Comment faire de l'huile de piment

Il existe de nombreuses façons de préparer de l'huile de piment et de la sauce chili, issues de nombreuses recettes. Veuillez les préparer en fonction de vos propres conditions et besoins.

Huile de piment au poivre du Sichuan maison (1)

Prenez une casserole, de préférence grande, avec un couvercle. Ajoutez l’huile végétale, écrasez une grande quantité de piment rouge séché et ajoutez-le en chauffant. Lorsque l'huile est très chaude et que le piment est légèrement pâteux, saupoudrez-y une grande quantité de piment haché et une poignée de grains de poivre du Sichuan (le Hanyuan du Sichuan est le meilleur), et retirez rapidement la casserole du feu. Tenez le couvercle de la casserole avec votre main droite et un petit bol contenant environ 50 ml d'eau froide avec votre main gauche. Versez de l’eau dans le carter d’huile et couvrez hermétiquement. Une réaction violente peut survenir à ce moment-là. Lorsque le pot est refroidi, mettez-le en bouteille et fermez-le hermétiquement.

Huile de piment une autre méthode (2)

En général, l'huile de piment frit n'est pas rouge, cette méthode peut produire de l'huile rouge

Mettez d'abord l'eau, l'huile et beaucoup de piments dans la marmite, sans ajouter de grains de poivre du Sichuan. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Ne retirez pas le couvercle. Attendez qu'un grésillement se fasse entendre, puis ouvrez le couvercle dans un endroit calme et faites frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

L’ajout d’eau peut extraire le pigment rouge du poivre, abaisser la température de l’huile et rendre l’huile de poivre plus savoureuse.

Préparation de la sauce chili (3)

Méthode de transformation des aliments de la série Chili

1. Sauce chili : Choisissez des piments rouges mûrs et frais comme matières premières, coupez les tiges, versez-les dans de l'eau propre, remuez constamment avec une tige de bambou pour laver la boue collante et autres saletés, ramassez et égouttez, versez dans un hachoir à poivre électrique pour hacher, ajoutez du sel et faites mariner. Pour 100 kg de piment rouge vif, ajoutez 10 à 15 kg de sel et 0,1 kg d'alun, mélangez bien, mettez dans un pot de kimchi et vous pourrez le manger après environ 10 jours. De plus, vous pouvez ajouter du poivre, de la poudre de cinq épices, de l'huile de sésame, du gingembre en dés, du glutamate monosodique, des haricots noirs fermentés, etc. au piment pour rendre le goût plus unique.

2. Huile de piment : Choisissez des piments séchés aux fruits rouge vif comme matières premières, retirez les tiges et les graines, lavez et égouttez avec de l'eau, ajoutez de l'huile dans la casserole dans un rapport de 1:10 entre les piments séchés et l'huile végétale, faites chauffer et retirez la casserole du feu lorsque l'huile fume. Laissez refroidir pendant environ 3 minutes, versez les piments séchés égouttés dans la casserole et remuez-les avec des baguettes pour assurer une cuisson uniforme. Une fois l'huile refroidie, retirez les piments et l'huile restante est de l'huile de piment.

3. Poivrons verts marinés : Choisissez des poivrons verts sans dommages causés par les insectes ou les grains pourris, lavez-les, séchez-les et mettez-les dans un bocal, ajoutez une couche de poivrons et une couche de sel, puis pressez fermement les poivrons avec un objet lourd (100 kg de poivrons frais plus 16 kg de sel). Après 3 jours de saumure, égouttez la saumure, faites-la bouillir et laissez-la refroidir, puis mettez-la dans un bocal avec les poivrons, fermez-le et placez-le dans un endroit frais pendant environ 5 à 10 jours avant de le manger.

