Soja

Le soja (nom scientifique : Glycine max (L.) Merr) est communément appelé soja. Le soja est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées, haute de 30 à 90 cm. La tige est épaisse, dressée et densément couverte de poils bruns longs et raides. Les feuilles ont généralement 3 folioles ; les stipules sont nervurées et pubescentes jaunes ; les pétioles mesurent 2 à 20 cm de long ; les folioles sont largement ovales et papyracées ; les grappes courtes ont peu de fleurs, les grappes longues ont de nombreuses fleurs ; le pédoncule a généralement 5 à 8 fleurs sessiles et serrées ; les bractées sont lancéolées et strigeuses ; les bractéoles sont lancéolées et couvertes de soies appliquées ; le calice est lancéolé, les fleurs sont violettes, lavande ou blanches, avec des pétioles à la base et les pétales des ailes sont en forme de coma. Les gousses sont grandes, légèrement courbées, tombantes, jaune-vert et densément couvertes de longs poils brun-jaune ; il y a 2 à 5 graines, qui sont ovales ou presque sphériques, avec des téguments lisses, et se déclinent dans une variété de couleurs telles que le vert clair, le jaune, le marron et le noir. La période de floraison s'étend de juin à juillet et la période de fructification de juillet à septembre.

Il est originaire de Chine et est cultivé dans toute la Chine et est également largement cultivé dans le monde entier. Le soja est l'une des principales cultures vivrières de Chine, cultivée depuis 5 000 ans. On l'appelait autrefois « shu ». Le nord-est de la Chine est la principale région productrice. C'est une culture dont les graines sont riches en protéines végétales. Le soja est le plus souvent utilisé pour fabriquer divers produits à base de soja, extraire de l’huile de soja, préparer de la sauce soja et extraire des protéines. L'okara, ou graines de soja moulues en poudre grossière, est également couramment utilisé dans l'alimentation du bétail.

Valeur nutritionnelle du soja

Le soja contient une grande variété de nutriments et est riche en contenu. 100 grammes de soja contiennent 36,3 grammes de protéines, 18,4 grammes de matières grasses, 25,3 grammes de sucre, 412 kcal de calories, 367 mg de calcium, 571 mg de phosphore, 11 mg de fer, 0,4 mg de carotène, 0,79 mg de vitamine B1, 0,25 mg de vitamine B2 et 2,1 mg de niacine. Par rapport à la même quantité de porc, il contient 1 fois plus de protéines, 33 fois plus de calcium et 26 fois plus de fer, tout en étant beaucoup moins cher que le porc. La protéine de soja contient divers acides aminés nécessaires au corps humain, en particulier la lysine, la leucine, la thréonine et d'autres acides aminés essentiels au corps humain, mais seule la méthionine est relativement petite. C’est exactement le contraire des aliments à base de céréales ordinaires. Par conséquent, manger du soja et des céréales ensemble peut se compléter et améliorer considérablement la valeur nutritionnelle du soja et des céréales. Le soja contient beaucoup de matières grasses, qui sont des acides gras insaturés, en particulier l'acide linolénique. Cela joue un rôle important dans la prévention de l'artériosclérose. Le soja contient également environ 1,5 % de phospholipides. Les phospholipides sont les composants de base des cellules et jouent un rôle important dans le maintien de la santé des nerfs, du foie, des os et de la peau humains.

La teneur en matières grasses des haricots varie considérablement selon le type. Le soja en contient environ 18 %, ce qui permet de l'utiliser comme matière première pour l'huile de cuisson. Les autres haricots, à l’exception du soja, ne contiennent qu’environ 1 % de matières grasses. La graisse de soja est principalement composée d’acides gras insaturés et a un point de fusion bas. Il est facile à digérer et à absorber, et est riche en acide linoléique et en phospholipides, qui sont des graisses de haute qualité. Par conséquent, le soja et l'huile de soja sont souvent recommandés comme aliments idéaux pour prévenir et traiter les maladies coronariennes, l'hypertension, l'athérosclérose et d'autres maladies.

