arachide

L'arachide, également connue sous le nom d'arachide, est une plante dicotylédone avec des nervures de feuilles réticulées et des graines recouvertes de peau d'arachide. Historiquement, on l'a appelé fruit de longévité, haricot moulu, ginseng à fleurs tombées, pin tombé, fruit de longévité, haricot éventail, figue, fruit moulu et haricot Tangren. Les cacahuètes sont nourrissantes et bénéfiques, et contribuent à prolonger la vie, c'est pourquoi on les appelle aussi « fruit de la longévité » par les gens. Comme le soja, elles sont également connues sous le nom de « viande végétale » et de « viande chez les végétariens ».

Présentation de la plante

Le fruit de l'arachide est une gousse, qui est généralement divisée en trois types : grande, moyenne et petite. Les formes comprennent la forme de cocon, la forme de perle et la forme de hockey. Les gousses en forme de cocon contiennent généralement deux graines, tandis que les gousses en forme de perle et de hockey contiennent généralement trois graines ou plus. La couleur de la coque est généralement jaune-blanc, mais il existe également des couleurs brun-jaunâtre, brunes ou jaunes, selon la variété d'arachide et la qualité du sol. Les graines à l'intérieur de la coque de l'arachide sont communément appelées arachides ou noyaux d'arachide, qui se composent de trois parties : le tégument, les cotylédons et l'embryon. La couleur du tégument de la graine est brun clair ou rouge clair. À l'intérieur du tégument se trouvent deux cotylédons, de couleur blanc laiteux ou ivoire.

Valeur nutritionnelle des arachides

Les arachides ont une valeur nutritionnelle élevée et sont riches en graisses et en protéines. Il a été déterminé que la teneur en matières grasses des arachides est de 44 à 45 %, la teneur en protéines est de 24 à 36 % et la teneur en sucre est d'environ 20 %. Les cacahuètes sont également riches en vitamines B2, PP, A, D, E, calcium et fer. Il contient également de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et d’autres vitamines. Il est également riche en minéraux, notamment en acides aminés essentiels au corps humain, qui peuvent favoriser le développement des cellules cérébrales et améliorer la mémoire.

Les graines d'arachide sont riches en huile. L'huile extraite des noyaux d'arachide est jaune clair, transparente et a un arôme agréable. C'est une huile comestible de haute qualité. L'huile d'arachide est difficile à dissoudre dans l'éthanol. On peut déterminer si l'huile d'arachide est pure en l'injectant dans une solution d'éthanol à 70 % et en la chauffant à 39-40,8 degrés et en observant sa turbidité. L’huile d’arachide est fabriquée en trempant les noyaux d’arachide. L'huile d'arachide est une huile non siccative de couleur jaune clair, d'une bonne transparence, d'un parfum frais et d'un goût délicieux. C'est une excellente huile de cuisson.

Les arachides sont une matière première importante pour plus de 100 types d’aliments. En plus d'extraire l'huile, il peut également être sauté, frit et cuit pour faire des chips de cacahuètes, divers bonbons, gâteaux, etc. Étant donné que le dioxyde de carbone, la vanilline, l'ammoniac, le sulfure d'hydrogène et certains autres aldéhydes sont volatilisés pendant le processus de torréfaction des arachides, les grains d'arachides ont un arôme particulier.

L’efficacité et les effets des arachides

1. Contrôlez votre appétit

Les arachides sont des aliments « à haute satiété » qui peuvent vous faire sentir rassasié ou le rester plus longtemps. Une étude publiée dans la revue Nutrition and Metabolism a révélé que les personnes qui grignotaient des cacahuètes mangeaient moins. Le Dr Matthes, professeur de sciences nutritionnelles à l'université Purdue, a déclaré : « L'effet de satiété élevé des cacahuètes n'est pas seulement dû à leur teneur en matières grasses, en fibres alimentaires et en protéines, mais à l'effet synergique de tous les facteurs. » Cathy McManus, directrice du département de nutrition du Brigham and Women's Hospital, a déclaré que si vous mangez des cacahuètes ou du beurre de cacahuète au petit-déjeuner, vous pouvez réduire la quantité de nourriture que vous mangez ce jour-là.

2. Aide à réduire la consommation de sel

Les collations salées sont souvent riches en sel. Mais les cacahuètes salées contiennent moins de sel que le même poids de pain tranché ou de gaufres surgelées. Par conséquent, les cacahuètes salées peuvent non seulement satisfaire votre préférence pour les aliments salés, mais également ne pas facilement conduire à une consommation excessive de sel.