4. Poivrons rouges frits : (1) Méthode : Lavez les poivrons, retirez tous les dommages causés par les insectes ou la pourriture, mélangez le sucre avec la sauce soja ; mettez les poivrons dans un bocal, ajoutez une couche de poivrons et de sel, puis versez la sauce soja par le dessus, appuyez fermement sur les poivrons avec un objet lourd, après 2-3 jours, égouttez la sauce soja, faites-la bouillir, laissez-la refroidir, mettez-la dans le bocal avec les poivrons, et elle peut être mangée après 5 jours. (2) Rapport de matières premières : 100 kg de poivron rouge, 10 kg de sel, 10 kg de sauce premium et 2 kg de sucre blanc.

Sauce chili (4)

Lavez les poivrons rouges frais, retirez les tiges, séchez-les, ajoutez un tiers de la quantité d'ail aux poivrons, écrasez-les ensemble, ajoutez des quantités appropriées de sel et de vin blanc (utilisez plus de 50 degrés, la sauce chili sera très parfumée), mettez-les dans des bouteilles ou des canettes propres, versez une couche de vin sur la surface et fermez-les hermétiquement pendant une dizaine de jours.

Lorsque vous le mangez, veillez à le récupérer avec une cuillère propre et à éviter de le tacher avec de l'huile, sinon il moisira.

Ou vous pouvez verser de l'huile dans une casserole, faire cuire la sauce chili, la mettre en bouteille et la prendre quand vous le souhaitez.

Comment faire cuire du poivron mariné (5)

Les piments marinés sont très populaires au Guizhou, et la fabrication de bocaux de piments marinés est un événement important pour chaque famille en automne. De l'achat de piments rouges et d'ail, à l'achat de sacs de sel, en passant par la préparation des ustensiles nécessaires tels que des couteaux spéciaux aussi gros que des pelles et de grandes bassines en bois, il y a une joie indescriptible dans cette activité.

Pour une production à petite échelle, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine ordinaire et une planche à découper. Bien sûr, il faut un certain effort pour couper les poivrons. Différentes variétés de poivrons rouges peuvent être utilisées comme matières premières, de gros poivrons ou de petits poivrons ordinaires. Bien entendu, le piquant dépend des préférences personnelles et tous doivent être épépinés. L'ail doit également être haché, mais pas trop finement, le but principal est de le remuer uniformément afin qu'il puisse absorber facilement la saveur. Éplucher l’ail est un travail difficile qui nécessite beaucoup de patience et un esprit altruiste. Mélangez uniformément le piment haché et l'ail, puis ajoutez du sel en l'ajoutant progressivement tout en remuant, et arrêtez lorsque vous sentez que le goût salé est bon. Versez ensuite de l'alcool domestique, qui peut ajouter de la saveur et rendre les poivrons et l'ail croustillants. D'autres éléments peuvent être ajoutés, comme une petite quantité de poivre et de sucre, selon les besoins, principalement pour ajouter différentes saveurs.

La dernière étape consiste à sceller le récipient pour le stockage. Un bocal en verre avec couvercle est un bon choix. Notez que tout dans ce processus de production doit être tenu à l'écart de l'huile, ou au moins nettoyé avec un détergent et essuyé avant utilisation. Utilisez une cuillère spéciale pour le récupérer à chaque fois et couvrez-le avec un couvercle.

En fait, les poivrons marinés préparés peuvent être consommés immédiatement, mais la saveur n'a pas encore été complètement absorbée et l'ail est encore très épicé, il faudra donc trois à cinq jours pour qu'il soit délicieux. Les piments deviendront progressivement acides et appétissants. Ils peuvent être consommés directement en accompagnement ou transformés en une sauce piquante spéciale pour faire sauter de la laitue et d'autres légumes, faire sauter du tofu konjac ou préparer du riz frit avec des œufs jaunes tendres, des cubes de piment rouge vif et du riz blanc. C'est très délicieux.

Huile de piment maison (6)

Pelez 450 g d'ail et écrasez-le à 60 %, mais ne le réduisez pas en purée. Faites-le frire dans beaucoup d'huile.

(J'utilise 1 L d'huile de maïs à chaque fois. L'huile d'olive est la meilleure, mais elle coûte plus cher.) Ajoutez les crevettes séchées,

et des pétoncles séchés (ne pas utiliser de morceaux entiers). À feu doux ! Faites cuire les piments séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis écrasez-les et ajoutez-les, puis éteignez le feu.

