Vin jaune

Le Huangjiu est une spécialité nationale chinoise, également connue sous le nom de vin de riz (riz). C'est un vin brassé qui occupe une place importante parmi les trois principaux vins brassés au monde (huangjiu, vin et bière). Sa technologie de brassage unique en a fait un représentant typique et un modèle dans l'industrie brassicole orientale. Parmi eux, le vin de riz malt koji, représenté par le vin de riz Shaoxing du Zhejiang, est le produit avec la plus longue histoire et le plus représentatif. C'est un vin de grain fabriqué à partir de riz. Contrairement au baijiu, le huangjiu n'est pas distillé et a une teneur en alcool inférieure à 20 %. Les différents types de vin de riz ont également des couleurs différentes : beige, brun jaunâtre ou brun rougeâtre. Shandong Jimo Laojiu et Henan Shuanghuangjiu sont des représentants typiques du vin jaune de maïs du nord ; Fujian Longyan Chengangjiu et Fujian Laojiu sont des représentants typiques du vin jaune de riz à levure rouge.

L'efficacité et la fonction du vin de riz

Le Huangjiu est un type de vin brassé qui utilise du riz, du millet, du maïs, du millet, du blé, etc. comme principales matières premières, et est fabriqué par cuisson à la vapeur, ajout de koji, saccharification, fermentation, pressage, filtrage, friture, stockage et mélange.

Le vin jaune contient des ingrédients physiologiquement actifs tels que les polyphénols, les mélanoïdines, le glutathion, etc., qui ont des fonctions physiologiques telles que l'élimination des radicaux libres, la prévention des maladies cardiovasculaires, l'anti-cancer et l'anti-vieillissement.

Jusqu'à 18 types de sels inorganiques ont été détectés dans le vin de riz, notamment du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc, etc. La teneur en vitamines B et E du vin de riz est également très riche, provenant principalement des matières premières et des autolysats de levure.

La teneur en protéines du vin de riz est la plus élevée de toutes les boissons alcoolisées. La teneur en protéines de chaque litre de vin Jiafan de Shaoxing est de 16 g, soit quatre fois celle de la bière. Les protéines du vin de riz existent principalement sous forme de peptides et d’acides aminés, qui sont facilement absorbés par le corps humain. Les peptides ont des fonctions nutritionnelles, biologiques et régulatrices. Le vin de riz de Shaoxing contient jusqu'à 21 types d'acides aminés, dont 8 acides aminés essentiels pour le corps humain. Les acides aminés essentiels contenus dans chaque litre de vin de riz sont de 3 400 mg, tandis que ceux présents dans la bière et le vin ne sont que de 440 mg ou moins.

Le vin de riz est riche en oligosaccharides fonctionnels. Par exemple, la teneur en isomaltooligosaccharides, panose et isomaltotriose dans chaque litre de vin Shaoxing Jiafan peut atteindre 6 g. Ces oligosaccharides sont produits au cours du processus de brassage lorsque les matériaux sont traités par des enzymes microbiennes. Une fois que les oligosaccharides fonctionnels pénètrent dans le corps humain, ils ne sont presque pas absorbés par le corps et ne génèrent pas de chaleur, mais ils peuvent favoriser la croissance et le développement de micro-organismes bénéfiques bifidobactéries dans les intestins, améliorer la fonction intestinale, renforcer l'immunité et favoriser la santé humaine.

Valeur nutritionnelle du vin de riz

Le vin jaune a un arôme puissant, un goût sucré et une saveur douce. Il contient des acides aminés, du sucre, du vinaigre, des acides organiques et diverses vitamines. C'est l'un des principaux condiments indispensables en cuisine.

