Introduction Le champignon shiitake, également connu sous le nom de champignon de fleur, champignon parfumé, lettre parfumée, champignon parfumé, champignon d'hiver et champignon sauvage parfumé, est le corps fructifère de la plante Lentinula edodes de la famille Pleurotus ostreatus. Les champignons shiitake sont le deuxième plus grand champignon comestible au monde[1] et l’une des spécialités de mon pays. Ils sont connus parmi la population comme les « trésors des montagnes ». C'est un champignon qui pousse sur le bois. Son goût est délicieux, son arôme est rafraîchissant et il est riche en nutriments. Les champignons shiitake sont riches en vitamines B, en fer, en potassium, en provitamine D (convertie en vitamine D après exposition au soleil), sont de nature sucrée et neutre. Il est principalement utilisé pour traiter la perte d’appétit, l’essoufflement et la fatigue.
Les champignons shiitake sont connus comme le roi des délices sauvages et constituent un aliment sain et nutritif, riche en protéines et faible en gras. Les scientifiques médicaux chinois de toutes les dynasties ont fait des déclarations célèbres sur les champignons shiitake. Grâce aux recherches approfondies et continues de la médecine et de la nutrition modernes, la valeur médicinale des champignons shiitake est constamment découverte. Les champignons shiitake contiennent un niveau élevé d'ergostérol, qui est efficace pour prévenir et traiter le rachitisme ; les polysaccharides des champignons shiitake (1,3-glucane) peuvent améliorer l'immunité cellulaire, inhibant ainsi la croissance des cellules cancéreuses ; les champignons shiitake contiennent plus de 40 enzymes provenant de six grandes catégories d'enzymes, qui peuvent corriger la déficience enzymatique humaine ; les acides gras contenus dans la graisse des champignons shiitake sont bénéfiques pour réduire les lipides sanguins dans le corps humain. Valeur nutritionnelle des champignons shiitake La partie comestible des champignons shiitake séchés représente 72 %. Chaque 100 grammes de partie comestible contient 13 grammes d'eau, 1,8 gramme de matières grasses, 54 grammes de glucides, 7,8 grammes de fibres brutes, 4,9 grammes de cendres, 124 milligrammes de calcium, 415 milligrammes de phosphore, 25,3 milligrammes de fer, 0,07 milligramme de vitamine B1, 1,13 milligramme de vitamine B2 et 18,9 milligrammes de niacine. En plus de 85 à 90 % d'eau, les champignons frais contiennent également 19,9 % de protéines brutes, 4 % de matières grasses brutes, 67 % de matières azotées solubles, 7 % de fibres brutes et 3 % de cendres dans leurs solides. Les champignons shiitake contiennent également plus de 30 enzymes et 18 acides aminés. Les champignons shiitake contiennent 7 des 8 acides aminés essentiels au corps humain, ce qui en fait l'aliment privilégié pour corriger les carences enzymatiques et compléter les acides aminés. [5] Les champignons shiitake sont riches en provitamine D, mais contiennent très peu de vitamine C et manquent de vitamine A et de provitamine A. Le lentinane peut augmenter l’activité des cellules T auxiliaires et améliorer la fonction immunitaire humorale de l’organisme. De nombreuses études ont prouvé que les champignons shiitake présentent un large éventail d’avantages en matière de prévention et de traitement du cancer et ont été utilisés dans le traitement clinique. Les champignons shiitake contiennent également une variété de vitamines et de minéraux, qui jouent un rôle important dans la promotion du métabolisme humain et l'amélioration de l'adaptabilité du corps. Les champignons shiitake ont également un effet thérapeutique sur le diabète, la tuberculose, l'hépatite infectieuse, la névrite, etc., et peuvent être utilisés contre l'indigestion, la constipation, la perte de poids, etc.
Analyse nutritionnelle <br /> Les champignons shiitake sont des aliments fongiques riches en protéines, pauvres en matières grasses et contenant des polysaccharides, de multiples acides aminés et de multiples vitamines.
1. Améliorer la fonction immunitaire du corps : le lentinane peut améliorer la fonction phagocytaire des macrophages péritonéaux de souris, favoriser la production de lymphocytes T et renforcer l'activité destructrice des lymphocytes T. Des expériences ont montré que les champignons shiitake contiennent également un inducteur d’interféron antiviral qui peut améliorer la résistance de l’organisme aux maladies et prévenir la grippe et d’autres maladies. Les champignons shiitake ont pour effet d'harmoniser l'estomac, de renforcer la rate, de reconstituer le qi et d'être bénéfiques pour les reins. Ils peuvent guérir les maladies chroniques, les carences en qi, la perte d'appétit et d'autres symptômes.
