Valeur nutritionnelle et modes de consommation des champignons shiitake

Je n'ai rien à faire à la maison ce week-end, alors je vais vous parler de la valeur nutritionnelle et des méthodes de consommation des champignons shiitake :

1. Valeur nutritionnelle des champignons shiitake

Les champignons shiitake sont riches en nutriments et délicieux. Ils sont connus comme la « reine des champignons » depuis l'Antiquité et sont un produit de qualité supérieure pour une longue conservation. À l'origine, cette plante était sauvage, mais elle est aujourd'hui largement cultivée. Mon pays a une histoire de plus de 800 ans de culture artificielle de champignons shiitake, ce qui en fait le premier pays au monde à cultiver des champignons shiitake. Selon la qualité, ils sont divisés en trois types : les champignons de fleurs, les champignons épais et les champignons fins. Chaque type peut être divisé en gros champignons, champignons moyens et petits champignons. En général, le champignon de taille moyenne est celui qui a la meilleure qualité. Il est de forme hémisphérique, avec les bords enroulés vers l'intérieur, de couleur blanche ou brune givrée, avec une chair épaisse, un motif de parapluie évident à la surface, en forme de chrysanthème et a un arôme agréable. Il est principalement produit dans le Zhejiang, le Fujian, le Jiangxi, l'Anhui, le Guangxi, le Guangdong et d'autres endroits, parmi lesquels le Fujian a la plus grande production, tandis que l'Anhui et le Jiangxi ont la meilleure qualité. On peut le récolter au printemps, en automne et en hiver, le laver, le sécher ou le cuire pour une utilisation ultérieure. Les champignons shiitake sont un mets délicat dans la vie quotidienne des gens et sont appréciés des hommes, des femmes, des jeunes et des moins jeunes.

Les champignons shiitake sont non seulement délicieux mais aussi nutritifs. Selon les analyses scientifiques modernes, 100 grammes de produit sec contiennent 12,3 grammes d'eau, 20 grammes de protéines, 1,2 gramme de matières grasses, 31,6 grammes de fibres alimentaires, 30,9 grammes de glucides, 20 microgrammes de carotène, 0,19 milligramme de vitamine B1, 1,26 milligramme de vitamine B2, 20,5 milligrammes de niacine, 5 milligrammes de vitamine C, 83 milligrammes de calcium, 258 milligrammes de phosphore, 10,5 milligrammes de fer et 8,75 milligrammes de zinc. Les champignons shiitake contiennent également plus de 30 enzymes et 18 acides aminés. Parmi les 8 acides aminés essentiels pour le corps humain, les champignons shiitake en contiennent 7. Par conséquent, les champignons shiitake peuvent être utilisés comme aliment de premier choix en cas de carence enzymatique humaine et de supplémentation en acides aminés.

2. Méthode de cuisson

Parce que les champignons shiitake sont riches en acide glutamique et en certains acides aminés rarement présents dans les aliments généraux, ils ont un goût délicieux. Les champignons shiitake conviennent aussi bien aux plats de viande qu'aux plats végétariens et constituent un excellent ingrédient pour cuisiner des mets délicats. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient principal ou comme plat d'accompagnement. Ils conviennent à une variété de méthodes de cuisson telles que braiser, mélanger, faire sauter, faire revenir, bouillir, frire, poêler et rôtir. Par conséquent, de nombreux plats délicieux peuvent être préparés avec des champignons shiitake, qui sont principalement utilisés pour préparer des plats de viande haut de gamme, des plats froids et des plats thérapeutiques.

3. Effets sur la santé et les médicaments

L'utilisation des champignons shiitake comme médicament a été mentionnée pour la première fois dans le « Daily Materia Medica » de la dynastie Yuan. La médecine chinoise considère que les champignons shiitake sont doux par nature, sucrés au goût et non toxiques, et pénètrent spécifiquement dans les méridiens de l'estomac et du foie. Il a pour effet de tonifier le Qi, de tonifier les carences, de renforcer la rate et l'estomac et de soulager l'acné. Il convient à une utilisation comme thérapie diététique auxiliaire pour les patients âgés et faibles, les maladies de longue durée, la rate et l'estomac faibles, la perte d'appétit, l'essoufflement et la fatigue, les vomissements et la diarrhée, les mictions fréquentes, l'acné, l'hypertension, l'artériosclérose, le diabète, le rachitisme, l'hyperlipidémie, la constipation, l'anémie, les tumeurs et d'autres maladies.

La recherche médicale moderne a prouvé que les champignons shiitake contiennent des inducteurs d’interféron, qui peuvent induire la production d’interféron dans le corps et avoir pour effet de prévenir et de traiter la grippe. Les champignons shiitake contiennent également une sorte d'acide nucléique qui peut réduire les rides et les taches cutanées, obtenant ainsi un effet de beauté et anti-âge. Il peut inhiber l'augmentation du cholestérol dans le sérum et le foie, prévenir l'artériosclérose et abaisser la tension artérielle. Pour les patients souffrant d’artériosclérose, d’hypertension, de néphrite aiguë et chronique, de protéinurie et de diabète causé par un taux de cholestérol élevé, les champignons shiitake constituent sans aucun doute une bonne thérapie alimentaire. Les champignons shiitake contiennent de l’ergostérol, qui peut être converti en vitamine D après avoir été absorbé par le corps humain, prévenant et traitant ainsi le rachitisme et l’anémie. Les champignons shiitake contiennent une substance anticancéreuse, la lentinane. Des expériences sur des animaux ont montré que l'effet antitumoral de la lentinane est lié à sa capacité à augmenter l'immunité cellulaire et humorale de l'organisme. Les champignons shiitake contiennent également de la 1,3-glucosidase, qui peut améliorer la capacité du corps à inhiber les tumeurs, tuer indirectement les cellules cancéreuses et empêcher la propagation des cellules cancéreuses. Par conséquent, après une chirurgie du cancer, il est recommandé aux patients atteints de cancer de continuer à manger 10 grammes de champignons shiitake séchés chaque jour pour prévenir les métastases des cellules cancéreuses. Les gens utilisent souvent des champignons pour cuisiner de la bouillie, ce qui a un effet thérapeutique auxiliaire sur le traitement du cancer gastro-intestinal, du cancer du poumon, du cancer du col de l'utérus et de la leucémie. Il semblerait qu'après les années 1970, une enquête ait révélé que, comme les Bohémiens mangeaient souvent des champignons sauvages, personne ne souffrait de cancer. Des scientifiques japonais ont administré un extrait de champignons shiitake frais à des souris transplantées avec des cellules cancéreuses. Cinq semaines plus tard, toutes les cellules cancéreuses du corps des souris ont disparu. Des chercheurs ont découvert que la consommation de champignons shiitake peut améliorer la fonction immunitaire chez les personnes en bonne santé. Lorsque la fonction immunitaire est affaiblie après avoir souffert d'un cancer, la consommation de champignons shiitake peut encore renforcer la fonction immunitaire. Selon des recherches menées par des scientifiques japonais, une protéine polysaccharidique extraite du milieu de culture du mycélium du champignon shiitake peut également être utilisée pour traiter le sida. Au cours de l’essai clinique, les patients ont reçu 3 grammes du médicament trois fois par jour et ont obtenu de bons résultats.