La valeur nutritionnelle du vin de riz dépasse celle de la bière et du vin nutritif. En plus des ingrédients principaux tels que l'éthanol et l'eau, le vin de riz est également riche en 8 types d'acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain, l'acide lactique, le glucose, le maltose, l'acide succinique, une petite quantité d'aldéhydes, de multiples vitamines et des macro- et oligo-éléments tels que le calcium, le fer, le potassium, le sodium, le zinc, le cuivre, le magnésium et le sélénium. C'est pourquoi certains appellent le vin de riz « gâteau liquide ».

Valeur médicinale du vin de riz

Le vin jaune est riche en nutriments et est connu sous le nom de « gâteau liquide ». Sa valeur nutritionnelle dépasse celle de la bière, connue sous le nom de « pain liquide », et du vin nutritif.

1. Riche en acides aminés : Outre l'éthanol et l'eau, les principaux composants du vin de riz contiennent également 18 types d'acides aminés, dont 8 sont essentiels mais ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain. La teneur en ces 8 acides aminés du vin de riz est une à plusieurs fois supérieure à celle de la même quantité de bière ou de vin.

2. Facile à digérer : le vin de riz jaune contient de nombreux nutriments facilement digérés par le corps humain, tels que la dextrine, le maltose, le glucose, les lipides, le glycérol, les alcools supérieurs, les vitamines et les acides organiques. Après stockage, ces ingrédients transforment le vin de riz en une boisson à faible teneur en alcool avec une valeur nutritionnelle extrêmement élevée.

3. Détendez les muscles et favorisez la circulation sanguine : Le vin jaune a un goût amer, sucré et épicé. Boire du vin de riz chaud en hiver peut revigorer la circulation sanguine, dissiper le froid, draguer les méridiens et activer les collatéraux, résister efficacement à la stimulation du froid et prévenir le rhume. Le boire régulièrement avec modération peut aider la circulation sanguine, favoriser le métabolisme et nourrir le sang et la peau.

4. Beauté et anti-âge : Le vin de riz jaune est une bonne source de vitamines B, riche en vitamine B1, B2, niacine et vitamine E. Une consommation à long terme est bénéfique pour la beauté et l'anti-âge.

5. Stimule l'appétit : le zinc est un élément important du métabolisme énergétique et de la synthèse des protéines. En cas de carence en zinc, l'appétit et le goût diminuent, et la fonction sexuelle décline également. La teneur en zinc du vin de riz n'est pas négligeable. Par exemple, 100 ml de vin de riz Shaoxing Yuanhong contiennent 0,85 mg de zinc. Par conséquent, boire du vin de riz peut favoriser l’appétit.

6. Protégez le cœur : le vin de riz contient une variété d’oligo-éléments. Par exemple, la teneur en magnésium est de 20 à 30 mg pour 100 ml, soit 10 fois supérieure à celle du vin blanc et 5 fois supérieure à celle du vin rouge ; la teneur en sélénium du vin jaune Shaoxing Yuanhong et du vin Jiafan est de 1 à 1,2 microgrammes pour 100 ml, soit environ 20 fois supérieure à celle du vin blanc et environ 12 fois supérieure à celle du vin rouge. Dans les maladies cardiovasculaires, ces oligo-éléments peuvent prévenir l'hypertension artérielle et la thrombose. Par conséquent, boire du vin de riz avec modération a un effet protecteur sur le cœur.

7. Inducteur de médicament idéal : Comparé au vin blanc et à la bière, le vin de riz a une teneur en alcool modérée et constitue un inducteur de médicament plus idéal. Bien que le vin blanc soit plus efficace pour dissoudre les médicaments chinois, il est très irritant lorsqu'il est consommé. Les personnes qui ne boivent pas bien sont sujettes à la diarrhée, aux démangeaisons et à d'autres symptômes. La teneur en alcool de la bière est trop faible, ce qui n’est pas propice à la dissolution des ingrédients efficaces de la médecine traditionnelle chinoise. En outre, le vin de riz est également une matière première auxiliaire importante pour les onguents, les pilules, les pilules et les poudres de la médecine chinoise. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le vin de riz est souvent utilisé pour tremper, bouillir, cuire à la vapeur et rôtir les plantes médicinales chinoises ou pour préparer des pilules et diverses liqueurs médicinales. Selon les statistiques, plus de 70 types de liqueurs médicinales nécessitent du vin de riz comme vin de base.

