Tutoriel topinambours marinés maison

Le topinambour est une plante herbacée vivace du genre Helianthus de la famille des Astéracées. Originaire d'Amérique du Nord, elle a été introduite en Europe au XVIIe siècle, puis en Chine. La plante fleurit en automne, avec de petites fleurs jaunes en forme de disque, en forme de chrysanthème. Elle se multiplie généralement par tubercules. Ses tubercules souterrains sont riches en amidon, en inuline et en autres polymères de fructose. On peut les manger, les cuisiner ou les transformer en bouillie, en cornichons, en topinambours séchés, ou les utiliser comme matières premières pour la fabrication d'amidon et d'alcool. Les tiges aériennes peuvent également être utilisées comme aliment de travail. Ses tubercules ou tiges et feuilles peuvent être utilisés comme médicament, ce qui a pour effet de favoriser la diurèse et d'éliminer l'humidité, d'évacuer la chaleur et de refroidir le sang, et de bénéficier à l'estomac et d'harmoniser le milieu. Le planter près des habitations sert également à embellir l'environnement.

Valeur nutritionnelle et utilisation du topinambour

Chaque 100 grammes de tubercules contiennent 79,8 grammes d'eau, 0,1 gramme de protéines brutes, 0,1 gramme de matières grasses, 16,6 grammes de glucides, 0,6 gramme de fibres, 2,8 grammes de cendres, 49 milligrammes de calcium, 119 milligrammes de phosphore, 8,4 milligrammes de fer, 0,13 milligramme de vitamine B1, 0,06 milligramme de vitamine B2, 0,6 milligramme de niacine, 6 milligrammes de vitamine C, et sont riches en inuline, pentose, amidon et autres substances. Il est doux, doux et non toxique. Il a pour effet de favoriser la diurèse et d'éliminer l'humidité, d'harmoniser l'estomac, d'évacuer la chaleur et de détoxifier. C'est un diurétique.

Le topinambour a de nombreuses utilisations

(1) Consommé comme légume

①Les tubercules frais peuvent être sautés comme des légumes ou avec de la viande râpée, ce qui est croustillant et délicieux.

②Décapage : Lavez et éliminez les impuretés de 50 kg de topinambours, mettez-les dans un bocal en argile, ajoutez une couche de topinambours et saupoudrez de 9 kg de sel, puis versez une quantité appropriée d'eau. Retournez le bocal une fois après un jour, puis une fois tous les deux jours. Vous pourrez le consommer après environ 15 jours. Il a une saveur délicieuse et peut être utilisé comme plat d'accompagnement. Il a un certain effet thérapeutique auxiliaire sur le diabète.

(2) Utilisé comme céréale, comme aliment pour animaux ou pour extraire de l'amidon, fabriquer de l'alcool, etc.

Les tiges aériennes peuvent également être utilisées comme aliment de travail.

(3) L’extraction de l’inuline à des fins médicinales est utilisée pour traiter le diabète.

Le rhizome est écrasé et appliqué en externe pour traiter les gonflements inconnus et les oreillons. Pour la thérapie diététique, vous pouvez également utiliser 100 grammes de tubercules de topinambour, les laver et les hacher, laver 100 grammes de riz, ajouter la quantité appropriée d'eau et les cuire en bouillie, puis ajouter du sel et de l'huile de sésame avant de manger. Convient aux personnes souffrant de diabète, d’œdèmes et de difficultés à uriner.

Des études récentes ont montré que le topinambour a un effet régulateur bidirectionnel sur la glycémie. D'une part, il peut réduire le taux de sucre dans le sang chez les patients diabétiques et, d'autre part, il peut augmenter le taux de sucre dans le sang chez les patients souffrant d'hypoglycémie.

Des études ont montré que les topinambours contiennent une substance dont la structure est très similaire à celle de l'insuline endogène du pancréas humain. Lorsque du sucre apparaît dans l'urine, la consommation de topinambours peut contrôler le taux de sucre dans l'urine, ce qui indique qu'elle a pour effet de réduire la glycémie. Lorsque les personnes souffrent d’hypoglycémie, la consommation de topinambours peut également apporter un soulagement.

Comment faire des topinambours marinés à la maison

Topinambours marinés pour un goût populaire

Ingrédients : Topinambours, sel, anis, poivre en grains, clous de girofle, cannelle, eau

Étapes de la marinade :

1. Lavez les topinambours et séchez-les.

2. Ajoutez tous les assaisonnements à l’eau et portez à ébullition, puis laissez refroidir.

3. Placez les topinambours séchés dans une boîte de conservation.

4. Versez l’eau d’assaisonnement refroidie dans la boîte de conservation.

5. Ajoutez d’abord une couche de pellicule plastique.

6. Couvrez à nouveau et placez-le dans un endroit frais et laissez mariner pendant plus d'une semaine.

7. Au moment de déguster, coupez les topinambours en fines lamelles, ajoutez quelques graines de sésame cuites, puis arrosez de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame.

Topinambours marinés pour une saveur légère

Ingrédients : topinambours, sel, grains de poivre, anis, glutamate monosodique

pratique:

1. Topinambours marinés

Ingrédients : topinambours, sel, grains de poivre, anis, glutamate monosodique

pratique:

1. Mettez les topinambours dans un récipient et ajoutez du sel, du poivre, de l'anis et du glutamate monosodique.

2. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les topinambours.

3. Il peut être consommé après avoir été mariné pendant une semaine. Rincer à l'eau bouillie avant de manger. Notez que pour obtenir une saveur plus légère, les topinambours doivent être marinés dans de la boue. Les topinambours lavés noirciront et auront un mauvais goût.

Topinambours marinés

Ingrédients : topinambours, grains de poivre, anis, sucre, sel, pâte de haricots sucrés, vin blanc, sauce soja, glutamate monosodique

pratique:

1. Lavez les topinambours et placez-les dans un récipient. Lorsque vous faites mariner les aliments pour leur donner le goût de la sauce soja, il ne doit pas y avoir de boue dedans.

2. Ajoutez l'assaisonnement selon votre goût. Remarque : 50 grammes de vin sont les plus adaptés pour mariner 2 kilos de topinambours. Si vous en mettez trop, l'odeur du vin sera trop forte, et si vous en mettez trop peu, le gingembre mariné ne sera pas assez frais.

3. Il est préférable de faire bouillir les grains de poivre et l'anis dans de l'eau salée, puis de verser l'eau une fois refroidis, sinon les topinambours se gâteront facilement ; la quantité d'eau ajoutée doit être suffisante pour couvrir les topinambours.

4. Il peut être consommé après avoir été mariné pendant environ une semaine.

Comment mariner des topinambours aigre-doux

Lavez les topinambours et mettez-les dans une bouteille en verre. Mélangez ensuite le vinaigre et le sucre dans un rapport de 30 (sucre) : 100 (vinaigre) (bien sûr, vous pouvez l'ajuster selon votre goût). Versez ensuite le sucre et le vinaigre dans le bocal. Le vinaigre doit recouvrir et dépasser de 3 à 5 cm les topinambours. Il peut être consommé après saumure pendant environ 12 jours. (Notez que la température ambiante ne doit pas être trop élevée et éviter la lumière directe du soleil)

Choisir les topinambours

Il existe deux types de topinambours : à peau blanche et à peau rouge. Les topinambours à peau rouge ont une texture plus délicate. La peau blanche est relativement rugueuse et le goût après le marinage est très différent. Alors choisissez la peau rouge. Choisissez également du gingembre sans taches pourries ni fissures.