⒉ Retarder le vieillissement : L'extrait aqueux de champignons shiitake a un effet piégeur sur le peroxyde d'hydrogène et a un certain effet sur l'élimination du peroxyde d'hydrogène dans le corps.
⒊ Anti-cancer et anti-tumoral : Le capuchon des champignons shiitake contient de l'acide ribonucléique double brin, qui produira de l'interféron aux effets anticancéreux après être entré dans le corps humain.
⒋ Abaissement de la pression artérielle, des lipides sanguins et du cholestérol : les champignons shiitake contiennent de la purine, de la choline, de la tyrosine, de l'oxydase et certaines substances d'acide nucléique, qui peuvent abaisser la pression artérielle, le cholestérol et les lipides sanguins, et prévenir des maladies telles que l'artériosclérose et la cirrhose du foie.
5. Les champignons shiitake ont également un effet thérapeutique sur le diabète, la tuberculose, l'hépatite infectieuse, la névrite, etc., et peuvent également être utilisés contre l'indigestion, la constipation, etc. De plus, les substances d’acide nucléique contenues dans les champignons shiitake ont également pour fonction de prévenir et de traiter le SIDA.
Un résumé du contenu nutritionnel des champignons shiitake.
Les champignons shiitake contiennent : énergie 19 kcal, protéines 2,2 g, lipides 0,3 g, glucides 5,2 g, acide folique 41,3 μg, fibres alimentaires 3,3 g, riboflavine 0,08 mg, niacine 2 mg, vitamine C1, calcium 2 mg, phosphore 53 mg, potassium 20 mg, sodium 1,4 mg, magnésium 11 mg, fer 0,3 mg L'efficacité et les effets des champignons shiitake Les champignons shiitake sont des aliments fongiques riches en protéines, pauvres en matières grasses, en polysaccharides, en acides aminés multiples et en vitamines multiples. Les champignons shiitake sont principalement utilisés pour traiter la perte d'appétit, l'essoufflement et la fatigue ; les champignons shiitake sont riches en vitamine D. Les champignons shiitake contiennent également de multiples vitamines et minéraux, qui jouent un rôle important dans la promotion du métabolisme humain et l'amélioration de l'adaptabilité du corps. Les champignons shiitake ont également un effet thérapeutique sur le diabète, la tuberculose, l'hépatite infectieuse, la névrite, etc., et peuvent également être utilisés pour l'indigestion, la constipation, la perte de poids, etc. Effets secondaires et contre-indications de la consommation de champignons shiitake Les champignons shiitake sont des aliments qui provoquent des flatulences et doivent être évités par les patients souffrant de prurit cutané tenace. Les patients souffrant de froid et d'humidité au niveau de la rate et de l'estomac, de stagnation du qi ou de démangeaisons cutanées doivent éviter d'en manger.
Champignons shiitake + viande d'âne = faciles à provoquer des douleurs abdominales, de la diarrhée Champignons shiitake + viande de caille, œufs de caille = faciles à provoquer des taches brunes sur le visage.
Champignons shiitake + crabes de rivière = susceptibles de provoquer des symptômes de calculs.
Les champignons shiitake contiennent de la vitamine D, et les crabes de rivière sont également riches en vitamine D. Les manger ensemble augmentera la teneur en vitamine D du corps humain, provoquant une augmentation du calcium. Une consommation à long terme peut facilement provoquer des symptômes de calculs.
Champignons shiitake + tomates = détruisent les caroténoïdes et réduisent la valeur nutritionnelle.
