Comment cuisiner l'aubergine à la manière du Yunnan

Aujourd'hui je vais vous expliquer comment faire des aubergines à la Yunnan. C'est en fait assez simple.

Comment cuisiner l'aubergine à la manière du Yunnan

1. Faites frire le riz, l'anis, le poivre et le fenouil, broyez-les et mélangez-les bien pour faire des nouilles de riz cuites à la vapeur avec de la viande ;

2. Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en lanières de 0,5 cm d'épaisseur et de 4 à 5 cm de long, et séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches à 70 à 80 % ;

3. Lavez les poivrons, séchez-les et réservez ;

4. Faites cuire les aubergines séchées à la vapeur dans un cuiseur vapeur sans huile ;

5. Mettez-le dans un récipient propre, ajoutez du sel raffiné pendant qu'il est encore chaud, afin que le sel puisse absorber la vapeur d'eau et permettre à l'aubergine séchée de retrouver de l'humidité, puis arrosez d'un peu de vin de cuisine, remuez bien et laissez refroidir ;

6. Mélangez la purée d'aubergine avec le piment haché et les nouilles de riz avec la viande cuite à la vapeur, puis mettez-les dans un bocal à double ouverture et compactez-les. De cette façon, l'aubergine parfumée et épicée est prête et peut être frite et mangée le jour même.

7. Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile végétale et lorsque l'huile est chaude, versez l'aubergine et faites-la revenir uniformément ;

8. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter un moment. Une fois l'eau évaporée, faites revenir plusieurs fois et vous aurez une assiette d'aubergines roses et gluantes.

Conseils pour le réaliser :

1. Dans la première étape, faites cuire l'aubergine séchée à la vapeur et mélangez-la avec du sel raffiné pour la rendre humide. Si la quantité d'aubergine est importante, ajoutez plus de sel, sinon elle deviendra aigre avec le temps ;

2. L’huile animale ne convient pas à ce plat, car elle devient grasse et immangeable lorsqu’elle est froide ;

3. Dans la deuxième étape, vous pouvez également cuire l’aubergine à la vapeur puis la faire frire ;

4. La quantité d'épices dans les nouilles de riz cuites à la vapeur utilisées dans ce plat peut être déterminée en fonction du goût personnel.

Tabous alimentaires :

Riz : Tang Meng Shen : « Le riz japonais ne doit pas être consommé avec de la viande de cheval, car cela provoquerait des tumeurs. Il ne doit pas être consommé avec du Xanthium sibiricum, car cela provoquerait des douleurs cardiaques soudaines. » Qing Wang Yuying : « Bien que le riz frit soit parfumé, il est sec et favorise le feu. Les personnes qui ne souffrent pas de rhume et de diarrhée devraient l'éviter. »

Plats Caractéristiques:

Recettes pour retarder le vieillissement, recettes pour renforcer la rate et stimuler l'appétit, recettes contre la malnutrition.