Recettes d'aubergines

Aujourd'hui, je vais vous présenter plusieurs façons courantes de cuisiner l'aubergine, vous pouvez bien les collectionner :

1. Aubergine chrysanthème

Production:

⑴ Retirez les tiges de l'aubergine, lavez-la et épluchez-la, coupez-la en cubes de 4 cm de haut, puis faites une incision en forme de croix sur la section transversale des cubes, saupoudrez d'une petite quantité de sel pour faire mariner, puis enrobez-la uniformément de farine et réservez. Lavez les carottes et coupez-les en dés en forme de baguettes.

⑵ Versez l'huile dans une cuillère et faites-la chauffer à 70-80 %. Mettez les fleurs d'aubergine dedans et faites-les frire. Videz l'huile et disposez-les sur une assiette.

⑶ Faites chauffer un peu d'huile dans une cuillère, faites revenir la sauce tomate, ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, la soupe, le sucre, les dés de carotte, le sel et le glutamate monosodique et portez à ébullition. Épaississez avec de la fécule humide, ajoutez de l'huile de cuisson, faites chauffer et versez sur les yeux d'aubergine frits.

2. Aubergines farcies

Production:

⑴ Retirez les tiges de l'aubergine, lavez-la et épluchez-la, coupez-la en segments ronds de 3 cm de long et utilisez un couteau pour creuser la partie médiane du segment d'aubergine.

⑵ Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, le sel, le glutamate monosodique et les œufs à la garniture de viande, mélangez bien, étalez-le dans l'aubergine évidée, saupoudrez de jambon haché, de champignons hachés et de coriandre hachée, faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes, sortez une fois cuit et placez sur une assiette.

⑶ Mettez un peu d'huile de base dans la cuillère, ajoutez la soupe, le sel et le MSG, portez à ébullition, puis utilisez de l'amidon humide pour faire un amidon courant et versez-le sur les cubes d'aubergines.

3. Raviolis d'aubergines épicés

Production:

⑴ Retirez les tiges des aubergines, lavez-les et épluchez-les, coupez-les en deux, puis coupez-les en tranches. Coupez le poivre du Sichuan en tronçons.

⑵ Ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l’oignon vert haché, du gingembre haché et un demi-œuf à la viande hachée et mélangez bien. Mettez-le dans un sandwich aux aubergines, trempez-le dans les nouilles et réservez.

⑶ Utilisez les œufs restants, battez-les dans un bol pour faire du liquide d'œuf, puis ajoutez de la farine pour faire de la pâte d'œuf.

⑷Mettez un peu d'huile dans une cuillère et faites-la chauffer à 50-60 %. Mettez les tranches d'aubergine et trempez-les dans la pâte à l'œuf dans la cuillère et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Videz l'huile et égouttez.

⑸ Mettez un peu d'huile dans une cuillère, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon vert et le gingembre, faites revenir le poivre du Sichuan, versez le jus mélangé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajoutez les boulettes d'aubergines frites, remuez uniformément, ajoutez l'huile rouge et servez.

4. Pot-boîte d'aubergines effondrée

Production:

⑴ Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en morceaux crus. Coupez les carottes et les concombres en rondelles en forme de losange et hachez la coriandre en tronçons.

⑵ Ajoutez du sel, du glutamate monosodique et un demi-œuf à la garniture de viande, mélangez bien, mettez-le dans le sandwich aux aubergines et trempez-le dans la pâte. Cassez les œufs restants dans un bol et incorporez-les au liquide d'œufs.

⑶ Mettez de l'huile dans une cuillère et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bouillie à 30-40 %. Mettez le sandwich aux aubergines avec les nouilles et trempez-le dans le liquide d'œuf dans la cuillère. Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, la soupe, le sel, le glutamate monosodique, le sucre et le vinaigre. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit sèche. Arrosez d'huile de sésame et servez dans une assiette.

5. Rouleau d'aubergine croustillant

Production:

⑴ Retirez les tiges de l'aubergine, lavez-la et épluchez-la, coupez-la en segments de 5 cm, puis utilisez un couteau pour la couper en tranches d'épaisseur uniforme et faites-la mariner avec un peu de sel.

⑵ Ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l'oignon vert haché, du gingembre haché et des œufs à la viande hachée, mélangez bien, puis mettez-le dans les tranches d'aubergines marinées, roulez-le et enrobez-le de farine.

⑶ Mettez la farine croustillante dans un bol, ajoutez de l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte moyenne, versez de l'huile dans une cuillère et, lorsqu'elle est à moitié cuite, trempez les rouleaux d'aubergines un par un dans la pâte de farine croustillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez de l'huile, servez dans une assiette et saupoudrez de poivre et de sel.

6. Trempette d'aubergines à l'ail

【Production】:

⑴ Lorsque vous choisissez des aubergines, choisissez des aubergines longues.

⑵ Pour cuire l'aubergine à la vapeur, épluchez-la et coupez-la en longues lanières. Pendant la cuisson à la vapeur, piquez fréquemment l'aubergine avec des baguettes. Lorsque les baguettes sont enfoncées jusqu'au fond, cela signifie que l'aubergine est cuite à la vapeur (elle sera prête en huit minutes environ).

⑶ Mélangez la pâte d'ail, mettez-la dans un grand récipient, remuez-la avec des baguettes et remuez-la dans un sens lorsque vous remuez la pâte d'aubergine. Cela n'endommagera pas les fibres d'aubergine. La pâte d'aubergine sera plus délicieuse et plus nutritive. Plus l'ail est coupé finement, mieux c'est, de sorte que l'ail et la pâte d'aubergine puissent être parfaitement mélangés.

⑷ Ajoutez l'assaisonnement. Pour que la purée d'aubergines soit savoureuse, ajoutez d'abord du sel, de la sauce soja légère, du poivre, du vinaigre et d'autres assaisonnements, puis remuez uniformément ; ajoutez le reste de pâte d'ail à la purée d'aubergines remuée, saupoudrez-la de cacahuètes concassées et d'oignons verts hachés, puis versez de l'huile chaude dessus.