Les champignons shiitake sont riches en substances biochimiques. Les manger avec des tomates contenant des caroténoïdes détruira les caroténoïdes contenus dans les tomates et réduira leur valeur nutritionnelle. Comment faire de délicieux champignons Comment cuisiner les champignons shiitake :
Riz aux champignons <br /> Ingrédients : 4 champignons frais, 1/4 tasse de poulet râpé, 1 cuillère à soupe de céleri haché, 1 tasse de riz blanc, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 2/3 cuillère à soupe de sauce soja, 1/3 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de fécule de maïs, 2 cuillères à café de poivre noir.
pratique:
1. Lavez le riz, égouttez-le, ajoutez 1 tasse d’eau et laissez-le tremper pendant environ 15 minutes ;
2. Lavez et coupez les champignons frais en lanières, mélangez-les avec du poulet râpé et des assaisonnements, et étalez-les sur le riz ;
3. Mettez-le dans le cuiseur à riz et faites-le cuire. Une fois l'interrupteur activé, laissez mijoter encore 10 minutes. Ouvrez le couvercle, ajoutez le céleri haché, laissez mijoter encore 5 minutes et mélangez enfin délicatement avec une cuillère à riz.
Champignons sautés <br /> Ingrédients : 500 grammes de champignons frais, 50 grammes de pousses de bambou d'hiver, 20 grammes de sauce soja, 3 grammes de sel, 5 grammes de sucre blanc, 1 gramme de MSG, 30 grammes d'huile d'arachide, 15 grammes d'huile de sésame et 3 grammes d'amidon de pois.
pratique:
1. Retirez les tiges des champignons trempés, lavez-les à plusieurs reprises à l'eau claire et coupez les pousses de bambou d'hiver en tranches de 4 cm de long ;
2. Mettez le wok sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide et faites chauffer à 60-70 %. Ajoutez les pousses de bambou d'hiver et faites revenir, puis ajoutez les champignons, la sauce soja, le sel, le sucre, le glutamate monosodique et 150 grammes de soupe fraîche. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Lorsque les champignons sont tendres et absorbent la marinade et deviennent dodus, mettez à feu vif pour réduire la sauce, épaississez avec de la fécule humide, faites revenir plusieurs fois, arrosez d'huile de sésame et servez.
Épinards sautés aux champignons <br /> Efficacité : Nourrit les carences et le sang, nourrit le yin et hydrate la sécheresse.
Ingrédients : 25 grammes de champignons shiitake, 250 grammes d'épinards, gingembre émincé, huile végétale et sel raffiné selon le cas.
pratique:
1. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède, retirez les tiges, lavez-les, essorez-les, coupez-les en tranches épaisses et réservez le jus des champignons pour une utilisation ultérieure ;
2. Retirez les feuilles jaunes et les racines des épinards, lavez-les et coupez-les en tronçons ;
3. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, versez les champignons et faites sauter, ajoutez les épinards, le sel et le jus d'origine des champignons et faites sauter jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées.
Soupe de vermicelles aux champignons <br /> Ingrédients : quantité appropriée de champignons shiitake, vermicelles, porc, oignons verts, sel et sauce soja.
pratique:
1. Faites tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres, faites tremper les champignons à l'avance, lavez et coupez les champignons en rondelles et continuez à les faire tremper dans l'eau ;
2. Séparez le gras et le maigre de porc et coupez-les en tranches séparées. Lavez et coupez les oignons verts en tronçons ;
3. Ajoutez de la matière grasse dans la poêle et faites frire à feu doux jusqu'à ce que la bonne quantité d'huile sorte, puis passez à feu vif ;
4. Ajoutez les tranches de champignons et faites revenir. Après un moment, ajoutez la quantité appropriée de sel, de sauce soja et de l'eau utilisée pour tremper les champignons et portez à ébullition.
5. Ajoutez les vermicelles après ébullition. Une fois les vermicelles ramollis, ajoutez les tranches de viande maigre et faites cuire jusqu'à ce que les tranches de viande maigre soient cuites. Enfin, ajoutez les segments d'oignons verts.
Poisson mijoté avec des bâtonnets de tofu et des champignons <br /> Ingrédients : carpe argentée fraîche, champignons frais, tofu séché, huile et sel, bouillon de poulet, échalotes, coriandre, gingembre, vin de cuisine, baies de goji, grains de poivre du Sichuan, poudre de poivre, ail, piment rouge séché. Instructions :
1. Lavez et émincez l'oignon vert et le gingembre, faites tremper les baies de goji, lavez et coupez le poivron rouge séché en tronçons, épluchez et émincez l'ail ;
2. Lavez et coupez les champignons frais en petits morceaux. Faites tremper les bâtonnets de tofu dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupez-les en tronçons.
