Ingrédients et méthodes de cuisson pour les œufs de crabe et les ailerons de requin

Œufs de crabe grillés et ailerons de requin

Ingrédients pour les œufs de crabe braisés et les ailerons de requin

Ingrédients : 400 g d'ailes de tigre de mer trempées ; Assaisonnements : œufs de crabe, oignon vert haché et gingembre ; Bouillon de soupe, sel, glutamate monosodique, sucre, sauce soja noire, eau, amidon, huile d'oignon vert

Comment faire cuire les œufs de crabe et les ailerons de requin

1. Disposez soigneusement les ailerons de requin, enveloppez-les de gaze, ajoutez la soupe et laissez mijoter pendant 2 heures.

2. Ajoutez l'huile d'oignon vert dans une casserole propre, ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre, ajoutez les œufs de crabe et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la soupe, assaisonnez et ajustez la couleur, ajoutez l'aileron de requin et laissez mijoter pendant 10 minutes, épaississez, arrosez d'huile d'oignon vert et servez dans une assiette.

Conseils

Clé de production

Les ailerons de requin doivent être cuits à l'avance et le goût doit être tendre.

Respectez le bon timing lors de l'épaississement et essayez de ne pas détruire la forme du plat. La courbine jaune peut être divisée en grande et petite courbine jaune. Ces deux poissons, ainsi que le poisson-poisson, sont connus comme les trois principaux fruits de mer de Chine. Il est principalement produit dans la mer de Chine orientale et la mer de Chine méridionale, la plus grande production se trouvant dans les îles Zhoushan et Nan'ao, dans le Guangdong. La période de pointe de production de courbine jaune dans les zones côtières du Guangdong est octobre, dans le Fujian elle s'étend de décembre à mars et dans le Jiangsu et le Zhejiang elle s'étend en mai.

L'apparence et la texture du grand courbine jaune sont très similaires à celles du petit courbine jaune. Le grand corbeau jaune a un grand corps et de petites écailles, et une bouche large et ronde. Le pédoncule de la queue du grand corbeau jaune est long et étroit, avec peu d'épines, et la chair est épaisse et ferme, et les épines sont faciles à séparer.

1. Le courbine jaune de haute qualité a une surface corporelle dorée et brillante, des écailles complètes qui ne tombent pas facilement ; la viande est ferme et élastique ; les globes oculaires sont pleins et saillants et la cornée est transparente ; les branchies sont rouge vif ou violettes, sans aucune odeur particulière ou de poisson, et les filaments branchiaux sont clairs.

2. Différence entre la grande courbine jaune et la petite courbine jaune : L'apparence de la grande courbine jaune et de la petite courbine jaune est très similaire, mais la grande courbine jaune est plus grande que la petite courbine jaune et la longueur de son pédoncule caudal est plus de 3 fois la hauteur de son pédoncule caudal ; la deuxième épine de la nageoire anale est égale ou plus grande que le diamètre de l'œil, les écailles sont petites et étroitement organisées, et il y a 8 à 9 écailles entre la nageoire dorsale et la ligne latérale ; la tête est grande, la bouche est fissurée obliquement et les yeux sur la tête sont relativement grands. Le petit courbine jaune a un dos plus haut, de grandes écailles rondes, une queue courte et épaisse, une bouche large et retournée et des yeux plus petits.

1. La courbine jaune est riche en protéines, oligo-éléments et vitamines, ce qui est très bénéfique pour le corps humain. Pour les personnes de faible constitution et les personnes âgées, la consommation de courbine jaune aura un bon effet thérapeutique ;

2. La courbine jaune est riche en oligo-élément sélénium, qui peut éliminer les radicaux libres produits par le métabolisme humain, retarder le vieillissement et prévenir et traiter divers cancers.