Introduction « De la viande de dragon dans le ciel, de la viande d’âne sur terre » est l’éloge le plus élevé que les gens font à la viande d’âne. De nombreux endroits dans l'ouest du Shandong, le sud-est du Shandong, le nord de l'Anhui, l'ouest de l'Anhui, le nord-ouest du Henan, le sud-est du Shanxi, le nord-ouest du Shanxi, le nord du Shaanxi, le Henan et le Hebei ont formé des aliments traditionnels et des spécialités locales uniques. Comme la viande d'âne Jiahe dans la préfecture de Qingzhou, la viande d'âne Xunzi à Shitang, Feidong, la viande d'âne Laodifang à Junan, la viande d'âne du village d'Ermiaoju, la viande d'âne Laowangzhai à Gaotang, les biscuits à la viande d'âne Hejian, la viande d'âne Guangrao Yao, le pain chaud à la viande d'âne Baoding Caohe, la viande d'âne Caoji, la viande d'âne Mizhi, la viande d'âne séchée Shangdang, la soupe à la viande d'âne Luoyang, la viande d'âne Jiaozuo Naotang, la viande d'âne Baodian, etc.
Valeur nutritionnelle de la viande d'âne La viande d'âne est riche en protéines, pauvre en graisses, pauvre en cholestérol et riche en acides aminés. La valeur nutritionnelle de la viande d'âne est très élevée. Les façons de manger de la viande d'âne comprennent la bouillie de viande d'âne, la soupe de viande d'âne, la viande d'âne braisée, la soupe de viande d'âne, la soupe de viande d'âne, la viande d'âne frite au céleri, la soupe de viande d'âne et de melon d'hiver, la viande d'âne braisée épicée, la viande d'âne braisée aux cinq épices, la viande d'âne rouge, la viande d'âne braisée au radis et le ragoût de viande d'âne au taro.
Du point de vue de la nutrition et de la science alimentaire, la viande d’âne a meilleur goût et est plus nutritive que le bœuf et le porc. La composition en acides aminés de la viande d’âne est très complète, et elle est riche en 8 acides aminés essentiels et 10 acides aminés non essentiels. Le tryptophane est une substance importante pour déterminer si la protéine contenue dans la viande est complète, et c’est également un indicateur important pour évaluer la qualité de la viande. La teneur en tryptophane de la viande d'âne est de 300 à 314 mg/100 g, ce qui est bien plus élevé que celle du porc (270 mg/100 g) et du bœuf (219 mg/100 g). La qualité de la viande d'âne est donc meilleure que celle du porc et du bœuf. L’efficacité et le rôle de la viande d’âne La viande d’âne est délicieuse et riche en protéines, pauvre en graisses et en cholestérol. La composition en acides aminés de la viande d'âne est très complète et elle est riche en 8 acides aminés essentiels pour le corps humain et 10 acides aminés non essentiels. La viande d’âne contient de la colle animale, de la gélatine et du calcium, qui peuvent fournir de bons compléments nutritionnels aux personnes âgées, aux enfants, aux personnes faibles et aux personnes en convalescence. La médecine traditionnelle chinoise considère que la viande d'âne est douce et fraîche par nature, et qu'elle a pour effet de reconstituer le qi et le sang, de nourrir le yin et de renforcer le yang, et de calmer l'esprit et de soulager l'agitation. Traiter les tensions à long terme. Faites bouillir le jus et buvez-le à jeun pour traiter les hémorroïdes et éliminer les parasites. Le rein d'âne est de nature douce et chaude et a pour effet de bénéficier aux reins, de renforcer le yang et de renforcer les tendons et les os. Il peut traiter l’impuissance, la faiblesse de la taille et des genoux, etc. Il peut être consommé par tout le monde, en particulier par les personnes à faible poids à la naissance. La viande d'âne convient au traitement de symptômes tels que le manque de qi et de sang après des années de tension et de maladie de longue durée, l'essoufflement et la fatigue, la lassitude et l'émaciation, la perte d'appétit, les palpitations et la mauvaise vue, l'insuffisance de yin et de sang, les étourdissements et les crampes des membres, l'insomnie et les cauchemars, les saignements utérins et le purpura hémorragique. Effets secondaires et contre-indications de la viande d'âne Les patients souffrant d’une rate et d’un estomac faibles, d’entérite chronique et de diarrhée ne doivent pas trop manger. Comment préparer une délicieuse viande d'âne Méthode à base de viande d'âne :
Bouillie de viande d'âne <br /> Efficacité : Nourrit le cœur et la rate, et harmonise le qi et le sang. Il peut être utilisé comme thérapie diététique auxiliaire pour l'épilepsie, le syndrome de la ménopause chez la femme, les palpitations, l'insomnie et d'autres maladies.
