Types de vins
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Le vin est originaire de l'étranger et peut être considéré comme une boisson alcoolisée étrangère. Connaissez-vous le vin ? Entrez et découvrez. Types de vinsLe vin est une boisson à faible teneur en alcool obtenue en fermentant du jus de raisin pur et en le faisant vieillir. Il existe de nombreuses variétés de vins dans le monde, et les vins sont généralement classés selon les aspects suivants :1. Selon la couleur du vin 1. Vin rouge : Fabriqué à partir de raisins fermentés avec leur peau, les couleurs du vin peuvent être rouge foncé, rouge vif, rouge rubis, etc. Ces dernières années, le vin rosé est également très populaire sur le marché international. La couleur du vin rosé se situe entre le vin rouge et le vin blanc. 2. Vin blanc : Élaboré en pressant le jus de raisins blancs ou rouges et en le faisant fermenter sans la peau. Il est de couleur jaune clair ou doré, clair et transparent, et possède une typicité unique.2. Selon la quantité de sucre dans le vin 1. Vin sec : également appelé vin sec, le sucre de la matière première (jus de raisin) est entièrement transformé en alcool, la teneur en sucre résiduel est inférieure à 0,4 %, et aucune douceur ne peut être ressentie lors de la dégustation, seulement de l'acidité et une sensation rafraîchissante. Le vin sec est le principal type de vin consommé sur le marché mondial et c'est également le type le plus demandé dans le tourisme et le commerce extérieur de mon pays. Le vin sec contient très peu de sucre, ce qui permet de mieux refléter la saveur du cépage. L'évaluation du vin sec est la principale base pour identifier la qualité des cépages brassicoles. De plus, en raison de sa faible teneur en sucre, le vin sec ne provoque pas de refermentation des levures et n'est pas facile à provoquer une croissance bactérienne. 2. Le vin demi-sec a une teneur en sucre comprise entre 4 et 12 grammes par litre et est davantage consommé en Europe et en Amérique. 3. Le vin demi-doux a une teneur en sucre comprise entre 12 et 40 grammes par litre et un goût légèrement sucré. C'est une variété qui est davantage consommée au Japon et aux États-Unis. 4. Vin doux : Le vin dont la teneur en sucre est supérieure à 40 grammes par litre et dont le goût est sucré est appelé vin doux. Les vins doux de qualité sont élaborés à partir de raisins à forte teneur en sucre. La fermentation est arrêtée avant la fin de la fermentation, de sorte que la teneur en sucre reste à environ 4 %. Cependant, la plupart des vins doux contiennent du sucre ajouté après la fermentation. Le vin doux est davantage consommé dans mon pays et dans certains pays asiatiques.(III) Selon qu'il contient ou non du dioxyde de carbone 1. Vin tranquille : Le vin qui ne contient pas de CO2 est appelé vin tranquille. 2. Vin mousseux : Le vin contenant du CO2 est un vin mousseux, qui peut être divisé en deux types : (1) Vin au gaz naturel : Le CO2 du vin est produit naturellement lors de la fermentation, comme le champagne produit dans la province de Champagne en France. (2) Vin gazéifié artificiellement : du CO2 est ajouté artificiellement au vin. Outre les méthodes de classification ci-dessus, il existe également des eaux-de-vie de raisin distillées (généralement appelées brandy) et des vins aromatisés (avec ajout de plantes aromatiques) tels que le « Vermouth ».Classification par teneur en dioxyde de carbone et technologie de traitement :Le champagne est un type de vin. Les cocktails sont rarement préparés avec du vin, ils ne peuvent donc pas être comptés. Il existe de nombreux types de vins et les méthodes de classification sont également différentes. La norme nationale de mon pays GB/T17204-1998 « Classification des boissons alcoolisées » adopte de manière équivalente les parties de définition de classification pertinentes de l'OIV « Code international de technologie des procédés pour l'utilisation du vin » (édition 1996). Cette norme divise le vin en vin tranquille, vin mousseux et vin spécial en fonction de la teneur en dioxyde de carbone (exprimée en pression) et de la technologie de traitement du vin. 1. Vin tranquille : Le vin dont la pression de dioxyde de carbone est inférieure à 0,5 bar à 20°C est considéré comme un vin tranquille. Selon la teneur en sucre et l'acidité totale du vin, le vin tranquille peut être divisé en : - Vin sec : vin dont la teneur en sucre est inférieure ou égale à 4 g/L ou inférieure ou égale à 9 g/L lorsque la différence entre le sucre total et l'acidité totale (calculée en acide tartrique) est inférieure ou égale à 2 g/L ; - Vin demi-sec : vin dont la teneur en sucre est supérieure à celle du vin sec, jusqu'à 12 g/L, ou vin dont la teneur en sucre est inférieure ou égale à 18 g/L lorsque la différence entre le sucre total et l'acidité totale est déterminée selon la méthode du vin sec ; - Vin demi-sec : vin dont la teneur en sucre est supérieure à celle du vin demi-sec, jusqu'à 45 g/L ; — Vin doux : vin dont la teneur en sucre est supérieure à 45 g/L. 2. Vin mousseux : Le vin dont la pression de dioxyde de carbone est égale ou supérieure à 0,5 bar à 20°C est un vin mousseux. Le vin mousseux