Rognon de porc

Introduction

Les rognons de porc ont un goût sucré et salé et sont de nature neutre. Il peut légèrement reconstituer le qi des reins et favoriser la diurèse, avec un effet modéré. « Il est utilisé dans les prescriptions et les médicaments uniquement pour les guider. » (Li Shizhen) Il peut être utilisé comme produit auxiliaire pour la thérapie diététique. Par exemple, dans le traitement des lombalgies dues à une insuffisance rénale, Bencao Quandu fait mariner ce produit avec du poivre et du sel pour éliminer l'odeur de poisson, ajoute 10 g de poudre d'Eucommia ulmoides, l'enveloppe dans des feuilles de lotus et le fait mijoter pour le consommer ; pour le traitement de la diarrhée chronique due à une insuffisance rénale, Binhu Jijian Fang mélange ce produit avec de la poudre de Drynaria fortunei, le fait mijoter et le mange.

Valeur nutritionnelle des rognons de porc

Le rognon de porc est également appelé rognon de porc. Le rognon de porc peut traiter l'insuffisance rénale et les douleurs lombaires. La valeur nutritionnelle du rognon de porc contient des protéines, des graisses, du calcium, du phosphore et du fer. Les méthodes de cuisson du rognon de porc comprennent le rognon de porc sauté, la soupe de rognon de porc à l'eucommia, le rognon de porc mijoté, la soupe de rognon de porc à l'igname et à l'Euryale ferox, le rognon de porc cuit à la vapeur avec des baies de goji, la bouillie de rognon de porc, le rognon de porc au fenouil, le rognon de porc rôti, la soupe de rognon de porc aux noix et aux haricots noirs, la soupe de radis et de rognon en cocotte, la bouillie de rognon de porc et de graines de coix, le rognon de porc mijoté aux noix, le rognon de porc mijoté au psoralea corylifolia, le rognon de porc cuit à la vapeur au melon de thé et le rognon de porc torsadé.

L'efficacité et la fonction des reins de porc

Les rognons de porc contiennent des protéines, des graisses, des glucides, du calcium, du phosphore, du fer et des vitamines, qui ont pour effet de renforcer les reins et la taille, d'harmoniser les reins et de réguler le qi ; les rognons de porc ont pour effet de reconstituer le qi des reins, de nettoyer la vessie, d'éliminer la stagnation et d'arrêter la soif, et peuvent être utilisés pour traiter l'insuffisance rénale, les lombalgies, les œdèmes, la surdité et d'autres symptômes ; les rognons de porc peuvent être consommés par la population générale ; les rognons de porc conviennent aux personnes souffrant d'insuffisance rénale, de lombalgie, de spermatorrhée et de sueurs nocturnes ; ils conviennent aux personnes âgées souffrant d'insuffisance rénale, de surdité et d'acouphènes ; les personnes ayant des taux élevés de lipides sanguins et de cholestérol doivent éviter de manger des rognons de porc.

Effets secondaires et contre-indications de la consommation de rognons de porc

Les personnes ayant des taux élevés de lipides sanguins et de cholestérol devraient éviter d’en manger.

Comment rendre les rognons de porc délicieux

Rognon de porc sauté

Ingrédients : rognons de porc, piments forts, poivrons rouges, oignons, gingembre, sel, MSG, sucre, vin de cuisine, sauce soja, eau, amidon et huile de cuisson.

pratique:

1. Coupez le rognon de porc en tranches, retirez l'odeur du rognon, lavez-le et coupez-le en lanières pour une utilisation ultérieure.

2. Coupez le piment et le poivron rouge en rondelles, hachez l'oignon et le gingembre et réservez.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les rognons lorsqu'elle est à 50 % chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et retirez-les de la poêle.

4. Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon vert et le gingembre lorsqu'il est à 50 % chaud et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. Ajoutez les rognons et faites revenir à feu vif pendant environ 30 secondes, puis ajoutez le vin de cuisson et la sauce soja.

6. Ajoutez le poivron rouge et le piment, faites revenir uniformément, puis ajoutez le sel, le glutamate monosodique et le sucre pour assaisonner.