Ingrédients : 100 grammes de viande d'âne, 30 grammes d'igname, 10 dattes rouges, 150 grammes de riz poli et une quantité appropriée de cassonade.
Préparation : Lavez la viande d'âne et coupez-la en petits morceaux. Lavez l'igname et les dattes rouges séparément et coupez-les en petites lanières. Lavez le riz gluant et mettez-le dans la casserole avec les morceaux de viande d'âne, les lanières d'igname et les lanières de dattes rouges. Ajoutez la quantité appropriée d'eau, faites bouillir à feu vif puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la bouillie soit prête. Ajoutez du sucre roux selon votre goût.
Utilisation : Servir au petit-déjeuner et au dîner.
Soupe de viande d'âne <br /> Ingrédients : 300 g de viande d'âne, 200 g d'os d'âne, 2 échalotes, 1 morceau de gingembre, un peu d'anis, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 2 cuillères à café de poivre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de glutamate monosodique. Préparation :
1. Lavez la viande et les os d'âne à l'eau claire ; lavez et attachez les échalotes, lavez et pilez le gingembre, et lavez et hachez la coriandre ;
2. Mettez la viande d'âne et les os d'âne dans une grande marmite, ajoutez les nœuds d'échalotes, le gingembre et l'anis étoilé et faites cuire jusqu'à ce que la viande d'âne soit tendre, retirez-la et coupez-la en tranches ;
3. Lorsque la soupe devient blanche laiteuse, ajoutez les tranches de viande d'âne et portez à ébullition. Ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le poivre, le vin de cuisine et l'huile de sésame.
Viande d'âne en sauce <br /> Ingrédients : 5000 g de viande d'âne avec peau, 1000 g de sauce soja, 200 g de sel raffiné, 50 g d'oignon vert, 50 g de gingembre, substances médicinales (25 g de clous de girofle, 5 g d'amomum, 5 g de yu guo, 3 g de tsaoko, 3 g d'angélique, 10 g d'anis étoilé, 3 g de fenouil, 25 g de cannelle, mélanger et broyer en poudre fine)
pratique:
1. Ajoutez l’oignon, le gingembre et les herbes, pressez la viande avec un bâton de bambou, faites cuire à feu vif, écumez la mousse et laissez mijoter à feu doux.
2. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la casserole et placez-la côté peau vers le bas sur une assiette pour la laisser refroidir.
3. Portez la soupe à ébullition dans la casserole, écumez l’huile qui flotte, laissez-la refroidir et versez-la dans l’assiette de viande. Au moment de manger, sortez la viande, coupez-la en fines tranches et servez.
Viande d'âne braisée aux épices <br /> Valeur nutritionnelle : La viande d’âne est délicieuse et est une viande riche en protéines, faible en gras et en cholestérol. La teneur en protéines de la viande d'âne est plus élevée que celle du bœuf et du porc, mais sa teneur en matières grasses est inférieure. Ce légume a pour effet de renforcer l'estomac et les tendons, de combler les carences et de favoriser la lactation, de renforcer le yang et d'être bénéfique pour les reins.
Ingrédients : 1000 grammes de côtes d'âne, 300 grammes de sauce soja, 30 grammes de sauce aux haricots sucrés, 5 grammes de sel Sui, 7 grammes de sucre, 10 grammes d'oignon vert, 10 grammes de tranches de gingembre, 2000 grammes de soupe fraîche, 1 sachet d'épices (contenant 5 grammes de poivre, 3 grammes d'anis étoilé, 5 grammes de cannelle, 3 grammes chacun de clous de girofle et d'angélique).
pratique:
1. Lavez la viande d’âne, coupez-la en 4 morceaux, blanchissez-la dans de l’eau bouillante, retirez-la de la marmite et réservez.
2. Versez la soupe fraîche dans la casserole, ajoutez l'huile de sésame, la pâte de haricots sucrés, le sel raffiné, le sucre, l'oignon vert, les tranches de gingembre et le sachet d'épices, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes pour faire la soupe en sauce.
3. Mettez la viande d'âne dans la marmite, portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, puis réduisez le feu à doux et faites revenir la viande d'âne jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirez-la et placez-la sur la marmite fumée.
4. Chauffez la poêle à fumer, ajoutez le sucre, fumez pendant 2 minutes, sortez et badigeonnez d'huile de sésame.
Conseils : Les côtes doivent d'abord être utilisées comme matière première ; lors de la préparation de la sauce, faites attention au goût et à la couleur de la soupe en sauce, et faites-la cuire à feu doux et pendant longtemps ; utilisez la méthode de fumage rapide, c'est-à-dire à feu vif et pendant une courte période.