Ajoutez le sel et l'oignon vert. Couvrez et laissez refroidir naturellement.

Huile de piment pour micro-ondes (7)

. Prenez un petit bol et versez-y quelques cuillères d'huile. Prenez le fond d'un bol comme exemple et faites-le chauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Sortez-le et ajoutez la poudre de chili. Si l'huile bout à ce moment-là (n'ayez pas peur, elle va juste bouillonner et ne pas éclabousser), elle est prête. Si elle ne bout pas, faites-la chauffer encore 1 à 2 minutes.

Avantages : Mangez-le juste après la cuisson, l'huile de piment est particulièrement parfumée ; pas besoin d'utiliser une poêle, ce qui permet d'économiser le gaspillage d'huile et le lavage de la poêle ; pas besoin de s'inquiéter que le piment brûle.

Rendre l'huile de piment plus épicée (8)

J'aime aussi la nourriture épicée, et je lève souvent les yeux au ciel quand j'ai mal au ventre à cause de la nourriture épicée, mais je ne m'en souviens toujours pas. Chaque fois que j'ai envie de nourriture épicée, j'étudie et explore le goût épicé.

Plus tard, j'ai découvert, en faisant bouillir de la viande, que pour rendre l'huile de piment plus parfumée et plus épicée, que ce soit en utilisant de la poudre de piment ou du piment haché, il est préférable de faire d'abord revenir légèrement le piment (en poudre) dans une poêle sèche chauffée (ne pas utiliser un feu trop élevé pour éviter qu'il ne brûle), puis de le mettre dans le récipient. Faites chauffer l’huile de piment sur le feu et suivez la recette ci-dessous.

Expérience en cuisine

J'aime la cuisine épicée et je préfère la cuisine simple. Pour ne pas polluer l'environnement, je mange souvent des ragoûts et des plats froids, et l'huile de piment cuite est la clé. Ma méthode pour faire de l'huile de piment cuite est la suivante : utilisez de la poudre de piment très fine, un peu comme celle utilisée pour faire du kimchi coréen, ajoutez des graines de sésame et mettez le tout dans un récipient. Faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle devienne épicée, puis utilisez une cuillère pour la verser dans un récipient en remuant au fur et à mesure. Juste assez pour couvrir les poivrons. Laissez ensuite refroidir l'huile restante dans la casserole et versez-la dans le récipient. De cette façon, les poivrons ne deviendront pas mous et leur couleur sera belle. Mangez souvent du céleri froid (blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour éliminer le goût cru. Je pense que c'est la façon la plus simple et la plus délicieuse de cuisiner le céleri. Assurez-vous d'ajouter un peu de vinaigre), du concombre froid, des vermicelles et des germes de soja froids, des pommes de terre râpées froides et de la gelée froide. Lorsque vous mélangez des plats de viande, tels que des tripes, du poulet et du coude de porc, vous devez ajouter un peu de gingembre émincé, d'ail et de grains de poivre, ajouter des oignons verts hachés et arroser d'huile de piment !

Je pense que le meilleur ustensile de cuisine que j'ai rapporté de Chine est une cocotte, un nouveau type qui ne se fissure pas lorsqu'il est cuit sur un feu direct. J'utilise différents ingrédients à base de viande, comme de l'agneau, du poulet ou des côtes levées, puis j'ajoute du chou, du tofu, des crevettes, des petites saucisses, des chips de pommes de terre, des vermicelles, des boulettes de poisson, etc., avec des légumes, de la viande et de la soupe. Ensuite, je prépare un bol de sauce à tremper à base de sauce soja, de glutamate monosodique, d'huile de piment, de sel et de Lao Gan Ma.

Mange-le.

L'huile de piment - un incontournable pour les plats froids (9)

Mettez 300 ml d'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle fume. Versez-la dans un bol propre et sans eau.

