Comment faire des pommes de terre râpées sautées

En ce qui concerne les pommes de terre, tout le monde doit les connaître. Beaucoup de gens dans notre pays aiment beaucoup manger des pommes de terre. Alors, les gens qui aiment manger des pommes de terre, savez-vous comment les cuisiner ? Ci-dessous, nous vous présenterons plusieurs façons courantes de cuisiner les pommes de terre.

Instructions de cuisson des pommes de terre

Conseils pour les pommes de terre râpées sautées

De nombreuses ménagères ajoutent simplement de l’huile, du sel, de la sauce et du vinaigre lors de la cuisson. En fait, tant que vous étudiez l’ordre dans lequel ils sont placés, vous pouvez non seulement préserver au maximum la couleur, l’arôme et le goût des aliments, mais également conserver davantage de nutriments.

Huile

La température de l'huile ne doit pas être trop élevée lors de la cuisson. Une fois qu'elle dépasse 180 °C, l'huile se décompose ou se polymérise, produisant des substances nocives telles que l'acroléine, qui sont très irritantes et mettent en danger la santé humaine. Par conséquent, « une poêle chaude et de l’huile froide » est une astuce pour cuisiner. Chauffez d’abord la poêle, n’attendez pas que l’huile fume avant d’y mettre les légumes, faites revenir lorsque les légumes sont cuits à 80 %. De plus, il n'est parfois pas nécessaire de chauffer la poêle, mais vous pouvez faire frire directement l'huile froide et les aliments en même temps, comme la friture des cacahuètes. Cela rendra les cacahuètes frites plus croustillantes et parfumées, et évitera qu'elles soient brûlées à l'extérieur et crues à l'intérieur. Lorsque vous utilisez de l'huile de sésame ou de l'huile végétale frite pour préparer des plats froids, vous pouvez ajouter de l'huile une fois les plats mélangés pour les rendre plus parfumés et délicieux.

Sel

Le sel est un électrolyte et possède un fort effet déshydratant. Par conséquent, le moment d'ajout du sel doit être déterminé en fonction des caractéristiques et de la saveur du plat. Lorsque vous faites mijoter de la viande ou des légumes sautés à forte teneur en eau, ajoutez du sel lorsque les légumes sont cuits à 80 %. Si vous ajoutez du sel trop tôt, vous obtiendrez trop de soupe dans le plat ou la protéine de la viande coagulera, ce qui rendra la cuisson plus difficile. Lors de la cuisson avec différentes huiles, le moment d'ajout du sel est également différent : lors de la cuisson avec de l'huile de soja et de l'huile de colza, le sel doit être ajouté lorsque les légumes sont presque cuits afin de réduire la perte de vitamines dans les légumes ; lors de la cuisson avec de l'huile d'arachide, il est préférable d'ajouter d'abord du sel, ce qui peut augmenter la température de l'huile et réduire l'aflatoxine dans l'huile.

sauce de soja

Lors de la cuisson, une cuisson à haute température pendant une longue période détruira les composants nutritionnels de la sauce soja et lui fera perdre sa saveur. Par conséquent, la sauce soja doit être ajoutée juste avant de servir. Pour rendre la viande plus tendre lors de la cuisson au wok, vous pouvez la mélanger avec de la fécule et de la sauce soja avant de la faire revenir. Cela permet non seulement de ne pas perdre de protéines, mais aussi de rendre la viande frite plus tendre et plus onctueuse.

vinaigre

Le vinaigre peut non seulement éliminer l'odeur de mouton, éliminer l'odeur de poisson, soulager la graisse et améliorer la saveur, mais également préserver les vitamines, favoriser la dissolution du calcium, du phosphore, du fer, etc. et améliorer la valeur nutritionnelle des plats. Le meilleur moment pour ajouter du vinaigre lors de la cuisson est au début, c'est-à-dire en ajoutant du vinaigre immédiatement après avoir mis les ingrédients dans la casserole ou en ajoutant du vinaigre juste avant de servir le plat. Pour des plats comme les « pommes de terre râpées sautées », il est préférable d'ajouter du vinaigre après avoir mis les ingrédients dans la casserole, ce qui peut protéger les vitamines des pommes de terre et ramollir les légumes en même temps ; tandis que pour des plats comme les « côtes levées aigres-douces » et « l'agneau sauté aux oignons verts », il est préférable d'ajouter du vinaigre deux fois : ajoutez-le après avoir mis les ingrédients dans la casserole pour éliminer l'odeur, et ajoutez-le à nouveau avant de servir pour rehausser la saveur et l'assaisonnement.

Les conséquences d’une consommation excessive de pommes de terre

En plus des aliments irritants comme les poivrons, des aliments comme les pommes de terre et le pain blanc peuvent également déclencher ou aggraver l'acné ; au contraire, les fruits et légumes riches en fibres rendront votre visage plus clair.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les pommes de terre, alors choisissez la méthode qui vous convient en fonction de vos goûts.