Le soja est riche en protéines de haute qualité, en acides gras insaturés, en calcium et en vitamines B, et constitue une source importante de protéines de haute qualité dans l’alimentation des résidents chinois. La teneur en protéines du soja est d'environ 35 à 40 %. À l'exception de la méthionine, la composition et la proportion des autres acides aminés essentiels sont similaires à celles des protéines animales. Le soja est également riche en lysine, qui manque aux protéines de céréales. C'est un aliment naturel idéal qui complète les protéines de céréales. La teneur en matières grasses du soja est d'environ 15 à 20 %, dont 85 % en acides gras insaturés et 50 % en acide linoléique. Il est très digestible et contient davantage de phospholipides. La teneur en glucides du soja est d'environ 25 à 30 %, dont la moitié est constituée de fibres alimentaires. Parmi ces fibres, le raffinose et le stachyose sont fermentés par les bactéries intestinales pour produire des gaz, ce qui peut provoquer des ballonnements abdominaux. Le soja est riche en phosphore, en fer et en calcium. Chaque 100 g de soja contient 571 mg de phosphore, 11 mg de fer et 367 mg de calcium, ce qui est nettement plus que les céréales. En raison de la teneur élevée en acide phytique du soja, celui-ci peut affecter la biodisponibilité d’éléments minéraux tels que le fer et le zinc. La teneur en vitamines B telles que la vitamine B1, la vitamine B2 et la niacine du soja est plusieurs fois supérieure à celle des céréales, et il contient également une certaine quantité de carotène et de vitamine E riche.

L'efficacité et la fonction du soja

1. Renforcer l'immunité du corps

Fonction : 500 grammes de soja contiennent une quantité de protéines équivalente à la teneur en protéines de 1000 grammes de viande maigre ou de 1500 grammes d'œufs ou de 6000 millilitres de lait. Il contient également une variété d'acides aminés essentiels pour le corps humain, joue un rôle nutritionnel important dans les cellules des tissus humains et peut améliorer la fonction immunitaire humaine.

2. Prévenir la sclérose vasculaire

La lécithine contenue dans le soja peut éliminer le cholestérol attaché aux parois des vaisseaux sanguins, prévenir l’artériosclérose, prévenir les maladies cardiovasculaires et protéger le cœur. La lécithine contenue dans le soja empêche également l’accumulation excessive de graisse dans le foie, prévenant et traitant ainsi efficacement la stéatose hépatique causée par l’obésité.

3. Favoriser le développement osseux

Le soja contient une variété de minéraux qui peuvent compléter le calcium, prévenir l’ostéoporose causée par une carence en calcium, favoriser le développement osseux et sont extrêmement bénéfiques pour la croissance osseuse chez les enfants et les personnes âgées.

4. Faciliter les mouvements intestinaux

Les fibres solubles contenues dans le soja peuvent à la fois favoriser le transit intestinal et réduire le cholestérol.

5. Lutte contre l'anémie ferriprive

Le fer contenu dans le soja est non seulement riche mais également facilement absorbé par le corps humain et a un certain effet thérapeutique sur l'anémie ferriprive.

6. Réduction de la glycémie

Le soja hypolipémiant contient une substance qui inhibe les enzymes pancréatiques et a un effet thérapeutique sur le diabète. Les saponines contenues dans le soja ont un effet significatif sur la réduction des lipides sanguins. En même temps, elles peuvent inhiber la prise de poids et réduire la teneur en lipides et en graisses du sérum et du foie.

7. Effets antioxydants et anti-âge

Les saponines de soja peuvent contrecarrer de manière significative l'augmentation de l'alanine aminotransférase sérique et de l'aspartate aminotransférase causée par l'adriamycine, et ont un effet protecteur significatif contre la mort des souris causée par l'adriamycine.

Valeur médicinale du soja

1. Syndrome de la ménopause :

Les bouffées de chaleur et la vaginite chez les femmes ménopausées sont causées par un dysfonctionnement ovarien. Par conséquent, un traitement hormonal substitutif à base de phytoestrogènes de soja peut compléter les phytoestrogènes dans l'organisme et favoriser la prolifération des cellules vaginales. Les isoflavones de soja sont les principaux ingrédients du traitement du syndrome de la ménopause.

2. Maladies cardiovasculaires :

Manger 40 grammes de protéines de soja par jour, qui contiennent des niveaux modérés et élevés d’isoflavones, peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire chez les femmes ménopausées après 6 mois. Une autre étude a montré que donner aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé une moyenne de 47 grammes de protéines de soja par jour réduisait le taux de cholestérol total de 9 % et le taux de lipoprotéines de basse densité de 13 %. Cet effet pourrait être lié aux phytoestrogènes du soja.

3. Ostéoporose :

Les femmes qui suivent un traitement hormonal substitutif plusieurs années avant la ménopause clinique peuvent prévenir la perte osseuse jusqu’à l’âge de 75 ans au moins. Des expériences sur les animaux ont montré que la protéine de soja peut augmenter la formation osseuse. Des rapports sur des sujets humains ont également confirmé que la protéine de soja peut augmenter la densité osseuse à court terme.

4. cancer:

Les isoflavones de soja ont des effets préventifs et thérapeutiques importants sur l’apparition et le développement du cancer du sein, du cancer de la prostate et de certains autres cancers. Des études comparatives ont montré que plus le niveau de produits à base de soja et d’isoflavones consommés par les résidents était élevé, plus l’incidence de ces cancers était faible. Le soja a un effet préventif significatif sur l’apparition du cancer du sein chez les femmes préménopausées.

