Comment choisir, conserver et consommer les champignons shiitake

Aujourd'hui, je vais vous présenter comment choisir et acheter des champignons shiitake, comment les conserver et comment les manger :

Comment choisir les champignons shiitake

Les champignons de bonne qualité sont ceux qui ont un parfum prononcé, une chair épaisse, une surface lisse, une taille uniforme, une couleur jaune-brun ou brun foncé, une légère couche de givre blanc à la surface, des plis blancs serrés et fins, des tiges courtes et solides, une sécheresse, sans moisissure ni cassure. Ne mangez pas de champignons shiitake frais particulièrement gros, car ils sont principalement engraissés aux hormones, et les manger en grande quantité peut avoir des effets néfastes sur l'organisme. Certains champignons ont des surfaces craquelées. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les fissures sont générées naturellement. Si elles sont coupées artificiellement, ce sont des contrefaçons.

Conservation des champignons shiitake

Les champignons shiitake frais peuvent être emballés dans un film respirant et placés au réfrigérateur pour rester frais pendant environ une semaine, ou ils peuvent être directement congelés et stockés. Les champignons shiitake séchés doivent être conservés dans des bocaux hermétiques. Il est préférable de les sortir et de les exposer au soleil une fois par mois. Ils peuvent être conservés pendant plus de six mois. Ils peuvent également être directement réfrigérés ou congelés pour éviter la pourriture ou les insectes.

Comment manger des champignons shiitake

1. Les champignons trempés doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter toute perte de nutriments.

2. Rincez d’abord la surface des champignons à l’eau froide. Pour les champignons shiitake à tige, retirez les racines puis placez-les, les lamelles vers le bas, dans une bassine d'eau tiède pour les faire tremper. Une fois que les champignons sont tendres et que les lamelles sont ouvertes, remuez-les doucement dans une direction pour permettre à la boue et au sable de couler lentement au fond de la bassine, ou tapotez-les doucement avec des baguettes et la boue et le sable tomberont dans l'eau.

3. Ne jetez pas l'eau utilisée pour tremper les champignons, car de nombreux nutriments se dissolvent dans l'eau. Tant que les champignons séchés sont nettoyés avant le trempage, l'eau de trempage peut être réutilisée.

4. Si les champignons sont relativement propres, rincez-les simplement à l'eau claire, ce qui peut préserver la fraîcheur des champignons.

5. Évitez de tremper les champignons dans de l'eau très chaude ou d'y ajouter du sucre afin de les faire gonfler le plus rapidement possible. Cela entraînerait la dissolution en grande quantité des ingrédients hydrosolubles des champignons, tels que les précieux polysaccharides et les excellents acides aminés, détruisant ainsi les nutriments des champignons.