fruits. Les châtaignes d'eau aiment la chaleur et l'humidité et craignent le gel. Elles sont adaptées à la culture dans un sol limoneux avec une couche arable meuble et un sous-sol solide. En culture, une couche de terre de 20 à 25 cm est nécessaire, ce qui favorise la croissance et le développement des bulbes sans les forcer à creuser profondément. Les tailles individuelles sont uniformes et constantes, ce qui est également propice au creusement. Si la couche de terre est trop collante, elle ne favorisera pas l'expansion des bulbes. S'il y a trop d'humus, la teneur en sucre des bulbes sera réduite et la douceur sera médiocre. Il convient à la culture en eau peu profonde et nécessite moins d'engrais azoté et plus d'engrais phosphoré en termes de besoins nutritionnels.

Pendant toute la période de croissance, une lumière suffisante est nécessaire. L'ensemble du processus de reproduction est le suivant :

(1) Germination : lorsque la température atteint 10-15 ℃, plus de 80 % des bulbes peuvent germer, et en même temps, des tiges germées vont pousser et des tiges en forme de feuilles vont pousser vers le haut. Lorsque les semis ont 5 à 6 tiges en forme de feuilles, de nouvelles racines vont pousser vers le bas.

(ii) Tallage et division : les plants de bourse à pasteur transplantés entre fin juillet et début août verdiront en 3 à 5 jours. Les tiges de conservation situées au sommet des tiges de germination pousseront vers le haut en forme de feuilles et, grâce au tallage continu, une touffe de plantes mères se formera. En même temps, ses bourgeons latéraux produisent plusieurs stolons dans toutes les directions. Après s'être étendu de 3 à 4 nœuds et 10 à 15 cm, le bourgeon terminal de la tige charnue du sommet pousse ensuite vers le haut des tiges foliacées, tallant continuellement et formant de nouvelles branches. En divisant et en tallant à plusieurs reprises de cette manière, la grappe de plantes s'agrandira progressivement, le nombre de tiges en forme de feuilles augmentera fortement et le nombre de tiges aériennes d'une plante pourra augmenter jusqu'à 300 à 400. Lorsque la température est comprise entre 25 et 30 ℃, le tallage et le ramage se produisent plus rapidement. Après le mois de septembre, la température baisse progressivement et l'accumulation de produits photosynthétiques augmente progressivement. La croissance des stolons passe d'une direction horizontale à une croissance oblique vers le sol, communément appelée « zone inférieure ». Après le début du mois d'octobre, les tiges feuillées ne sont plus produites. À ce moment-là, les extrémités de tous les stolons commencent à gonfler et les bulbes commencent à se former. Le rendement de la châtaigne d'eau dépend du nombre et de la taille des bulbes, qui sont eux-mêmes déterminés par le nombre de divisions et le nombre et la qualité des tiges aériennes. Comme mentionné ci-dessus, le tallage et la division se produisent plus rapidement lorsque la température se situe entre 25 et 30 °C, et un ramet produit un ramet tous les 10 à 15 jours. Dans notre région, on compte généralement 2 à 3 niveaux de ramets, et parfois jusqu'à 5 à 6 niveaux. La plante entière compte au total 30 à 40 ramets. Après fin septembre, la température baisse considérablement et le tallage n'a plus lieu. Il faut donc s'efforcer d'obtenir un nombre raisonnable de divisions à des températures adéquates pour assurer la quantité et la qualité des tiges aériennes en forme de feuilles. Il est préférable de transplanter les châtaignes d'eau avant la fin du mois de juillet et la dernière transplantation ne doit pas avoir lieu plus tard qu'au début de l'automne.

Valeur nutritionnelle des châtaignes d'eau

Informations nutritionnelles

La teneur en phosphore des châtaignes d'eau est supérieure à celle des légumes-racines. Elle peut favoriser la croissance et le développement humains et maintenir les fonctions physiologiques. Elle est très bénéfique pour le développement des dents et des os. En même temps, elle peut favoriser le métabolisme du sucre, des graisses et des protéines dans l'organisme et réguler l'équilibre acido-basique.

Équilibrées, les châtaignes d'eau conviennent donc aux enfants. Au cours de ses recherches sur les châtaignes d'eau, le Royaume-Uni a découvert une substance appelée « châtaigne d'eau ». Cette substance a un certain effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium difficile et Pseudomonas aeruginosa, et a également un certain effet sur la diminution de la tension artérielle. Cette substance a également un effet préventif et thérapeutique sur le cancer.