3. Lavez la carpe argentée fraîche, retirez la tête du poisson, coupez-la en morceaux, mélangez-la avec du sel, du vin de cuisine, de l'ail, du gingembre et des échalotes et laissez mariner avec de la fécule pendant 30 minutes ;
4. Mettez plus d'huile dans la poêle que d'habitude, faites-la chauffer à 70 %, mettez le poisson mariné, faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, retirez et égouttez l'huile ;
5. Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les cubes de poisson frits et les champignons, ajoutez le vin de cuisine, puis ajoutez le poivron séché et le poivron rouge et faites revenir uniformément ;
6. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez les feuilles de tofu et laissez mijoter à feu vif. Enfin, ajoutez du poivre, du sel, de l'essence de poulet, des baies de goji et de la coriandre hachée.
Soupe de maïs, champignons et côtes de porc <br /> Ingrédients : 1 livre de côtes de porc, 2 épis de maïs, 5 champignons et sel.
pratique:
1. Faites bouillir les côtes pour enlever le sang, coupez le maïs en tronçons, faites tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirez les tiges ;
2. Faites bouillir les côtes, le maïs et les champignons, baissez le feu à feu doux, laissez mijoter pendant environ 1 heure, saupoudrez de sel
Bouillie de champignons et de poulet <br /> Ingrédients : 200 grammes de riz japonica, 20 grammes de champignons shiitake séchés, 100 grammes de poulet, 10 grammes d'échalotes, 2 grammes de sel, 1 gramme de MSG, 5 grammes de fécule de maïs, 3 grammes de poudre de poulet, 1 gramme de poivre et 3 grammes d'huile de sésame.
pratique:
1. Lavez le riz japonica, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure, retirez-le et égouttez l'eau ;
2. Coupez la poitrine de poulet en dés, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et de la fécule et laissez mariner pendant 15 minutes ;
3. Faire tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les couper en petits dés ; hacher les échalotes et les oignons verts hachés pour une utilisation ultérieure ;
4. Ajoutez 2000 ml d’eau froide dans la casserole, mettez le riz et faites-le bouillir à feu vif ;
5. Baissez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes, puis ajoutez les cubes de poitrine de poulet, les champignons en dés, le sel, la poudre de poulet, le poivre et l'huile de sésame, et remuez bien ;
6. Laissez cuire encore 10 minutes, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez.
Bouillie de poulet et de champignons <br /> Ingrédients : 50 grammes de champignons shiitake et de champignons shiitake, 50 grammes de farce de poulet, 100 grammes de riz gluant, oignons verts hachés, huile végétale, vin de cuisine, sel, sauce soja, MSG et bouillon selon le cas.
pratique:
1. Lavez et faites tremper le riz japonica, mettez-le dans une casserole, ajoutez la quantité appropriée de bouillon de soupe et d'eau froide, faites bouillir, puis baissez le feu et faites cuire en bouillie ;
2. Lavez et coupez les champignons de Paris en rondelles, faites tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres, lavez et retirez les tiges, puis coupez-les en rondelles. Ajoutez le vin de cuisine et la sauce soja à la farce de poulet et faites revenir avec de l'huile.
3. Ajoutez les champignons shiitake, les tranches de champignons shiitake, le sel, le glutamate monosodique et le bouillon dans la casserole de porridge et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Ajoutez la garniture au poulet, remuez bien et saupoudrez d'oignons verts hachés.
Bouillie de millet et de champignons <br /> Efficacité : Cette bouillie est très bénéfique pour l'estomac et convient aux personnes souffrant d'un déficit de qi et d'un manque d'appétit. Elle a pour effet de stimuler l'appétit et de faciliter la digestion.
Ingrédients : 50 grammes de millet, 50 grammes de champignons frais.
Méthode : Faites d'abord cuire la bouillie de millet, prenez la soupe, puis faites-la cuire avec les champignons.
Utilisation : Prendre 3 fois par jour, une utilisation continue est efficace.
Champignons Shiitake braisés <br /> Ingrédients : 400 grammes de champignons frais, 1 oignon, 1 pomme de terre, 400 grammes de poitrine de porc, 1 anis étoilé, 1 cuillère d'huile, une demi-cuillère de gingembre râpé, une demi-cuillère d'ail émincé, une demi-cuillère de sucre, une demi-cuillère de sauce soja noire, poivre et sel au goût.
