Stockage et conservation des aubergines et transformation des aliments aromatisés à l'aubergine

Comment conserver les aubergines ? Aujourd'hui, je vais vous parler de la technologie de conservation des aubergines :

1. Conservation des aubergines en cave

Choisissez un endroit avec un terrain élevé et sec et un bon drainage pour creuser une tranchée d'une profondeur de 1,2 mètre et d'une largeur de 1 à 1,5 mètre. La longueur dépend du nombre d'aubergines. Avant de stocker les aubergines, sélectionnez des aubergines saines de taille moyenne sans dommages mécaniques, dégâts d'insectes et maladies, et pré-stockez-les dans un endroit frais, puis placez-les dans la tranchée une fois la température baissée. En entrant dans le fossé, empilez-les couche par couche avec les tiges des fruits tournées vers le bas. La deuxième couche de tiges de fruits doit être insérée dans les interstices de la première couche de fruits pour éviter de percer les bons fruits. Empilez 4 à 5 couches de cette façon, recouvrez la couche supérieure de papier kraft ou de mauvaises herbes, puis recouvrez de terre en couches à mesure que la température baisse. Pour éviter que les aubergines ne génèrent de la chaleur dans la tranchée, lors de l'enfouissement des aubergines, un conduit de ventilation et un tube de mesure de température peuvent être érigés tous les 3 à 4 mètres pour maintenir une température appropriée dans la tranchée. Si la température est trop basse, la couche de sol doit être épaissie et le ventilateur doit être bien bloqué ; si la température est trop élevée, le ventilateur peut être ouvert. Cette méthode permet généralement de conserver les aubergines fraîches pendant 40 à 60 jours.

2. Transformation des aliments à saveur d'aubergine

1. De délicieuses tranches d'aubergines : Coupez l'aubergine fraîche en tranches et remplissez le bocal d'une couche de tranches et d'une couche de sel à raison de 100 kg de tranches d'aubergines pour 16 kg de sel. Ajoutez ensuite 16 % d’eau salée pour recouvrir les aubergines, appuyez dessus avec des objets lourds et couvrez-les hermétiquement. Retournez le bocal tous les 2 à 3 jours. Après environ 20 jours de saumurage, sortez-le et laissez-le tremper dans de l'eau propre pendant 6 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois pendant cette période, puis ramassez-le et séchez-le. Prenez 100 kg de tranches d'aubergines, ajoutez 1,2 kg de poudre de chili, 1 kg de poudre de poivre, 8 kg de sucre blanc et 200 g de MSG, mélangez bien, laissez tremper dans de la sauce soja pendant 1 semaine et vous aurez de délicieuses tranches d'aubergines.

2. Aubergine aigre-douce : Lavez l'aubergine fraîche, retirez les tiges, séchez-les, coupez-les en deux, puis mettez-les dans un bocal. Selon le rapport de 100 kg d'aubergine pour 10 kg de sucre, déposez une couche d'aubergine et saupoudrez d'une couche de sucre jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Versez ensuite du vinaigre alimentaire (100 kg d'aubergine pour 10 kg de vinaigre) jusqu'à ce qu'il soit au niveau de l'aubergine et appuyez dessus avec un objet lourd. Retournez le réservoir tous les 2 à 3 jours et faites-le 3 à 4 fois de suite. Placez le bocal à marinade dans un endroit frais et aéré et il pourra être consommé après 15 jours.

3. Tranches d'aubergines à la sauce soja : Coupez les aubergines salées marinées en fines tranches, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 1 jour, changez l'eau 3 à 4 fois, sortez-les et séchez-les pendant une demi-journée, puis ajoutez 2,5 kg de gingembre râpé pour 100 kg de tranches d'aubergines salées, faites-les tremper dans de la sauce soja, retournez-les une fois par jour et elles pourront être consommées après 10 jours.

4. Lanières d'aubergine salées à l'ail : Commencez par couper l'aubergine salée en lanières de 2 cm de large et de 4 à 5 cm de long. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes mais pas molles. Ensuite, sortez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide. Après refroidissement, étalez-les pour les faire sécher et mettez-les dans un bocal pour les faire mariner. Au moment de mettre dans le bocal, ajoutez 3,5 kg d'ail séché ou émincé, 3 kg de sauce soja et 1,5 kg de gingembre frais émincé pour 100 kg d'aubergines salées. Retournez-le tous les 2 jours, puis à nouveau tous les 1 jour. Il peut être consommé après 4 à 5 jours. Le produit fini doit être de couleur rouge foncé et avoir un goût salé et épicé.

5. Aubergines séchées : Retirez les tiges des aubergines mûres exemptes de parasites et de maladies, coupez-les en fines tranches, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante, sortez-les immédiatement pour les sécher et placez-les au soleil. Retournez-le toutes les 2 à 3 heures, rentrez-le à l'intérieur le soir et séchez-le au soleil pendant 2 à 3 jours avant de le ranger dans des boîtes ou des cuves pour le stockage. Au moment de le manger, faites-le tremper dans de l'eau tiède pour le restaurer et faites-le revenir avec du porc. Son goût est délicieux.