Lorsque la température de l'huile baisse légèrement (jetez-y un morceau de gingembre râpé et il ne brûle pas immédiatement), ajoutez un peu de gingembre râpé, une douzaine de grains de poivre, de la poudre de chili (ou des flocons de chili) et remuez tout en ajoutant.

On peut l'utiliser après refroidissement. On peut également le conserver dans une bouteille fermée sans réfrigération pendant un ou deux mois.

Ajoutez deux cuillères à soupe aux plats froids, très délicieux

Essayez l'huile de piment Dai !!! (10)

J'ai appris cela d'un ami à moi, qui est un véritable Dai. Je me souviens de la première fois où il m'a donné une grande bouteille, et j'ai toussé pendant plus d'un mois avant de me rétablir, car je faisais plus de 20 repas par semaine, tous composés de riz trempé dans de l'eau et de piments, et je ne mangeais aucun autre légume. Quand je suis arrivé en Amérique du Nord, je pouvais manger autant que je voulais. Mais faites attention à manger avec modération, votre santé est importante !!!

Matériel:

Poudre de chili, un peu de poudre de poivre du Sichuan, une demi-gousse d'ail coupée en dés (vous pouvez aussi en ajouter plus, ce sera parfumé !), sel et poudre de poulet au goût

Méthode 1 :

Mettez la poudre de chili, l'ail et le sel dans l'huile froide et mélangez bien. Allumez le feu moyen. Une fois que l'huile bout pendant une minute (ce n'est pas grave si elle ne dégage pas d'odeur crue), ajoutez la poudre de piment et la poudre de poulet. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Méthode 2 :

Chauffer l'huile à 80% et faire revenir l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis baisser le feu et ajouter la poudre de chili et remuer lentement jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse, ajouter le poivre et la poudre de poulet et éteindre le feu. Les caractéristiques de cette méthode sont les suivantes : l'ail (vous pouvez le couper plus gros et en ajouter plus) a un goût parfumé et croustillant, j'utilise généralement cette méthode.

Note:

1> Le rapport entre le piment et l'huile est de 1 (piment) : 3 (huile), la quantité d'huile dépend des préférences personnelles

2> Après avoir éteint le feu, l'huile de piment continuera à bouillir pendant un certain temps, alors mettez-la dans un endroit sûr pour éviter les brûlures accidentelles, surtout loin des enfants !!!

Recette d'huile de piment (11)

Préparation : Mélangez la meilleure poudre de chili, le poivre, la poudre de cinq épices, les graines de sésame et le sel et mettez-les dans un récipient résistant à la chaleur. La poudre de chili est certainement la plus abondante, et les autres ne sont que des condiments. Il faut trouver soi-même comment les utiliser. Il y a des grains de poivre du Sichuan dans la sauce aux cinq épices, mais j'en préfère davantage.

Préparation : Faites chauffer une casserole d'huile (l'huile doit fumer), éteignez le feu et laissez reposer 1 à 3 minutes (refroidissement, ce qui est la clé). Versez ensuite lentement l'huile chaude dans la poudre de chili préparée, en remuant la poudre de chili avec des baguettes tout en versant (l'essentiel est de mettre un chiffon sous le récipient pour éviter que le récipient ne bouge), assurez-vous qu'il est uniforme. Il est préférable d’utiliser plus d’huile plutôt que moins, et la poudre de chili doit être entièrement recouverte après la cuisson.

La méthode de fabrication de l'huile de piment secrète de cette famille est ma préférée. L'huile de piment est délicieuse et les aliments avec lesquels elle est préparée sont parfumés. L'huile de piment achetée au marché n'est pas très parfumée, alors je la fais moi-même.

Ingrédients : 1/2 livre de piment rouge du Sichuan moulu en poudre, un peu de grains de poivre du Sichuan et d'anis, 1 livre d'huile de cuisson (ou quantité personnalisée en fonction de l'utilisation réelle)

1. Mettez la marmite sur le feu et faites chauffer l'huile de cuisson. Lorsque l'huile commence à fumer, retirez la marmite et attendez que l'huile refroidisse. Lorsque la température de l'huile descend à 70 %, ajoutez les grains de poivre et l'anis étoilé et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez de la marmite.