Méthode : Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les tranches de poitrine de porc et le gingembre râpé et faites revenir à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les oignons et l’anis étoilé et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez la sauce soja foncée, le sucre et 1 tasse d'eau, portez à ébullition à feu vif, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez les champignons, mettez à feu moyen, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez du sel, du poivre et de l’ail émincé pour assaisonner.
Champignons sautés aux oignons <br /> Ingrédients : 1 oignon, 200 grammes de champignons shiitake, quantité appropriée d'huile, sel, gingembre, ail, MSG et sauce soja légère.
pratique:
1. Pelez l’oignon, lavez-le et coupez-le en lanières. Hacher le gingembre et l’ail ;
2. Retirez les vieilles tiges des champignons, lavez-les, déchirez-les en petits morceaux à la main, blanchissez les champignons dans de l'eau bouillante, retirez-les et égouttez-les ;
3. Mettez le wok sur le feu, ajoutez le gingembre et l'ail hachés une fois l'huile chaude, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les oignons et les champignons et faites revenir uniformément, ajoutez du sel, de la sauce soja légère et des assaisonnements MSG et servez.
Riz au porc braisé aux champignons <br /> Ingrédients : 600 g de poitrine de porc, 10 champignons shiitake, 30 g d'échalotes hachées, 500 ml de bouillon, 100 ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre candi, 2 cuillères à soupe de vin de riz, 1/2 cuillère à café de poivre.
pratique:
1. Lavez et effilochez la poitrine de porc ; faites tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et effilochez-les, réservez ;
2. Faites chauffer la poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile à salade, faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, réservez ;
3. Réchauffez la casserole de l'étape 2, ajoutez les champignons râpés de l'étape 1 et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la poitrine de porc râpée et faites sauter jusqu'à ce que la viande devienne blanche, puis ajoutez tous les assaisonnements et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et éteignez le feu ;
4. Prenez une cocotte, versez-y les ingrédients de l'étape 3, ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, puis ajoutez les échalotes frites de l'étape 2 et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Crème anglaise aux champignons et aux œufs <br /> Ingrédients : 1 champignon shiitake, 1 œuf, un peu de sel, sauce soja légère et huile de sésame.
pratique:
1. Faire tremper les champignons, les laver et les couper en morceaux ;
2. Battez les œufs dans un bol, remuez bien, ajoutez la quantité appropriée d'eau tiède, puis ajoutez les champignons et les assaisonnements et remuez bien ;
3. Mettez le cuiseur vapeur sur le feu, versez le liquide d'œuf et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis servez.
Soupe de poulet aux champignons et aux dattes rouges <br /> Ingrédients : champignons shiitake, jujubes.
pratique:
1. Faites tremper 10 champignons shiitake et 10 jujubes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réservez.
2. Coupez un demi-poulet en morceaux et retirez la graisse et la peau. Blanchissez-le dans de l’eau bouillante pour éliminer le sang. Mettez les morceaux de poulet dans la marmite, ajoutez la quantité appropriée d'eau, le gingembre et le vin de cuisson et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure. Ajoutez ensuite les champignons et les dattes rouges, poursuivez la cuisson pendant 50 minutes, salez à votre goût et c'est prêt à manger.
3. Mijoter signifie mijoter lentement à feu doux. Faites en sorte que les nutriments des aliments se dissolvent efficacement dans la soupe. Ajoutez quelques tranches de gingembre et laissez mijoter à feu doux pendant quelques heures, et la capacité du gingembre à dissiper le froid et à réchauffer l'estomac ainsi que sa saveur unique seront pleinement intégrées au plat. N'utilisez pas un feu trop élevé ; une fois que l'eau bout, laissez mijoter à feu doux.
Riz gluant aux champignons <br /> Ingrédients : 400 grammes de riz gluant, 100 grammes de filet de porc, 70 grammes de champignons frais, 10 grammes d'algues séchées, 10 grammes de crevettes séchées, 5 grammes de gingembre, 5 grammes de vin de cuisine, 2 grammes de sel, 5 grammes d'huile de sésame, 5 grammes de sauce soja et 20 grammes d'huile végétale.
pratique:
1. Lavez le riz gluant, laissez-le tremper toute la nuit, égouttez-le et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 40 minutes ;
2. Faites tremper les algues et les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis hachez les algues en petits morceaux ; retirez les tiges des champignons et coupez-les en lanières ; hachez le gingembre en petits morceaux ; et hachez le porc en lanières ;
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le gingembre et le porc râpé et faites revenir ; ajoutez les crevettes séchées, les champignons et les algues, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis assaisonnez avec du vin de cuisine, de la sauce soja et du sel ; enfin, ajoutez le riz gluant et remuez bien.