5. Renforcer l’immunité :

Le soja contient des protéines végétales et est connu sous le nom de « viande végétale ». Si le corps humain manque de protéines, il ressentira des symptômes de diminution de l’immunité et de fatigue. Manger du soja en complément des protéines peut éviter le problème de l’augmentation du cholestérol dû à la consommation de viande.

6. Rendez votre esprit intelligent :

Le soja est riche en lécithine de soja, l’un des composants importants du cerveau. Manger plus de soja peut aider à prévenir la maladie d’Alzheimer. De plus, les stérols contenus dans la lécithine de soja peuvent augmenter la fonction nerveuse et la vitalité.

7. Renforce les organes :

La lécithine de soja peut également favoriser l’absorption des vitamines liposolubles et renforcer divers tissus et organes du corps humain. De plus, il peut réduire le cholestérol, améliorer le métabolisme des lipides et prévenir et traiter la sclérose des artères coronaires.

8. Améliore l’énergie :

Les protéines contenues dans le soja peuvent augmenter les fonctions excitatrices et inhibitrices du cortex cérébral, améliorer l’apprentissage et l’efficacité du travail et aider à soulager la frustration et la dépression.

9. Soins blanchissants pour la peau :

Le soja est riche en isoflavones de soja, un type de phytoestrogène qui peut améliorer le vieillissement cutané et soulager le syndrome de la ménopause. De plus, des chercheurs japonais ont découvert que l’acide linoléique contenu dans le soja peut empêcher efficacement la synthèse de mélanine dans les cellules de la peau.

10. Prévenir l’oxydation :

Les saponines de soja contenues dans le soja peuvent éliminer les radicaux libres dans le corps et avoir des effets antioxydants. Il peut également inhiber la croissance des cellules tumorales et améliorer la fonction immunitaire de l’organisme.

11. Réduit les lipides sanguins :

Les stérols végétaux contenus dans le soja peuvent réduire le cholestérol sanguin. Il peut concurrencer le cholestérol dans l’intestin et réduire l’absorption du cholestérol. Il peut réduire le « mauvais cholestérol » dans le sang des patients souffrant d’hyperlipidémie sans affecter le « bon cholestérol » dans le sang et a un bon effet hypolipémiant.

12. Prévention de la surdité :

La supplémentation en fer peut dilater les capillaires, ramollir les globules rouges, assurer l’apport sanguin aux oreilles et prévenir efficacement la perte auditive. La teneur en fer et en zinc du soja est bien supérieure à celle des autres aliments, ce qui joue un certain rôle dans la prévention de la surdité chez les personnes âgées.

13. Réduction de pression auxiliaire :

Des scientifiques américains ont découvert que les personnes souffrant d’hypertension artérielle consomment trop de sodium et trop peu de potassium dans leur alimentation. La consommation d’aliments riches en potassium peut favoriser l’excrétion de l’excès de sodium dans l’organisme et aider à réduire la tension artérielle. Le soja est riche en potassium : 100 grammes de soja contiennent jusqu'à 1 503 mg de potassium. Les patients souffrant d’hypertension mangent souvent du soja, ce qui est très utile pour reconstituer rapidement le potassium dans le corps.

Effets secondaires et contre-indications du soja

1. Le soja est un fruit froid par nature. Les personnes souffrant de rhume de l'estomac, sujettes à la diarrhée, à la distension abdominale, à une insuffisance de la rate et à une insuffisance rénale, qui ont souvent des pertes nocturnes, ne doivent pas en manger trop.

2. Ne le mangez pas cru, il est toxique. La consommation de lait de soja incomplètement cuit peut provoquer divers degrés de symptômes d’intoxication alimentaire, notamment des ballonnements, de la diarrhée, des vomissements et de la fièvre.

3. Ingrédients et mécanisme d'empoisonnement : Le soja cru contient un inhibiteur de trypsine, qui inhibe l'activité normale de la trypsine dans le corps et irrite le tractus gastro-intestinal.

4. La température de cuisson la plus élevée de nombreuses marques de machines à lait de soja sur le marché n'atteint pas 100 degrés. En fait, le lait de soja n'est pas entièrement cuit. Une fois que la machine à lait de soja a broyé le lait de soja, il est chauffé et cuit dans la casserole. Les graines de soja doivent être bouillies sept fois (ou bouillies pendant environ 15 minutes après l'ébullition) pour être consommées en toute sécurité.

5. Veillez à ce que le bétail ne soit pas empoisonné en mangeant du soja cru. Cependant, les manger crus peut facilement provoquer des ballonnements, voire un empoisonnement chez le bétail, et peut entraîner la mort du bétail s'il n'est pas secouru à temps.