7. Ajoutez de l’eau et de la fécule pour épaissir.

Soupe de rognons de porc à l'eucommia

Effet : La soupe de rein de porc Eucommia convient particulièrement aux hommes ménopausés souffrant de maux de dos, de douleurs aux jambes, d'impuissance, de spermatorrhée et de perte de libido.

Ingrédients : 300 g de rognon de porc, 30 g d'écorce d'Eucommia, 15 g de Millettia reticulata, 30 g de Viscum album, 10 g de jujube séchée, 5 g de gingembre, 3 g de sel

pratique:

1. Lavez les rognons de porc, retirez-les des fascias et coupez-les en fleurs. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante et rincez-les pour éliminer la mousse.

2. Lavez l'Eucommia ulmoides, mettez-le dans une casserole, ajoutez la quantité appropriée d'eau et portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne un bol de jus épais, puis éteignez le feu.

3. Placez la cocotte sur le feu, versez une quantité appropriée d'eau, ajoutez les segments d'oignon, les tranches de gingembre, les fleurs de rein et le jus d'Eucommia et laissez cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez du sel au goût.

Rognon de porc au fenouil

Ingrédients : 90 g de rognon de porc, 6 g de graines de fenouil

pratique:

1. Faites revenir le fenouil dans une poêle chaude pendant un moment et réduisez-le en poudre fine lorsqu'il devient croustillant.

2. Déchirez la membrane du rognon de porc, lavez-le, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une coupe de 3 cm de long sur le côté, puis élargissez-le vers l'intérieur en un triangle, farcissez-le de poudre de fenouil et attachez fermement l'ouverture avec une corde de chanvre pour une utilisation ultérieure.

3. Placez la marmite sur feu moyen, versez la marinade, rectifiez l'assaisonnement, mettez les rognons de porc et faites bouillir pendant environ 30 minutes, puis sortez-les de la marmite, dénouez la corde et coupez-les en deux, retirez l'odeur des rognons, coupez-les en tranches et servez.

Efficacité : Cette recette utilise du fenouil pour dissiper le froid et l'humidité et soulager la douleur ; elle utilise des reins de porc pour reconstituer le qi des reins et augmenter la nutrition ; la combinaison de médicaments et de nourriture a pour effet de reconstituer les reins et de soulager la douleur. Il a des effets thérapeutiques certains sur les douleurs lombaires causées par une insuffisance rénale, le froid et l'humidité. Cette recette peut être utilisée comme régime pour les patients souffrant de néphrite chronique et de lombalgie rhumatismale.

Rognon de porc rôti

Ingrédients : 500 grammes de rognon de porc, 150 grammes de gras et de viande maigre de porc, 100 grammes de saindoux, 150 grammes d'œufs, 25 grammes de pousses de bambou d'hiver, 20 grammes de champignons frais et 15 grammes de jambon.

Assaisonnement : 5 grammes d'oignon vert, 3 grammes de gingembre, 5 grammes de vin de cuisine, 3 grammes de sel, 3 grammes de MSG, 10 grammes de petits pois féculents, 3 grammes de poudre de poivre, 10 grammes de sauce pour nouilles sucrées, 3 grammes de sel de poivre et 40 grammes d'huile de sésame.

pratique:

1. Lavez le porc, égouttez-le, coupez-le en viande hachée, mettez-le dans une assiette, ajoutez les champignons hachés, le jambon, le gingembre, l'oignon vert, le vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique, l'essence d'œuf, la fécule et mélangez bien pour faire la garniture.

2. Lavez les rognons de porc, retirez la peau grasse, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, coupez l'odeur, faites une incision au milieu mais pas à travers, mettez-les dans une assiette, ajoutez l'oignon vert, le gingembre, le vin de cuisine, le sel, le glutamate monosodique et le poivre et laissez mariner pendant 5 minutes.

3. Mélangez le blanc d'œuf, la farine et la fécule jusqu'à obtenir une pâte. Étalez une couche de pâte d'œuf sur la surface coupée de chaque rognon. Ajoutez la farce à la viande et fermez-les.