2. Prenez une bouteille résistante à la chaleur (avec un couvercle pour un stockage facile à l'avenir) et versez la poudre de piment dans la bouteille. Lorsque la température de l'huile descend à 50 % de la température, versez-la dans la bouteille et remuez uniformément. À ce moment-là, l'huile chaude fera lentement fondre la capsaïcine et deviendra de l'huile de piment rouge.

L'huile de piment préparée peut être utilisée pour mélanger divers plats d'accompagnement, et le goût est beaucoup plus parfumé que celui acheté au supermarché.

Recette d'huile épicée du Shaanxi

Piment Shaanxi 500g

170 g d'anis étoilé

220 g de grains de poivre du Sichuan

150g de gingembre tranché

50 g de galanga

Réglisse 100g

50g de biberon

100 g de brindilles de cannelle

100 g de cannelle

100 g de poivre blanc

50g de fenouil

80 g de poitrine de porc

Bouton blanc 50g

25 g de clous de girofle

Méthode 1 :

Mélangez les épices suivantes et broyez-les ensemble. Broyez le piment rouge du Shaanxi à part (ne le réduisez pas en poudre). Mélangez les deux ensemble. Prenez un peu d'huile de colza (veillez à mettre beaucoup d'huile, suffisamment pour recouvrir le piment). Faites chauffer jusqu'à ce que de la fumée sorte. Éteignez le feu, laissez refroidir et lorsqu'il n'y a plus de fumée, versez-la directement sur le piment. (Vous pouvez également ajouter un peu de sel aux piments). Le Shaanxi utilise généralement cette huile de piment pour préparer des plats froids. De nombreux restaurants de nouilles froides considèrent cette recette comme leur vie.

Méthode 2 : Utilisez un moulin pour broyer les ingrédients ci-dessus en gros morceaux disponibles au marché aux légumes, puis versez de l’huile dessus. Cela aura un meilleur effet, et si vous ne pouvez pas tout utiliser en une seule fois, vous pouvez le garder et l’utiliser la prochaine fois.

Ci-joint également : Huile épicée maison

Aujourd'hui, le DIY est à la mode, pourquoi ne pas fabriquer soi-même une bouteille d'huile de piment parfumée ? Cela ne prend que quelques minutes et vous pourrez la consommer pendant plusieurs jours. De plus, les ingrédients que vous utilisez sont authentiques et suffisants, donc le goût sera naturellement meilleur.

Ingrédients : poudre de chili (ou piment séché haché), graines de sésame cuites, cacahuètes, cerneaux de noix et huile végétale.

pratique:

1. Mettez de la poudre de chili ou du piment séché haché dans un grand bol résistant à la chaleur et ajoutez des graines de sésame blanches cuites dans un rapport d'environ 1:1.

2. Ajoutez des cacahuètes, des noix et d’autres fruits à coque concassés.

3. Chauffez le wok et ajoutez suffisamment d'huile. Lorsque l'huile est chaude et que de la fumée sort, versez l'huile chaude dans le bol à poivre. Le bol à poivre va bouillir et un arôme fort s'en dégagera. Faites attention à ne pas vous brûler.

4. Mélangez l'huile chaude, le piment et le sésame de manière homogène. Après refroidissement, versez le tout dans une bouteille en verre sèche et sortez-le lorsque vous voulez le manger. Il peut être utilisé pour mélanger des plats froids, des nouilles, des boulettes à tremper, etc. Il est appétissant et savoureux et est très délicieux.

Conseils:

1. Lorsque vous versez les poivrons, la température de l'huile est très importante. Si la température est trop basse, l'arôme ne se dégagera pas. Si la température est trop élevée, les poivrons brûleront facilement. En général, il est plus approprié que l'huile fume légèrement.

2. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre dans l'huile avant de la chauffer. Lorsque l'huile est chaude et que les grains de poivre noircissent, éteignez le feu, sortez les grains de poivre et attendez que la température de l'huile baisse avant de les verser sur les piments.