Étapes pour préparer des tomates frites molles et des tomates poêlées

Nous savons tous que les tomates sont frites et mangées, alors comment faire des tomates frites ? Laissez-moi vous en parler :

Tomates frites moelleuses

matière première】

250 g de tomates, 3 œufs, 750 g d'huile de soja (consommation réelle 50 g), 2 g de sel raffiné, 25 g de farine, 30 g de sauce soja, 25 g d'amidon, 6 g de farine de sésame (cuite au four), 5 g de poivre noir, 15 g d'oignon vert, 16 g d'huile de sésame

【Processus de production】

1. Mettre la sauce soja, les nouilles au sésame, le poivre noir, l'oignon vert haché et l'huile de sésame dans un bol en porcelaine, bien mélanger pour faire la sauce aux cornichons, réserver. 2. Lavez les tomates, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, épluchez-les, retirez les tiges, fendez-les et épépinez-les, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis enrobez les tranches de tomates avec la pâte de sauce aux cornichons une à une, mettez-les dans le wok, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles jaunissent légèrement, retirez-les avec une passoire et contrôlez l'huile. 3. Battez le blanc d'œuf dans la sauce aux cornichons mélangée, ajoutez le reste de fécule et de farine, remuez bien pour faire la pâte de sauce aux cornichons. 4. Faites chauffer le wok et ajoutez l'huile de soja. Lorsqu'il est chaud à 30% à 40% à feu vif, enrobez les tranches de tomates enrobées de farine avec la pâte de sauce aux cornichons une à une, mettez-les dans le wok, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles jaunissent légèrement, retirez-les avec une passoire et contrôlez l'huile. 5. Au moment de manger, servez-le chaud et servez avec un plat de sauce chili.

Tomates sautées

【matière première】

500 g de tomates, 2 œufs, 50 g de farine, 100 g d'huile de soja, 2 g de sel, 10 g de sucre, 2 g de glutamate monosodique, 5 g d'huile de sésame, 10 g d'oignon vert, 5 g de gingembre, 15 g de vin de cuisine, 250 ml de bouillon de poulet, graines de sésame (cuites au four)

【Processus de production】

1. Lavez les tomates, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, pelez-les, coupez-les, retirez les tiges et les graines, puis coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur, saupoudrez d'un peu de sel et laissez mariner. 2. Pelez les oignons nouveaux et le gingembre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux pour une utilisation ultérieure. 3. Battez les œufs dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. 4. Nettoyez le wok, faites-le chauffer, ajoutez l'huile de soja, lorsque l'huile est chaude à 40% à 50%, trempez les deux côtés des tomates dans la farine, puis trempez-les dans le liquide d'œuf, mettez-les dans le wok une par une et faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 5. Mettez l'oignon vert haché, le gingembre, le bouillon de poulet, le sel et le sucre dans le wok, couvrez la casserole, portez la soupe à ébullition à feu vif, ajoutez les tranches de tomates frites, laissez mijoter un moment à feu doux, ajoutez le vin de cuisine et le glutamate monosodique. Lorsque la soupe est sèche, versez l'huile de sésame, mettez-la dans une assiette, saupoudrez de graines de sésame grillées et c'est prêt.