Bouillie de bœuf aux champignons <br /> Ingrédients : 50 grammes de riz poli, 60 grammes de champignons frais, 30 grammes de cuisse de bœuf avant, 15 grammes d'oignons verts, 10 grammes de saindoux raffiné, 10 grammes de gingembre, 3 grammes de MSG et 3 grammes de sel.
pratique:
1. Retirez les tiges des champignons shiitake trempés, lavez-les, pressez-les et coupez-les en lanières ; lavez le bœuf et coupez-le en lanières ; lavez le riz ; hachez les oignons verts et émincez le gingembre, puis réservez ;
2. Mettez les champignons, le bœuf et le riz gluant dans la casserole, ajoutez 3 tasses d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le riz soit cuit ; ajoutez l'oignon vert haché, les tranches de gingembre, le saindoux, le sel et le MSG et laissez cuire encore 3 minutes. Valeur médicinale des champignons shiitake Valeur médicinale <br /> Le principal composant aromatique est le lentinion produit par la décomposition de l'acide lentinique. Les champignons shiitake sont donc un aliment important pour l’homme.
Champignons médicinaux et condiments. Les composants umami des champignons shiitake sont une classe de substances hydrosolubles, dont les principaux composants sont des composants d'acide nucléique tels que l'acide 5'-guanylique, le 5'-AMP et le 5'-UMP, qui contiennent tous environ 0,1 %. Son composant aromatique est principalement l'essence de champignon shiitake produite par la décomposition de l'acide shiitake.
Les champignons shiitake contiennent un ingrédient antitumoral d'un poids moléculaire de 1 million - le polysaccharide shiitake, un ingrédient hypolipidémiant - le shiitake taisheng, l'adénine shiitake et des dérivés d'adénine. Les champignons shiitake contiennent également des ingrédients antiviraux - des inducteurs d'interféron - de l'ARN double brin, et sont l'un des rares aliments sains. Les champignons shiitake sont riches en acides gras insaturés, ainsi qu'en grandes quantités d'ergostérol et de mycostérol qui peuvent être convertis en vitamine D. Ils sont efficaces pour améliorer la résistance aux maladies, prévenir le rhume et les traiter.
Une consommation régulière est bénéfique pour prévenir le rachitisme causé par les troubles du métabolisme du phosphore sanguin et du calcium sanguin dus à une carence en vitamine D dans le corps humain, en particulier chez les nourrissons, et peut prévenir diverses inflammations des muqueuses et de la peau dans le corps humain.
La lentysine du champignon Lenti peut prévenir la sclérose vasculaire et réduire la tension artérielle. Des composants hypocholestérolémiants (C8H1104N5, C9H1103N5) ont également été isolés des champignons shiitake.
La cendre de champignon shiitake contient une grande quantité de sel de potassium et d'autres éléments minéraux et est considérée comme un aliment idéal pour prévenir les intoxications alimentaires acides.
La majorité des glucides contenus dans les champignons shiitake sont de l'hémicellulose et les principaux composants sont le mannitol, le tréhalose et le mycose, le glucose, le pentosane, le méthylpentosane, etc.
Améliorer l'immunité humaine <br /> David Brewer, agronome au Service de recherche agricole du ministère de l'Agriculture des États-Unis, a découvert grâce à des recherches que les champignons shiitake contiennent un polysaccharide de poids moléculaire élevé (HMWP) qui peut améliorer la fonction immunitaire de l'organisme. David Brewer a découvert que les champignons shiitake avaient cet effet après avoir mené des expériences dans une petite ferme de l'Arkansas.
D’autres études ont montré qu’un autre composé contenu dans les champignons shiitake – la purine de shiitake (également connue sous le nom d’érythropoïétine) – peut réduire le taux de cholestérol.
Les champignons shiitake contiennent 12 fois plus d’antioxydants que le malt et 4 fois plus que le foie de poulet. Comparé aux champignons Matsutake et Grifola frondosa (également connu sous le nom de Polypore, communément appelé champignon nuage, champignon châtaigne et champignon lotus), il a des effets plus forts pour abaisser la tension artérielle et résister au cancer. |
