Conservation et valeur nutritionnelle des asperges

L’asperge est un aliment populaire, mais connaissons-nous sa valeur nutritionnelle ? Découvrons-le ensemble.

asperge

Également connu sous le nom d'Asparagus cochinchinensis et d'Asparagus cochinchinensis, il est reconnu comme l'un des « dix légumes les plus sains au monde ». Le premier livre de médecine chinoise, le Shennong's Herbal Classic, classe les asperges comme étant « de qualité supérieure ». Xiao Tianshan, poète de la dynastie Song, a également écrit un poème sur les asperges : « Les voyageurs fluviaux reconnaissent les pousses d'asperges à cause de la pauvreté. Une poussière claire chasse les poissons et les crevettes divers. La saveur rôtie est accompagnée par la pluie des douves. Je me creuse pour m'éloigner du sable en dehors des oies sauvages. Au printemps, je sers de nourriture pour la marmite de voyage. En automne, je ne me soucie pas des bateaux de pêche et des fleurs. Quand je mange les racines, je pense aux feuilles. Je ressens la douleur des bruits de frontière et l'étouffement des cors militaires. »

L'asperge est une plante herbacée vivace du genre Asparagus de la famille des Asparagacées. Ses tiges tendres ont une texture délicate, des fibres douces, une saveur délicieuse et un arôme particulier. Elles peuvent augmenter l'appétit et faciliter la digestion. En raison de son excellent goût, il a un fort effet inhibiteur sur la cancérogénèse des cellules humaines et est actuellement l’un des aliments anticancéreux les plus efficaces au monde.

L'asperge est originaire de la côte méditerranéenne. Elle est cultivée en Europe depuis plus de 2 000 ans et a ensuite été introduite en Amérique par les immigrants européens. Elle a été introduite en Chine à la fin du XIXe siècle, mais a toujours été limitée à une culture à petite échelle dans certaines régions ; la zone cultivée s'est rapidement étendue dans les années 1960. Les Occidentaux le pèlent généralement, le cuisent à la vapeur ou le font bouillir, puis le mangent avec du beurre fondu ou du fromage. Les orientaux aiment également utiliser les asperges pour faire sauter la viande.

effet

1. Les asperges ont une saveur délicieuse et aromatique, et les fibres alimentaires sont douces et délicieuses, ce qui peut augmenter l'appétit et faciliter la digestion.

2. Les analyses nutritionnelles modernes montrent que les protéines d'asperges contiennent divers acides aminés nécessaires au corps humain dans des proportions appropriées. Parmi les éléments salins inorganiques, on trouve des quantités relativement importantes d'oligo-éléments tels que le sélénium, le molybdène, le magnésium et le manganèse. Elles contiennent également une grande quantité de substances azotées non protéiques, principalement de l'asparagine et de l'acide aspartique.

3. La consommation régulière d’asperges a certains effets thérapeutiques sur le traitement des maladies cardiaques, de l’hypertension artérielle, de la tachycardie, de la fatigue, des œdèmes, de la cystite et des difficultés à uriner.

4. L'asperge est bénéfique pour le traitement des maladies cardiovasculaires, de la sclérose vasculaire, de la néphrite, des calculs biliaires, du dysfonctionnement hépatique et de l'obésité.

5. La qualité des différentes vitamines et oligo-éléments contenus dans les asperges est meilleure que celle des légumes ordinaires. Les nutritionnistes et les végétariens le considèrent comme un aliment sain et un aliment anticancéreux complet. L’asperge est très efficace dans le traitement du cancer de la lymphe, du cancer de la vessie, du cancer du poumon, des calculs rénaux et du cancer de la peau.

Instructions de stockage

Enveloppez les asperges dans une pellicule plastique, placez les racines vers le bas et placez-les debout au réfrigérateur.

Connaissances culinaires

1. La saveur et la valeur nutritionnelle des asperges se perdent avec le temps, donc après l'achat, plus tôt vous les mangez, mieux c'est, et la durée de conservation ne doit pas dépasser une semaine.