3. Stabiliser la glycémie

L’étude a révélé que si les gens remplaçaient une portion de viande rouge dans leur alimentation par des cacahuètes, leur risque de diabète serait réduit de 21 %. Les cacahuètes ralentissent l’absorption des glucides. Si vous mangez des cacahuètes le matin, votre taux de sucre dans le sang ne sera pas trop élevé pour la journée.

4. Gardez votre cœur en bonne santé

Les personnes qui mangent le plus d’arachides peuvent réduire leur risque de maladie coronarienne de 35 %. Les chercheurs pensent que la composition en acides gras des arachides, combinée aux effets d’autres ingrédients, peut réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol) et rendre le cœur plus sain.

5. Réduire le risque de cancer du côlon

Des études ont montré que les femmes qui mangent des cacahuètes au moins deux fois par semaine peuvent réduire leur risque de cancer du côlon de 58 %, tandis que les hommes qui mangent des cacahuètes au moins deux fois par semaine peuvent réduire leur risque de 27 %. Les scientifiques ont analysé le rôle que pourraient jouer l’acide folique et d’autres nutriments anticancéreux présents dans les arachides.

Valeur médicinale des arachides

[saveur et méridiens] : sucré, neutre ; pénètre dans la rate et les poumons.

【Fonctions et effets】 : Renforce la rate et l'estomac, profite aux reins et élimine l'eau, régule le qi et favorise la lactation, et traite diverses maladies du sang.

La vitamine K contenue dans les arachides a un effet hémostatique. L'effet hémostatique de la peau rouge d'arachide est 50 fois supérieur à celui des arachides et il a un bon effet hémostatique sur diverses maladies hémorragiques.

Les cacahuètes contiennent de la vitamine E et une certaine quantité de zinc, ce qui peut améliorer la mémoire, lutter contre le vieillissement, retarder le déclin des fonctions cérébrales et hydrater la peau.

La vitamine C contenue dans les arachides peut réduire le cholestérol et aider à prévenir et à traiter l’artériosclérose, l’hypertension et les maladies coronariennes.

L'oligo-élément sélénium et une autre substance bioactive, le resvératrol, présents dans les arachides peuvent prévenir et traiter les maladies tumorales. Ce sont également des agents chimiopréventifs qui réduisent l'agrégation plaquettaire, préviennent et traitent l'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Les cacahuètes ont également pour effet de renforcer le corps et de combler les carences, d'apaiser la rate et l'estomac, d'humidifier les poumons et de résoudre les mucosités, de nourrir et de réguler le qi, de favoriser la diurèse et de réduire les gonflements, d'arrêter les saignements et de favoriser la lactation, de dégager la gorge et d'arrêter le paludisme.

Le « Compendium de matière médicale » stipule : « Les cacahuètes apaisent la rate et l'estomac, humidifient les poumons et résolvent les mucosités, nourrissent et reconstituent le qi, nettoient la gorge et soulagent les démangeaisons. »

« Yao Xing Kao » déclare : « Manger des cacahuètes nourrit l'estomac et la rate, lubrifie les intestins et soulage la sécheresse. »

Effets secondaires et contre-indications des arachides

1. Patients souffrant de goutte :

La goutte est un groupe de maladies causées par des troubles du métabolisme des purines, et tous les patients présentent une hyperuricémie. Étant donné qu’un régime riche en graisses peut réduire l’excrétion d’acide urique et aggraver la maladie, les arachides doivent être évitées lors d’une crise aiguë de goutte et ne peuvent être consommées qu’avec modération pendant la rémission de la goutte.

2. Patients ayant subi une cholécystectomie :

La bile est importante pour la digestion et l’absorption des graisses. Après avoir mangé, la vésicule biliaire se contracte et libère la bile dans le duodénum pour faciliter la digestion et l’absorption. Les aliments riches en protéines et en graisses sont les plus stimulants pour la vésicule biliaire, provoquant la sécrétion de grandes quantités de bile. Après une cholécystectomie, la bile ne peut pas être stockée, ce qui affectera inévitablement la digestion des graisses contenues dans les cultures oléagineuses telles que les arachides.

3. Patients souffrant d’ulcère gastrique, de gastrite chronique et d’entérite chronique :

Ces patients présentent souvent des symptômes tels que des douleurs abdominales chroniques, des diarrhées ou des indigestions. Ils doivent donc manger de petits repas fréquemment et des aliments légers et pauvres en graisses. Les cacahuètes sont un type de noix. Elles sont riches en protéines et en graisses et sont difficiles à digérer et à absorber. Les patients souffrant de cette maladie doivent s'abstenir d'en manger.