peut être divisé en : - Lorsque la pression de dioxyde de carbone est comprise entre 0,5 et 2,5 bars, on parle de vin peu pétillant (ou vin mousseux de raisin) ; lorsque la pression de dioxyde de carbone est égale ou supérieure à 3,5 bars (la capacité de la bouteille est inférieure à 0,25 L, la pression de dioxyde de carbone est égale ou supérieure à 3,0 bars), on parle de vin très pétillant ; —Lorsque le dioxyde de carbone provient entièrement du raisin par fermentation naturelle en milieu fermé (dans une bouteille ou une cuve de fermentation), on parle de vin mousseux. Lorsque du dioxyde de carbone est ajouté artificiellement, on parle de vin mousseux gazéifié. —Les vins mousseux sont classés en fonction de leur teneur en sucre : Vin naturel : vin mousseux dont la teneur en sucre est inférieure ou égale à 12 g/L ; Vin absolument sec : vin mousseux dont la teneur en sucre est supérieure à celle du vin naturel, jusqu’à 17 g/L ; Vin sec : Vin mousseux dont la teneur en sucre est supérieure à celle du vin sec, jusqu’à 32 g/L ; Vin demi-sec : vin mousseux dont la teneur en sucre est supérieure à celle du vin sec, jusqu'à 50 g/L ; Vin doux : Vin mousseux dont la teneur en sucre est supérieure à 50 g/L. 3. Vin spécial : vin produit selon des techniques spéciales. Les vins de spécialité peuvent être divisés en : - Vin de liqueur : vin ayant une teneur en alcool de 15 à 22 % en ajoutant au vin de raisin de l'eau-de-vie, de l'alcool distillé alimentaire ou de l'alcool de raisin, du jus de raisin, du jus de raisin concentré, du vin de caramel, etc. —Vin aromatique : vin titrant entre 11 et 24 degrés, élaboré à partir de vin de raisin macéré dans des plantes aromatiques (ou additionné de leurs extraits). ? Selon l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (1996), les matières premières des vins de spécialité sont des raisins frais, du jus de raisin ou du vin, qui subissent certains traitements pendant ou après leur processus de production. Leurs caractéristiques ne proviennent pas seulement des raisins eux-mêmes, mais sont également déterminées par la technologie de production utilisée. L'OIV reconnaît également d'autres types de vins de spécialité. aussiLe vin est classé selon sa couleur :Vin blanc, vin rosé et vin rouge. 1. Classification des vins 1. Classification par couleur de vin 1. vin rouge. Il est obtenu par fermentation de raisins à peau rouge et chair blanche ou de raisins à peau rouge et chair avec peau. Le vin contient des substances colorées provenant de la peau ou de la chair, ce qui en fait un vin principalement rouge. 2. Vin blanc. Ce type de vin est élaboré à partir de raisins à chair blanche ou à peau rouge, pelés et fermentés. La couleur de ce type de vin est principalement jaune. 3. Vin rosé. Il est élaboré à partir de raisins colorés dont les substances colorées ont été extraites et fermentées. Sa couleur se situe entre celle du vin rouge et celle du vin blanc. 2. Classification par teneur en sucre 1. Vin sec. En raison de différentes couleurs, il est divisé en vin rouge sec, vin blanc sec et vin rosé sec. Le vin sec désigne le vin dont la teneur en glucose est inférieure ou égale à 4,0 grammes par litre. 2. Vin demi-sec. En raison de différentes couleurs, il est divisé en vin rouge demi-sec, vin blanc demi-sec et vin rosé demi-sec. Le vin demi-sec désigne un vin dont la teneur en glucose est comprise entre 4,1 et 12,0 grammes par litre. 3. Vin demi-doux. En raison de ses différentes couleurs, il est divisé en vin rouge demi-doux, vin blanc demi-doux et vin rosé demi-doux. Le vin demi-doux désigne un vin dont la teneur en glucose est comprise entre 12,1 g/L et 50,0 g/L. 4. Vin doux. En raison de ses différentes couleurs, il est divisé en vin rouge doux, vin blanc doux et vin rosé doux. Le vin demi-doux désigne un vin dont la teneur en glucose est supérieure à 50,1 grammes par litre. 2. Précautions à prendre lors de l'achat À mesure que le niveau de vie des gens s'améliore, le vin, en tant que boisson alcoolisée saine et bénéfique pour le corps humain, devient de plus en plus populaire. La demande de vin augmente d'année en année et le marché du vin est en constante expansion. Ces dernières années, un grand nombre d'entreprises de production de vin ont vu le jour dans mon pays, et la qualité de leurs produits est à la fois bonne et mauvaise. Les ventes de vin à un rythme effréné ont conduit certains fabricants peu scrupuleux à produire des produits contrefaits et de mauvaise qualité. Ils profitent du manque de connaissances des consommateurs en matière de vin et utilisent « trois spiritueux et une eau » (alcool, essence, saccharine et eau) et même des substances chimiques synthétiques (comme des colorants artificiels, des épaississants, etc.) pour mélanger du soi-disant vin afin de tromper les consommateurs. Le soi-disant vin mélangé par cette méthode est difficile à distinguer sur la base d'indicateurs physiques et chimiques seuls, et les consommateurs ne peuvent généralement pas le goûter correctement. Par conséquent, il est conseillé aux consommateurs d'acheter des produits auprès d'entreprises bien connues. |
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