2. L’acide folique est facilement détruit par les températures élevées, il peut donc être cuit au micro-ondes, blanchi ou cuit à la vapeur dans une casserole avec un couvercle hermétiquement fermé.

3. Bien que les asperges blanches soient plus délicates et délicieuses, elles ne contiennent pas autant de vitamine A que les asperges vertes.

4. Lorsque vous préparez des asperges en salade, il est préférable de les arroser de vinaigrette à base d'huile, afin que l'huile puisse aider le corps humain à absorber la vitamine A contenue dans les asperges.

Précautions alimentaires

Bien que les asperges soient riches en nutriments, elles contiennent également une grande quantité de purine. Il est donc conseillé aux patients souffrant de goutte d'en manger moins.

Nourriture délicieuse

Ragoût d'asperges et de crevettes

Ingrédients principaux : Asperges, crevettes fraîches

Accessoires : oignon, gingembre, ail, sel, vin de cuisine, essence de poulet, œufs, amidon, eau glacée

pratique:

1. Après avoir acheté des crevettes fraîches, mettez-les directement au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures, puis sortez-les, lavez-les, coupez la tête et la queue, épluchez-les, retirez les intestins de sable et faites une coupe d'environ 2/3 de profondeur sur le dos, en faisant attention de ne pas les couper.

2. Prenez seulement le blanc d'œuf, ajoutez un peu de sel, de la fécule sèche et du vin de cuisine pour faire une sauce, versez les crevettes et mélangez bien, remuez vigoureusement avec des baguettes pendant quelques minutes pour enrober la sauce.

3. Lavez et coupez les asperges en tronçons, hachez le gingembre et l'ail

4. Faites bouillir une casserole d'eau, blanchissez les asperges pendant 10 secondes, puis sortez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Cela leur permettra de conserver leur couleur verte et de les rendre plus croustillantes.

5. Versez les crevettes dans une passoire, égouttez l’excédent de sauce, blanchissez-les dans de l’eau chaude et remuez-les avec des baguettes. Lorsque les crevettes se recroquevillent, retirez-les de l’eau et égouttez-les.

6. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok, faites revenir le gingembre et l'ail hachés à feu vif, ajoutez les asperges pendant une minute, puis versez les crevettes et faites revenir, puis ajoutez le bouillon de poulet et épaississez avec de l'eau et de la fécule. Au moment de servir, verser l’excédent de soupe sur le plat et parsemer d’oignons verts hachés.

Remèdes maison pour guérir les maladies

1. Les asperges peuvent détoxifier

Les asperges contiennent une grande variété de nutriments. L'asparagine et le potassium qu'elles contiennent ont un effet diurétique, ce qui permet d'éliminer l'excès d'eau du corps et d'aider à la détoxification.

2. Les asperges peuvent combattre le cancer

Parmi la grande famille des aliments anticancéreux comme les champignons, les tomates, l’ail, le sarrasin, etc., les patients atteints de cancer ne doivent pas oublier les effets anticancéreux des asperges. Song Liqun, technicien en chef du département de nutrition du deuxième hôpital général d'artillerie de l'Armée populaire de libération, recommande aux patients atteints de cancer de manger des asperges tous les jours, en particulier ceux atteints d'un cancer de la vessie, d'un cancer du poumon et d'un cancer de la peau, qui peuvent en manger davantage, mais pas plus de 50 grammes par repas.

Nutriments contenus (pour 100g)

Calories Kcal

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Grammes de fibres alimentaires

Vitamine A µg

Microgrammes de carotène

Thiamine mg

Riboflavine mg

Niacine mg

Vitamine C mg

Calcium mg

Phosphore mg

Sodium mg

Magnésium mg

Fer mg

Zinc mg

Microgrammes de sélénium

Cuivre mg

Manganèse mg

Potassium mg