Effets des châtaignes d'eau

Les châtaignes d'eau sont utilisées comme médicament depuis longtemps et sont utilisées depuis l'Antiquité. Selon la médecine traditionnelle chinoise, les châtaignes d'eau sont douces et froides par nature, et ont pour effet d'évacuer la chaleur et de dissoudre les mucosités, de stimuler l'appétit et la digestion, de favoriser la production de liquides et d'humidifier la sécheresse, d'améliorer la vue et de dégriser. Elles sont cliniquement adaptées au traitement du déficit en yin et de la sécheresse pulmonaire, de la toux avec mucosités, de la soif et de la constipation, de l'ivresse et de la somnolence. Pendant la saison épidémique des maladies infectieuses respiratoires, la consommation de châtaignes d’eau est bénéfique pour la prévention et le traitement de la méningite, de la rougeole, de la coqueluche et de la pharyngite aiguë. Dans la pratique clinique de la médecine traditionnelle chinoise, les châtaignes d'eau sont souvent utilisées pour fabriquer du « Xue Geng Tang » pour évacuer la chaleur et éliminer les mucosités, abaisser la tension artérielle et traiter les selles sèches et dures. Effet antihypertenseur : Le jus de châtaigne d'eau ajouté au jus de racine de lotus frais, au jus de poire, au jus de racine de roseau frais et au jus d'Ophiopogon japonicus est appelé « boisson aux cinq jus », qui est utilisée pour favoriser la salivation, éliminer la chaleur et abaisser la tension artérielle.

1. Les châtaignes d'eau ne doivent pas être consommées crues car elles poussent dans la boue et il peut y avoir plus de bactéries et de parasites attachés à la peau et à l'intérieur, elles doivent donc être bien lavées et cuites avant d'être consommées. 2. Les aliments cuits sont principalement utilisés comme ingrédients, mais peuvent également être frits, rôtis ou utilisés comme farce. Comme par exemple « Châtaignes d'eau sautées aux crevettes », « Châtaignes d'eau sautées au poulet en dés », etc.

Comment cuisiner les châtaignes d'eau pour obtenir la meilleure valeur nutritionnelle

1. Séchage Au printemps, la grande quantité de châtaignes d'eau restantes n'est pas facile à conserver. Les agriculteurs exposent les châtaignes d'eau au soleil à la maison. Cela permet de conserver les châtaignes d'eau plus longtemps, et les châtaignes d'eau séchées sont plus sucrées et plus délicieuses. 2. Préparez de la poudre de châtaigne d'eau Les châtaignes d'eau, comme les racines de lotus, peuvent être réduites en poudre et utilisées pour préparer des boissons. Les gens ne connaissent que la poudre de racine de lotus, mais peu connaissent la poudre de châtaigne d'eau ( communément appelée poudre de fruit à Wuwei, Anhui ) . La méthode de fabrication est à peu près la même que celle de la poudre de racine de lotus. Il est plus épais que la poudre de racine de lotus lorsqu'il est infusé et a un goût plus rafraîchissant. Si le projet est développé à grande échelle, il y aura certainement un marché énorme. 3. Les châtaignes d'eau peuvent être consommées crues 4. Les aliments cuits sont principalement utilisés comme ingrédients, mais peuvent également être frits, rôtis ou utilisés comme farce. Comme par exemple « Châtaignes d'eau sautées aux crevettes » , « Châtaignes d'eau sautées aux dés de poulet » , etc. 5. La châtaigne d'eau a un bon effet d'élimination de la chaleur et de purge du feu ; elle est utilisée contre la toux due à la chaleur pulmonaire, les mucosités épaisses et la toux difficile : 1 tasse de jus de châtaigne d'eau, Sichuan Fritillaria 1,5 g ( Broyer en poudre ) , bien mélanger et prendre, 2 à 3 fois par jour. Il peut à la fois évacuer la chaleur et favoriser la salivation, et compléter la nutrition. Il est particulièrement adapté aux patients fiévreux.

La châtaigne d'eau appartient à l'embranchement des angiospermes, classe des monocotylédones, ordre des poacées, famille des cypéracées.