Efficacité et fonction du soja

soja

Les effets thérapeutiques et thérapeutiques du soja sont très appréciés tant par la médecine traditionnelle chinoise que par la médecine occidentale. La médecine traditionnelle chinoise considère que le soja est doux, neutre par nature, ni chaud ni sec ; il peut renforcer la rate et éliminer l'humidité, reconstituer le sang et détoxifier. Il a un bon effet thérapeutique sur les personnes ayant une rate et un estomac faibles, celles qui sont émaciées et ont peu d’appétit, ou celles qui souffrent d’humidité, de crampes, d’œdèmes et de difficultés à uriner.

Efficacité et fonction du soja

Bien que le soja soit bon pour la santé, la façon de le consommer est une science. Le soja est un aliment riche en protéines, contenant environ 35 % de protéines, mais la plupart de ces protéines se trouvent dans les cellules du soja. Les personnes ayant une certaine connaissance de la biologie savent que l’une des différences entre les cellules végétales et les cellules animales est la présence ou non de parois cellulaires. Celles qui ont des parois cellulaires sont des cellules végétales, et celles qui n’en ont pas sont des cellules animales. Ces protéines riches sont étroitement enveloppées dans les parois cellulaires des cellules du soja. Comme le corps humain ne peut pas digérer les parois cellulaires, les protéines sont difficiles à absorber et à utiliser par le corps humain. Recommandation de l'éditeur : les isoflavones du soja sont bénéfiques pour les femmes ménopausées

Lorsque les gens cuisinent et mâchent du soja, seule une partie de la paroi cellulaire est détruite et la protéine est libérée, et une grande partie reste dans les « bras » de la paroi cellulaire. Au final, la majeure partie est excrétée sous forme d'excréments. On peut donc dire que c'est un déchet. C'est pourquoi nos ancêtres ont développé de nombreuses façons de résoudre ce problème. Bien qu'ils ne connaissent pas ce principe, il nous est parfois difficile de comprendre la sagesse de nos ancêtres. La transformation du soja en tofu est l'un des meilleurs moyens d'améliorer le taux d'utilisation du soja. Après broyage, les parois cellulaires du soja sont entièrement détruites et les protéines sont libérées naturellement. Le taux de digestion et d'absorption des protéines par le corps humain est considérablement amélioré, passant de 50 % à environ 90 %. On peut dire que cela améliore considérablement la valeur nutritionnelle du soja.

Le principe de broyage en lait de soja est le même, mais la méthode est légèrement différente. De plus, la fermentation peut également détruire les parois cellulaires et améliorer l’utilisation des protéines. Cependant, il convient de noter que même si le taux d'utilisation des protéines du soja entier n'est pas élevé, les autres composants insolubles dans l'eau du soja ont encore une valeur d'utilisation considérable pour le corps humain, donc manger du soja entier est également d'une grande importance ; de même, les résidus de haricots produits après broyage ont également de bons bienfaits pour la santé et peuvent être utilisés comme farce ou d'autres manières, et ne doivent pas être jetés.

Notes sur la consommation de soja

Bien que le soja soit bon, il ne faut pas en manger trop. Un adulte peut en consommer 50 g par jour, soit la quantité qu'un adulte peut saisir dans une poignée. Il faut les faire tremper dans de l'eau propre pendant environ 4 heures avant de les cuire à la vapeur pour les ramollir et faciliter la cuisson à la vapeur. En même temps, l'acide phytique contenu dans le soja lui-même peut également être dégradé par le trempage. L'acide phytique n'est pas bon pour l'absorption d'autres nutriments dans le corps humain. De plus, manger trop de soja peut provoquer des ballonnements et des flatulences. En effet, le soja contient du raffinose et du stachyose. Ce problème ne se produira pas si vous mangez du tofu ou du lait de soja. Manger trop de soja peut également entraîner l'absorption de certains minéraux, comme le fer, le zinc et l'iode.

Il convient également de noter que le soja contient de l'antitrypsine, de l'hémagglutinine et d'autres substances. L'antitrypsine affectera l'activité de la trypsine humaine et l'hémagglutinine provoquera l'hémolyse des globules rouges du corps humain, c'est-à-dire la rupture des cellules. Cependant, il peut être détruit après la cuisson à la vapeur. Une attention particulière doit être accordée à la saponine du soja. Il y a un phénomène de « fausse ébullition », c'est-à-dire que la température d'ébullition réelle n'a pas été atteinte, mais toute la casserole est pleine de bulles, comme si elle était en ébullition. C'est la saponine qui fait son travail. Continuez simplement à cuire jusqu'à ce que les bulles disparaissent, puis laissez cuire pendant environ dix minutes, sinon il est facile de provoquer un empoisonnement et d'autres effets secondaires.