4. Étalez uniformément l'huile de filet sur la planche à découper et divisez-la en 4 morceaux. Appliquez une couche de pâte d'œuf sur chaque morceau. Mettez un morceau de rognon sur chaque morceau d'huile de filet, enveloppez le rognon d'huile de filet et attachez fermement les deux extrémités avec des cordes.

5. Faites cuire les rognons à la vapeur pendant 5 minutes, sortez-les et, lorsqu'ils ont refroidi, piquez-les un à un à l'aide de deux petites fourchettes à rôtir.

6. Allumez un réchaud à charbon sans flamme et faites rôtir les rognons sans cesse, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la fourchette, coupez la corde, appliquez de l'huile de sésame, coupez chaque tranche en 5 morceaux et servez-les sur une assiette. Servez avec de la sauce aux haricots sucrés et du sel au poivre en même temps.

Rognon de porc torsadé

Ingrédients : 500 grammes de rognon de porc, 100 grammes de gras et de viande maigre de porc, 50 grammes de pousses de bambou d'hiver, 25 grammes de poireaux, 75 grammes de blanc d'œuf, 15 grammes de sucre blanc, 20 grammes de sauce soja, 5 grammes de vinaigre, 50 grammes d'huile de sésame, amidon, 20 grammes de petits pois, 10 grammes de vin de riz et 100 grammes de saindoux raffiné.

pratique:

1. Retirez la membrane du rognon et lavez-le. Coupez-le en deux avec un couteau, grattez l'odeur, coupez-le en 4 morceaux, puis coupez-le en morceaux rectangulaires de 3,9 cm de long, 1,7 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Coupez la graisse de porc en morceaux rectangulaires de la même taille. Mélangez le blanc d’œuf et 15 grammes d’amidon sec dans une bouillie de blancs d’œufs.

2. Déposez les tranches de rognon sur la planche à découper, étalez dessus la pâte de blanc d'œuf, puis recouvrez-les de tranches de gras. Utilisez la pointe d'un couteau pour faire une longue fente au milieu, passez les tranches de rognon à travers la longue fente, tirez-les légèrement, puis enduisez-les de pâte de blanc d'œuf. Disposez-les une à une dans une assiette avec 40 grammes d'huile de sésame pour faire la pâte crue du rognon torsadé.

3. Chauffez le wok sur le feu, ajoutez le saindoux cuit, lorsque l'huile est chaude à 40 %, ajoutez 50 grammes de saindoux, faites revenir les pousses de bambou, ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, épaississez avec 10 grammes d'eau, de fécule et 5 grammes de fécule, ajoutez le poireau et le rognon torsadé, retournez-le plusieurs fois, arrosez de 10 grammes d'huile de sésame et de vinaigre, mélangez uniformément, retirez du wok et servez.

Rognon de porc mijoté

Efficacité : Nourrit les reins et stimule le yang, renforce la taille et reconstitue le qi.

Indications : Lombalgie, fatigue, frissons, membres froids, mictions fréquentes, vision floue, impuissance et spermatorrhée causées par un qi rénal insuffisant.

Ingrédients : 800 g de rognon de porc, 15 g d'Eucommia ulmoides, 30 g de noix

Méthode de préparation : Coupez d'abord le rognon de porc, retirez le calice rénal, lavez-le, faites-le mijoter avec de l'Eucommia ulmoides et de la chair de noix, puis retirez l'Eucommia ulmoides et la chair de noix.

Utilisation : Mangez le rognon de porc avec un peu de sel fin et il peut être utilisé comme plat d'accompagnement.

Soupe d'igname chinoise, de fruit de la gorgone et de rognons de porc

Efficacité : l'igname chinoise peut nourrir la rate et l'estomac, être bénéfique pour les poumons et nourrir les reins, le fruit de la gorgone peut renforcer la rate et arrêter la diarrhée, consolider les reins et astringer l'essence, l'écorce de mandarine peut favoriser le qi et renforcer la rate, sécher l'humidité et résoudre les mucosités, et combinée avec des reins de porc qui ont pour effet de nourrir le qi des reins, cette soupe a pour effet de renforcer la rate et les reins, de nourrir la moelle osseuse et de bénéficier de l'essence ; elle convient aux personnes ayant des mictions fréquentes et une nycturie à boire avec les repas ; cette soupe convient également à toute la famille à boire avec les repas au quotidien, et aux personnes non malades à boire, elle peut réguler la miction et renforcer la fonction rénale, et la soupe a un goût délicieux, c'est en effet une soupe tonique diététique idéale.