Soupe de nouilles à la viande d'âne <br /> Efficacité : La soupe de nouilles à la viande d'âne est une délicieuse soupe de nouilles à la viande d'âne faite maison qui peut apaiser les nerfs et hydrater la peau. La soupe de nouilles à la viande d'âne a un goût moelleux et est riche en nutriments. Elle est riche en gélatine, calcium, soufre et autres ingrédients. Elle peut fournir un bon complément nutritionnel aux faibles et à ceux qui se remettent d'une maladie. Elle peut nourrir le cœur et apaiser les nerfs. La soupe de nouilles à la viande d'âne est non seulement délicieuse, mais peut également être utilisée pour le conditionnement alimentaire causé par l'agitation due à la conscience coupable. La viande d'âne peut protéger la peau et a un bon effet de beauté. La soupe de nouilles à la viande d'âne a pour effet de nourrir le sang, de nourrir le yin, de nourrir le foie, de revigorer le qi, d'arrêter les saignements, de nettoyer les poumons, de réguler les menstruations et d'hydrater la sécheresse.
Ingrédients : 500 grammes de viande d'âne, 1 morceau de gingembre, 1 sachet d'assaisonnement pour cuisson de viande, 1 cuillère de vin de riz, 100 grammes d'épinards, 1 cuillère d'oignon vert haché, 250 grammes de nouilles, quantité appropriée d'eau, sel et poivre.
pratique:
1. Coupez la viande d'âne en morceaux, ajoutez le gingembre et l'eau, mettez dans la marmite à soupe et portez à ébullition à feu vif.
2. Écumez la mousse, ajoutez le sachet d'assaisonnement pour viande et le vin de riz, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la viande d'âne soit tendre, ajoutez du sel et du poivre au goût et réservez.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez les segments d’épinards, blanchissez-les et réservez.
4. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %, puis versez-les dans un bol.
5. Ajoutez les segments d’épinards et saupoudrez d’oignons verts hachés.
6. Enfin, versez dessus la soupe de viande d’âne bouillante.
Viande d'âne rouge <br /> Ingrédients : 750 grammes de viande d'âne, 10 grammes de dattes rouges, un petit morceau de cannelle, 2 étoiles d'anis, 5 grammes de piment séché, un petit morceau d'angélique, 5 cuillères à soupe d'huile de sésame, un morceau de gingembre, 1/2 bouteille de vin de riz, un morceau de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de sauce soja noire.
pratique:
1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez la viande d'âne dans l'eau bouillante, retirez-la, lavez-la à nouveau à l'eau claire et réservez ;
2. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle, faites revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il soit parfumé et versez tous les ingrédients ;
3. Versez la viande d'âne et faites revenir, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et 1/2 bouteille de vin de riz et laissez mijoter pendant 2 minutes, puis utilisez une cocotte pour cuire pendant 30 minutes ;
4. Utilisez une cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.
Viande d'âne braisée aux radis <br /> Efficacité : Élimine la chaleur et détoxifie, reconstitue le sang et tonifie le Qi.
Ingrédients : 100 grammes de viande d'âne, 200 grammes de radis, 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 ail vert ; quantités appropriées de pâte de haricots, de poudre de poulet et de poudre de poivre.
pratique:
1. Coupez la viande d'âne en morceaux, ajoutez le vin de cuisine et mélangez bien, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
2. Pelez le radis et coupez-le en morceaux en forme de hache. Lavez et coupez l’ail vert en tronçons.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail vert, ajoutez la viande d'âne et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite ; ajoutez le radis, le glutamate monosodique, la pâte de haricots, la sauce soja, le sucre et la quantité appropriée d'eau, laissez mijoter jusqu'à ce que la viande d'âne soit cuite ; ajoutez la poudre de poivre, la poudre de poulet, l'huile de sésame, épaississez avec de la fécule de maïs humide, remuez bien et servez dans une assiette.
Ragoût de taro et de viande d'âne <br /> Ingrédients : 400 g de viande d'âne, 200 g de taro, 20 g de sauce shacha, 15 g d'ail (peau blanche), 25 g d'oignon vert, 25 g de gingembre, 15 g d'huile végétale, 15 g de vin de cuisine, 5 g d'amidon (maïs), 10 g de sauce soja, 2 g de sel, 1 g de glutamate monosodique. Préparation :
1. Coupez la viande d’âne en morceaux ;
2. Pelez le taro et coupez-le en morceaux ;
3. Lavez l’ail ;
4. Mettez la viande d'âne dans la marmite, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez et rincez ;
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la sauce shacha, l'ail, la viande d'âne, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ;
6. Ajoutez le vin de cuisson et la sauce soja, mettez la viande d'âne dans la marmite, versez de l'eau bouillante, ajoutez du sel et du glutamate monosodique et laissez mijoter à feu doux ;
7. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le taro et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis épaississez avec de l'eau et de la fécule.
