Peut-on manger des pommes de terre germées ?

Les pommes de terre sont un légume couramment consommé et ne provoquent généralement pas d’intoxication. Cependant, lorsqu'il devient vert ou germe, il produit une grande quantité de solanine, également connue sous le nom de solanine. C'est une substance hautement toxique. Cette toxine n’est pas seulement présente à la surface des pommes de terre, mais également en concentrations plus élevées dans leurs pousses, leurs yeux, leurs racines et leurs zones vertes. Parfois, les gens ressentent un engourdissement sur la langue lorsqu’ils mangent des pommes de terre, car les pommes de terre contiennent de la solanine. La teneur en solanine des germes est de 50 à 60 % supérieure à celle des pommes de terre. Si les gens mangent des pommes de terre contenant de la solanine, ils seront empoisonnés : ils ressentiront d’abord des démangeaisons dans la gorge et la bouche, des douleurs dans le haut de l’abdomen, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les symptômes légers peuvent guérir d’eux-mêmes 1 à 2 heures après l’arrêt de l’alimentation ; les cas graves peuvent provoquer des vomissements répétés entraînant une déshydratation, une forte fièvre, des difficultés respiratoires, des pupilles dilatées, un coma, des convulsions et même la mort par empoisonnement.

1. Cause de l'intoxication

Les pommes de terre contiennent un alcaloïde appelé solanine. La teneur en solanine des pommes de terre normales est relativement faible, entre 2 et 10 mg%. Lorsque les pommes de terre germent, leur peau et leur chair deviennent vertes et leur teneur en solanine augmente. Si une personne consomme 0,2 à 0,4 gramme à la fois, une intoxication peut survenir.

2. Symptômes d'intoxication

Les symptômes apparaissent généralement dix minutes à plusieurs heures après avoir mangé, notamment des brûlures d'estomac, un engourdissement de la langue et de la gorge, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et, en cas d'intoxication grave, de la fièvre, des maux de tête, un coma, des sueurs et des palpitations. Les enfants souffrent souvent de convulsions et de coma.

Précautions

Il faut veiller à prévenir l’apparition d’un empoisonnement à la solanine dans les pommes de terre.

Ne mangez pas de pommes de terre vertes non mûres.

Les parties des pommes de terre qui ont germé, sont devenues vertes ou pourries doivent être complètement retirées. Si une pomme de terre devient verte sur une grande surface et comporte de nombreuses parties germées, vous devez la jeter.

Coupez les pommes de terre épluchées en petits morceaux et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant plus d’une demi-heure pour dissoudre la solanine restante dans l’eau.

Profitant de la nature faiblement alcaline de la solanine, l'ajout d'une quantité appropriée de vinaigre de riz lors de la torréfaction des pommes de terre peut utiliser l'acidité du vinaigre pour décomposer la solanine, ce qui peut avoir un effet détoxifiant.

Lors de la cuisson des pommes de terre, assurez-vous qu'elles sont bien cuites et cuites à haute température pendant une longue période pour décomposer partiellement la solanine.

Si vous ressentez une sensation d'engourdissement dans la bouche lorsque vous mangez des pommes de terre, cela signifie que les pommes de terre contiennent beaucoup de solanine. Vous devez arrêter immédiatement de les manger pour éviter tout empoisonnement.

Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et aéré, sans lumière directe du soleil, pour éviter qu'elles ne germent et ne deviennent vertes.

Il ne faut pas le consommer lorsqu'il y a trop de pousses ou lorsque la majeure partie de la peau et de la chair deviennent noires ou vertes.

Pour les pommes de terre avec très peu de pousses, les pousses et la chair autour des yeux doivent être soigneusement déterrées. Parce que la solanine est soluble dans l’eau, vous pouvez la faire tremper dans l’eau pendant environ une demi-heure.

Conseils de santé

Lorsque nous mangeons des pommes de terre, nous devons faire attention à les choisir. Si nous constatons que les pommes de terre ont germé ou que leur peau est devenue verte, que leur peau et leur chair sont devenues violettes ou qu'elles ont pourri, nous ne devons pas les manger. Pour les pommes de terre qui ont légèrement germé et sont devenues vertes, il faut déterrer les pousses, les yeux et les parties vertes, et un peu plus autour des pousses. De plus, il faut les faire cuire avant de les manger. Ne mangez pas de pommes de terre à moitié cuites et ne mangez pas de pommes de terre crues. Lorsque vous faites sauter des pommes de terre râpées, des tranches ou des cubes, ajoutez un peu de vinaigre et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites pour accélérer la destruction de la solanine.

Lorsque les pommes de terre germent, elles produisent une toxine appelée solanine (également connue sous le nom de solanine). Les pommes de terre de bonne qualité ne contiennent que 10 mg de solanine pour 100 grammes, alors que la teneur en solanine des pommes de terre vertes, germées ou pourries peut augmenter de 50 fois ou plus. Manger de très petites quantités de solanine ne cause pas nécessairement de dommages évidents au corps humain, mais si vous mangez 200 mg de solanine en une seule fois (environ un demi-catty de pommes de terre vertes et germées), vous pouvez tomber malade après 15 minutes à 3 heures. Les premiers symptômes sont des démangeaisons dans la bouche et la gorge, des douleurs abdominales hautes, des nausées, des vomissements, des diarrhées, etc. Les personnes présentant des symptômes légers se cicatriseront d'elles-mêmes après 1 à 2 heures grâce à leur propre fonction de détoxification. Si 300 à 400 mg ou plus de solanine sont ingérés, les symptômes seront très graves, se manifestant par une augmentation de la température corporelle et des vomissements répétés entraînant une déshydratation, ainsi que des pupilles dilatées, une photophobie, des acouphènes, des convulsions, des difficultés respiratoires et une hypotension artérielle. Un très petit nombre de personnes peuvent mourir de paralysie respiratoire. Par conséquent, les patients présentant des symptômes graves doivent être envoyés à l’hôpital pour être traités le plus rapidement possible.