Ingrédients : 600 g de rognon de porc, 80 g de riz Gorgon, 40 g d'igname séchée, 10 g d'écorce de mandarine, 5 g de sel

pratique:

1. Sélectionnez 2 rognons de porc frais, coupez-les en deux, retirez le fascia blanc et l'odeur de rognon, et lavez-les ;

2. Faites tremper l’igname chinoise, l’Euryale ferox et l’écorce de mandarine séchée dans l’eau et lavez-les séparément ;

3. Mettez les ingrédients ci-dessus dans de l’eau bouillante ;

4. Cuire à feu moyen pendant 3 heures ;

5. Assaisonnez avec du sel fin et buvez ;

Rognon de porc cuit à la vapeur avec melon au thé

Ingrédients : 250 g de rognon de porc, 75 g de concombre

Assaisonnement : 3 g de sel, 5 g de fécule de pois, 10 g d'huile végétale

pratique:

1. Tout d'abord, coupez le rognon de porc en deux tranches, lavez et retirez les tendons internes, puis coupez-le en diagonale en tranches moyennes, puis coupez le melon en diagonale en morceaux.

2. Ajoutez un peu de sel raffiné et d'amidon sec, mélangez uniformément les rognons de porc, ajoutez le melon au thé et mélangez uniformément, placez-le à plat sur une assiette, ajoutez un peu d'huile cuite, puis faites-le cuire à la vapeur dans une cage.

Rognon de porc mijoté avec Psoralea corylifolia

Efficacité : Convient en cas d'hépatite compliquée de dysfonctionnement intestinal, d'hépatite compliquée de diarrhée, de complications d'hépatite

Ingrédients : une paire de reins de porc, 10 grammes de psoralea corylifolia et une petite quantité de sel.

Mode de préparation : Lavez une paire de rognons de porc, coupez-les en morceaux et râpez-les finement, ajoutez 10 grammes de psoralea corylifolia et une quantité appropriée d'eau, laissez mijoter pendant 1 heure, ajoutez une petite quantité de sel au goût et mangez en 2 portions. Prendre une fois tous les deux jours pendant 15 jours.

Rognon de porc mijoté aux noix

Ingrédients : 800 g de rognon de porc, 15 g d'Eucommia ulmoides, 30 g de noix

Méthode de préparation : Coupez d'abord le rognon de porc, retirez le calice rénal, lavez-le, faites-le mijoter avec de l'Eucommia ulmoides et de la chair de noix, puis retirez l'Eucommia ulmoides et la chair de noix.

Bouillie de rognons de porc et d'orge

Ingrédients : 200 g de graines de coix, 4 g d'astragale, 30 g de champignons frais, 50 g de rognon de porc

Assaisonnement : 20 g d'oignon vert, 3 g de sel, 12 g de vin de riz gluant

pratique:

1. Lavez les graines de coix et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 3 heures ;

2. Lavez et retirez les tiges des champignons et faites-les tremper dans l'eau ;

3. Réservez l'eau de cuisson des champignons, lavez les oignons verts, hachez-les et réservez ;

4. Lavez les rognons de porc, retirez la membrane blanche, coupez-les d'abord en fleurs, puis en tranches ;

5. Mettez-le dans de l'eau bouillante et blanchissez-le légèrement, puis retirez-le et réservez ;

6. Ajoutez les graines de coix et les champignons dans la casserole ;

7. Ajoutez l’eau de cuisson des champignons et la quantité appropriée d’eau froide et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits ;

8. Ajoutez l'astragale et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée. Enfin, ajoutez les tranches de rognons de porc, le sel et le vin de riz et laissez cuire brièvement. Saupoudrez d'oignon vert haché et servez.