Soupe de viande d'âne et de melon d'hiver <br /> Ingrédients : 100 g de viande d'âne, 200 g de melon d'hiver, 1 grand bol d'eau, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à café de sauce soja, un peu de sel, un peu de vin de cuisine, 1/2 cuillère à café d'essence de poulet, un peu d'oignon vert râpé et de gingembre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Préparation :
1. Coupez la viande d'âne en fines tranches et mélangez-la avec de la sauce soja, un peu de sel, de l'essence de poulet, un peu de vin de cuisine et de l'oignon vert râpé et du gingembre.
2. Pelez le melon d’hiver, lavez-le, coupez-le en tranches et réservez.
3. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir les tranches de melon d’hiver.
4. Ajoutez de l’eau, couvrez et portez à ébullition.
5. Ajoutez les tranches de viande d’âne mélangées, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites et arrosez d’huile de sésame.
Astuce : Faites mariner la viande d'âne avec l'assaisonnement à l'avance afin que la viande soit plus savoureuse et que la soupe soit légère et non salée, la rendant ainsi adaptée aux femmes post-partum.
Soupe de viande d'âne <br /> Efficacité : Convient au syndrome de la ménopause, aux maladies mentales et à la manie, avec des symptômes de tristesse, de chagrin et de pleurs.
Ingrédients : 500 grammes de viande d'âne, 25 grammes de vin de cuisine, 5 grammes de sel raffiné, 3 grammes de MSG, 10 grammes de segments d'oignon vert, 10 grammes de tranches de gingembre, un peu d'eau poivrée et de saindoux.
pratique:
1. Lavez la viande d’âne, blanchissez-la dans de l’eau bouillante, retirez-la et coupez-la en tranches.
2. Chauffez la poêle et ajoutez un peu de saindoux. Mettez l'oignon vert, le gingembre et la viande d'âne dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que l'eau soit sèche. Ajoutez le vin de cuisson, le sel, l'eau poivrée, le glutamate monosodique et la quantité d'eau appropriée. Faites cuire jusqu'à ce que la viande d'âne soit bien cuite. Retirez l'oignon vert et le gingembre et servez dans un bol.
Astuce : La viande d'âne doit être bien bouillie dans de l'eau bouillante, sinon elle aura une odeur.
Utilisation : Boire la soupe et manger la viande à jeun, une fois par jour.
Remarque : la viande d'âne est douce, aigre et douce par nature. Elle peut calmer l'esprit, soulager l'agitation, arrêter la folie, reconstituer le sang et le qi et traiter la tristesse, la tension chronique et le vertige. On dit également que la soupe peut être cuite ou transformée en bouillie avec le jus, elle est donc plus adaptée aux patients souffrant de troubles mentaux.
Viande d'âne frite au céleri <br /> Ingrédients : 400 g de viande d'âne, 200 g de céleri, 200 g de carotte, 200 g de poivron vert, un peu de sel, un peu de gingembre, un peu d'huile, un peu d'ail. Préparation :
1. Coupez la viande d'âne en tranches et faites-la mariner avec du sel, du gingembre râpé et de l'huile d'arachide. Veillez à ne pas ajouter de sauce soja, car cela ferait perdre la saveur de la viande d'âne ! Coupez le céleri, la carotte et le poivron vert en lanières et réservez.
2. Versez de l'huile dans la poêle, faites chauffer, puis mettez la viande d'âne marinée et faites-la revenir. Lorsqu'elle est cuite à environ 90 %, servez. Le céleri et les carottes étant des légumes qui cuisent rapidement, la viande d'âne doit être sautée un peu plus longtemps.
3. Versez plus d'huile dans la casserole, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez le céleri, les carottes et les poivrons verts et faites revenir le tout ensemble.
4. Ajoutez la viande d'âne frite et faites revenir le tout. Vous pouvez servir en trois minutes environ. Valeur médicinale de la viande d'âne Viande d'âne : la médecine traditionnelle chinoise considère que la viande d'âne est douce, fraîche, non toxique et a pour effet de soulager les brûlures d'estomac et de stopper la frénésie du vent. La recherche médicale moderne estime que la viande d'âne est un aliment nutritif riche en protéines et pauvre en graisses. Elle contient des nutriments tels que la colle animale et peut bien réguler le corps.
La viande d'âne est très nutritive et les champignons Enoki contiennent une variété de substances bioactives. Les manger ensemble peut être source de chagrin. |