6. Le soja a une peau épaisse et ne se brise pas facilement avec les dents. De plus, le soja cru contient des toxines inhibitrices de la trypsine, qui peuvent réduire l'effet digestif des sucs digestifs, réduisant ainsi la digestibilité des aliments, en particulier le soja sec, dont la digestibilité n'est que d'environ 50 %, et le soja entier est encore plus difficile à digérer. De plus, certains des sucres contenus dans le soja peuvent se combiner pour former de l'hémicellulose visqueuse, qui peut être fermentée dans le tube digestif du bétail pour produire des gaz et provoquer des ballonnements ; le soja devient du lait de soja cru dans l'estomac, et les saponines qu'il contient ont pour effet de stimuler la muqueuse du tube digestif et de détruire les globules rouges. Par conséquent, le bétail peut présenter des symptômes d’empoisonnement après l’avoir mangé, tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la transpiration, des troubles de l’équilibre, une position allongée sur le sol, un corps froid, des convulsions et des difficultés respiratoires.

7. Lorsque des bovins, des moutons, des ânes, des chevaux et d’autres animaux d’élevage ont accidentellement mangé du soja cru, leur eau potable doit être strictement contrôlée. Si vous buvez trop d’eau, cela peut facilement provoquer une dilatation gastrique aiguë, entraînant une rupture gastrique et la mort. Si le bétail souffre de ballonnements et d'indigestions en raison d'une ingestion accidentelle de soja cru, prenez 500 ml d'huile de sésame, 50 g de cheveux humains et 1 ruche et brûlez-les en charbon, mélangez-les à l'huile de sésame bouillie, attendez qu'elle soit chaude, puis donnez-la au cochon. Le bétail se rétablira bientôt. Pour éviter que les bovins et les moutons ne mangent accidentellement du soja cru, il convient de renforcer la gestion du bétail, en particulier des veaux et des agneaux qui n'ont pas encore été attelés, pour éviter qu'ils ne volent la nourriture et ne provoquent des empoisonnements.

Comment faire de délicieux soja

1. Croustillant au soja et aux arachides pour agrandir la poitrine

Ingrédients : 100 grammes d'arachides, 100 grammes de dattes rouges épépinées et 100 grammes de graines de soja.

pratique:

1. Séchez les cacahuètes et le soja avec la peau, réduisez-les en poudre, hachez les dattes rouges, mélangez bien le tout et ajoutez un peu d'eau pour leur donner forme ;

2. Pétrissez-le en petites boules, puis pressez-les pour en faire de petits gâteaux ronds (la taille peut être déterminée par vous-même) ;

3. Préchauffez le four pendant 10 minutes et faites cuire à 150 degrés Celsius pendant 15 minutes.

Efficacité : Augmentation mammaire.

2. Côtes de porc cuites au soja

Ingrédients : 500 grammes de côtelettes de porc, une poignée de graines de soja, 10 dattes, 20 grammes de tongcao et des quantités appropriées de tranches de gingembre et de sel.

pratique:

1. Lavez les os de côtelettes de porc, coupez-les en morceaux, lavez les graines de soja, les jujubes et le gingembre, lavez le tongcao et enveloppez-les de gaze pour faire un sac de médicaments ;

2. Ajoutez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition à feu moyen, ajoutez les côtes levées, les graines de soja, la jujube, le gingembre et le sachet de médicaments ;

3. Cuire à feu doux pendant 2 heures, retirer le sachet de médicament et ajouter du sel au goût.

Efficacité : Ce plat a pour effet de tonifier le Qi, de nourrir le sang et de débloquer les méridiens. Il convient aux femmes qui ont les seins secs en raison d'un Qi et d'un sang faibles. Il peut également augmenter l'élasticité de la peau des femmes.

3. Soupe de soja et de pied de porc

Ingrédients : 3 pieds de porc, 100 grammes de graines de soja, 25 grammes de tranches de gingembre et des quantités appropriées de poudre de cinq épices, de sel, de sauce soja et d'huile de sésame.

pratique:

1. Faites tremper les graines de soja dans de l’eau tiède.

2. Retirez la carapace du pied de porc, coupez-le en deux, lavez-le et coupez-le en morceaux, puis rincez-le abondamment à l'eau bouillante.

3. Mettez une quantité appropriée d'eau dans la casserole, ajoutez l'oignon, le gingembre, la sauce soja, le sel et l'huile de sésame, puis ajoutez les graines de soja et les pieds de porc après ébullition de l'eau ;

4. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le pied de porc et les graines de soja soient tendres. Lorsque la soupe est bien cuite, saupoudrez de poudre de cinq épices et mélangez bien.