Soupe de carottes et de rognons en cocotte

Ingrédients : 250 g de rognon de porc, 200 g de radis

Assaisonnement : 4 g de sel, 2 g de glutamate monosodique, 25 g de vin de cuisine, 1 g de poivre, 105 g d'oignon vert, 3 g de gingembre

pratique:

1. Retirez la membrane externe du rein de porc et les glandes odorantes. Faites cinq incisions de chaque côté du rein de porc, suffisamment profondes pour voir les glandes odorantes.

2. Pelez le radis et coupez-le en dés ;

3. Coupez l’oignon vert en tronçons et tranchez le gingembre pour une utilisation ultérieure ;

4. Mettez la casserole sur feu vif, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, blanchissez d'abord le radis, puis retirez du feu ;

5. Faites bouillir les rognons de porc dans de l'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que tout le sang soit éliminé. Retirez-les et coupez-les en forme d'engrenages ovales.

6. Placez la cocotte sur feu vif, versez de l'eau propre, ajoutez les tranches de rognons de porc, le vin de cuisine, les segments d'oignons verts, les tranches de gingembre et couvrez la casserole ;

7. Après ébullition, passez à feu moyen et laissez cuire pendant 1 heure. Ajoutez les dés de radis et laissez cuire jusqu'à ce que la soupe soit d'un blanc laiteux, que les tranches de rognons de porc soient croustillantes et qu'il n'y ait plus d'odeur de poisson. Ajoutez ensuite du sel et du glutamate monosodique et saupoudrez de poivre.

Rognon de porc cuit à la vapeur avec baies de goji chinoises

Efficacité : Convient aux lombalgies fonctionnelles et efficace contre les lombalgies causées par une insuffisance rénale à long terme, l'impuissance, la spermatorrhée, une activité sexuelle excessive et un manque d'essence chez les personnes âgées.

Ingrédients : 15 grammes de baies de goji, 20 grammes de racine d'aconit cuite, 4 paires de rognons de porc, 500 grammes de soupe d'os de porc frais.

Préparation : Couper le rognon de porc en deux, retirer les fascias, le laver, le trancher et le mettre dans un bol à soupe. Ajouter le sel et les autres assaisonnements et bien mélanger. Ensuite, mettre les tranches de goji et d'aconit et les cuire à la vapeur pendant deux heures. Retourner le tout dans le bol à soupe et ajouter la soupe d'os de porc.

Soupe de rognons de porc aux noix et aux haricots noirs

Effet : Nourrit le cerveau et assombrit les cheveux

Ingrédients : 60 grammes de cerneaux de noix, 90 grammes de haricots noirs, 2 rognons de porc, sel, MSG, sauce soja, etc. selon le cas.

Mode de préparation : Lavez les rognons de porc, retirez le fascia blanc, coupez-les en morceaux et nettoyez les cerneaux de noix et les haricots noirs. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez la quantité appropriée d'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, ajoutez du sel, de la sauce soja et du MSG pour assaisonner.

Bouillie de rognons de porc

Ingrédients : Retirer la membrane d'un rognon de porc, le trancher et le mélanger avec du sel et du vin.

Utilisation : Utilisez d'abord 1 tasse de riz poli, ajoutez l'oignon et le poivre pour cuire la bouillie, ajoutez du sel et du vinaigre ; mettez les rognons au fond du bol, recouvrez de bouillie chaude, comme s'ils étaient cuits. Prenez-le à jeun.

Efficacité : Traite la fièvre et la fatigue chez les femmes après l’accouchement.

Source : Volume 21 de « Prescriptions annotées pour les femmes ».

Valeur médicinale des reins de porc

Il peut légèrement reconstituer le qi des reins et favoriser la diurèse, et a un effet doux

Les reins de porc ont pour effet de reconstituer le qi des reins, de nettoyer la vessie, d’éliminer la stagnation et de soulager la soif. Il peut être utilisé pour traiter l’insuffisance rénale, les lombalgies, les œdèmes, la surdité et d’autres symptômes.