Comment faire des nouilles froides avec de l'huile de piment

La fabrication de l'huile de piment est très particulière. Après avoir fait bouillir l'huile dans la poêle, on y ajoute plus d'une douzaine d'assaisonnements précieux et une recette secrète, puis on fait mijoter à plusieurs reprises à feu doux. Plus on mijote, plus elle devient épicée et parfumée, et plus l'huile de piment devient rouge.

Ingrédients pour l'huile de piment [g] :

3 morceaux d'Amomum villosum, 3 morceaux de Cardamome, 3 morceaux de Sansanna, 3 morceaux de Tsaoko, 3 morceaux de Noix de Muscade, 3 morceaux d'Angelica dahurica, 3 morceaux de Fenouil, 2 morceaux de Clous de Girofle, 2 morceaux de Sorgho à Balai, 2 morceaux de Cardamome Blanche, 2 morceaux de Zanthoxylum bungeanum, 4 morceaux d'Alpinia officinalis, 4 morceaux de Feuille de Cuminum foenum, 10 morceaux d'Écorce de Cannelle, 103 morceaux de Poudre de Chili Shaanxi Qinzhen (Vous pouvez également utiliser de la poudre de chili qui n'est pas trop épicée, ce qui signifie ne pas laisser le goût épicé couvrir le goût des autres épices), 350 morceaux d'Huile d'Arachide.

Processus de production de la peau de Liang (nouilles) :

① Mélangez la pâte et lavez le gluten : prenez 10 livres de farine de blé à haute teneur en gluten (la farine froide sans agent de blanchiment de la farine est la plus moelleuse) et ajoutez environ 5 livres d'eau tiède pour faire une pâte molle. Laissez reposer 30 minutes, puis pétrissez-la dans de l'eau propre pour éliminer le gluten. Filtrez la pâte d'eau restante avec de la gaze et laissez-la reposer pendant 5 à 8 heures (il est préférable de la mettre au réfrigérateur en été). ②Préparez la pâte : une fois la partie supérieure clarifiée, égouttez l'eau, puis dissolvez 10 grammes de sel raffiné et 15 grammes d'essence de nouilles froides de marque Tianxi dans un peu d'eau chaude à plus de 80 degrés, incorporez à la pâte de nouilles froides et remuez uniformément. ③ Préparation de la peau : Frottez un peu d'huile de salade dans un bain à remous (semblable à un gong), prenez environ 150 grammes de pâte de peau froide, ajoutez le bain à remous et secouez bien pour répartir uniformément la pâte de peau froide, mettez-la sur l'eau bouillante dans la casserole, couvrez la casserole, faites cuire à feu vif pendant environ 2 minutes, sortez-la et mettez-la dans l'évier d'eau froide pour la refroidir, puis vous pouvez peler la peau froide, et ainsi de suite. Après la préparation, appliquez un peu d'huile de salade entre chaque morceau pour éviter qu'ils ne collent. Enfin, recouvrez d'un linge propre et humide pour éviter la perte d'eau et les fissures. ④ Gluten cuit à la vapeur : ajoutez un peu de poudre levante au gluten lavé et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur. Après refroidissement, coupez-le en morceaux pour une utilisation ultérieure. ⑤ Assaisonnez les nouilles froides : coupez les nouilles froides cuites à la vapeur en lanières, mélangez-les avec des cubes de gluten, de l'huile de piment, du vinaigre, de l'eau d'assaisonnement, du sel, du glutamate monosodique, de la sauce au sésame, des lamelles de concombre ou des germes de soja cuits et d'autres assaisonnements ou accompagnements, et c'est prêt à manger.

Introduction à l’huile de piment :

L'huile rouge du Sichuan est un aliment unique et sa méthode de production est assez particulière. Une fois les oignons verts séchés, ils sont frits dans de l'huile végétale avec du zeste de gingembre et de la poudre de piment. Le rapport entre les oignons verts, le zeste de gingembre et la poudre de piment est d'environ 50:1:16. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre émincé. La température de l'huile doit être soigneusement contrôlée et l'huile ne doit pas être bouillie. Mettez 1 cuillère à soupe de poudre de poivre dans une passoire et utilisez une cuillère pour récupérer l'huile chaude et la poudre de poivre. Récupérez toute l'huile tiède, puis remplacez-la par 1 cuillère à soupe de poudre de sésame concassée et mettez-la dans la passoire, puis récupérez l'huile pour la mélanger avec la poudre de sésame de la même manière. L’huile produite par ces deux procédés peut être appelée authentique huile rouge du Sichuan.