4. Les personnes qui veulent perdre du poids :

Les cacahuètes sont riches en calories et en matières grasses. Manger 100 grammes de cacahuètes frites vous fournira 581 kcal d'énergie, ce qui équivaut à manger 275 grammes de pain cuit à la vapeur. Par conséquent, les personnes qui souhaitent perdre du poids doivent éviter les cacahuètes.

5. Patients diabétiques :

Les diabétiques doivent contrôler leur apport énergétique quotidien total, par conséquent, ils ne doivent pas utiliser plus de trois cuillères à soupe (30 grammes) d’huile de cuisson par jour. Mais 18 cacahuètes équivalent à une cuillère à soupe d’huile (10 grammes), ce qui peut produire 90 kcal de calories.

6. Patients atteints d’hyperlipoprotéinémie :

Une structure alimentaire déraisonnable est une cause importante d'hyperlipoprotéinémie, le principe du traitement diététique est donc de limiter les calories et de réduire l'apport en acides gras saturés et en cholestérol. Les cacahuètes sont des aliments riches en graisses et en calories. En consommer davantage ne ferait qu'aggraver la situation, entraînant l'apparition de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires telles que les maladies coronariennes, qui peuvent mettre la vie en danger.

7. Indigestion:

Les cacahuètes contiennent beaucoup de graisses et les personnes souffrant de problèmes de rate et d’estomac, comme l’entérite et la dysenterie, aggraveront leur état après les avoir mangées.

8. Contusions et ecchymoses chez les patients :

Les arachides contiennent un facteur procoagulant. Chez les personnes souffrant d’ecchymoses, de blessures et de stase sanguine, la consommation d’arachides peut entraîner le maintien de la stase sanguine et aggraver les symptômes de gonflement et de douleur.

Une alimentation saine est très importante. Les cacahuètes sont croustillantes, délicieuses, nutritives et bon marché. Elles constituent un en-cas apprécié des hommes, des femmes, des jeunes et des personnes âgées. Mais si vous faites partie des huit types de personnes mentionnés ci-dessus, les cacahuètes vous feront plus de mal que de bien.

Comment faire de délicieuses cacahuètes

1. Bouillie d'arachides

50 grammes d'arachides, 15 grammes de feuilles de mûrier et du sucre candi. Lavez les cacahuètes charnues et égouttez-les.

Retirez les impuretés des feuilles de mûrier ; ajoutez de l'eau aux cacahuètes et portez à ébullition, ajoutez les feuilles de mûrier et le sucre candi, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, retirez les feuilles de mûrier et mangez le reste. Cette bouillie a pour effet de soulager la toux et l’asthme, d’humidifier les intestins et de favoriser le transit intestinal. C'est un bon aliment thérapeutique auxiliaire pour la toux sèche, les crises d'asthme, la coqueluche, la constipation et d'autres maladies.

2. Soupe aux dattes rouges et à la peau d'arachide

50 grammes de dattes rouges, 100 grammes de cacahuètes et une quantité appropriée de cassonade. Lavez les dattes rouges, faites-les tremper dans de l'eau tiède et retirez les noyaux ; faites bouillir brièvement les cacahuètes et pelez-les après qu'elles aient refroidi ; mettez les dattes rouges et les peaux d'arachides dans une casserole, ajoutez l'eau utilisée pour faire bouillir les cacahuètes, puis ajoutez une quantité appropriée d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure ; retirez les peaux d'arachides, ajoutez du sucre roux pour les dissoudre et récupérez le jus. Cette soupe a pour effet de renforcer le corps, de reconstituer le qi, de nourrir le sang et d'arrêter les saignements. Il convient au manque d'appétit, à l'essoufflement, à la fatigue et à divers symptômes de saignement causés par une carence en Qi et en sang.

3. Bouillie de riz aux arachides

50 grammes d'arachides, 100 grammes de riz poli et une quantité appropriée de sucre candi. Lavez les cacahuètes et le riz, ajoutez de l'eau et faites cuire ensemble. Après ébullition, passez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que la bouillie soit prête. Ajoutez un peu de sucre candi

Cuisinez simplement. Cette bouillie a pour effet de renforcer la rate et l'appétit, de nourrir le sang et de favoriser la lactation. Elle convient aux symptômes tels que la déficience de la rate, le manque d'appétit, l'anémie, la faiblesse physique et le manque de lait après l'accouchement. Le consommer régulièrement a un effet tonique.