Effets secondaires et contre-indications du vin de riz

1. Ne buvez pas l'estomac vide : les gens absorbent l'alcool lentement lorsqu'ils sont rassasiés, mais l'absorbent rapidement lorsqu'ils sont vides, ce qui les rend facilement ivres.

2. Ne buvez pas trop vite : vous devez déguster le vin de riz lentement, en vous relaxant, en restant calme et en savourant pleinement le goût du vin. C'est la véritable façon de boire du vin de riz. Le vin de Shaoxing est riche en nutriments et est facile à absorber si vous le buvez lentement. C'est un bon moyen et aussi un bon état d'esprit.

3. Ne mélangez pas les boissons : boire différents types d’alcool ensemble peut facilement vous rendre ivre et produire des effets secondaires, provoquant des maux d’estomac et des maux de tête, etc.

4. Ne buvez pas trop : le vin de riz a un goût doux, mais ne le sous-estimez pas, car il a un fort effet secondaire après l'avoir bu. En général, vous pouvez boire un demi-catty de vin blanc, et il est préférable de ne pas boire plus de huit onces de vin de riz. Et le boire régulièrement avec modération est bon pour votre corps.

5. Il est déconseillé de prendre un bain après avoir bu : prendre un bain après avoir bu consommera facilement le glucose stocké dans le corps. Une chute brutale du taux de sucre dans le sang peut entraîner une chute brutale de la température corporelle et, dans les cas graves, un choc.

Comment faire un délicieux vin de riz

1. Buvez du vin de riz chaud

La façon la plus traditionnelle de boire du vin de riz est, bien sûr, de le boire chaud. La caractéristique notable de la boisson chaude est son arôme riche et son goût doux. Il existe généralement deux façons de réchauffer le vin : l'une consiste à chauffer le récipient à vin dans de l'eau chaude, et l'autre à le chauffer sur le feu. Cependant, le vin de riz ne doit pas être chauffé trop longtemps, sinon l'alcool s'évaporera et le vin deviendra fade. En général, les boissons chaudes sont populaires en hiver.

La meilleure température de dégustation pour le vin de riz est d'environ 38℃. Lors du processus de chauffage du vin de riz, des traces de composés organiques tels que le méthanol, les aldéhydes, les éthers, etc., nocifs pour la santé humaine, s'évaporent à mesure que la température augmente. Dans le même temps, les composés aromatiques lipidiques s'évaporent à mesure que la température augmente.

2. Vin de riz glacé

La consommation de vin de riz avec de la glace est populaire chez les jeunes, en particulier à Hong Kong et au Japon, où il est courant de boire du vin de riz avec de la glace. Pour faire votre propre vin de riz frais, vous pouvez acheter du vin de riz au supermarché et le mettre au réfrigérateur. S'il s'agit d'un réfrigérateur à température contrôlée, il est préférable de maintenir la température à environ 3°C. Mettez quelques glaçons dans le verre au moment de boire pour un meilleur goût. Vous pouvez également ajouter des prunes, des citrons, etc. au vin selon votre goût personnel, ou ajouter du Sprite, du cola ou du jus. Il a pour effet de soulager la chaleur et de favoriser l’appétit.

3. Vin jaune en accompagnement

L'association du vin de riz avec les aliments est également très particulière. Différents plats peuvent être associés à différents vins pour mieux apprécier la saveur unique du vin de riz. Prenons l'exemple du vin de Shaoxing : le vin sec de Yuanhong convient aux légumes, aux méduses et autres plats froids ; le vin demi-sec de Jiafan convient à la viande et aux crabes poilus ; le vin demi-doux de Shanniang convient au poulet et au canard ; le vin doux de Xiangxue convient aux betteraves.