Comment faire pousser des champignons shiitake

Mon fils aime beaucoup manger des champignons. J'ai l'intention d'en planter dans le jardin après le Nouvel An chinois. Mais comment planter les champignons ? J'ai vérifié quelques informations sur Internet aujourd'hui et j'aimerais les partager avec vous :

1. Méthodes et techniques de culture

Il existe trois méthodes de base pour cultiver les champignons shiitake : la culture sur tronc, la culture artificielle sur bois et la culture au sol. Avec l'amélioration continue des techniques de culture de matériaux de substitution et la sensibilisation croissante des populations à la protection des forêts, la culture sur tronc est devenue très rare ces dernières années. Les champignons shiitake de mon pays proviennent principalement de la culture de matériaux de substitution, et son processus de base est la préparation des ingrédients - l'ensachage - la stérilisation - l'inoculation - la ponte - la fructification.

2. Comité de culture

Il existe deux grandes saisons de production : les semis de printemps et les semis d'automne. Il existe plusieurs grands modes de production : les semis de début de printemps et les semis de fin de printemps et d'été, les semis de printemps et d'été, les semis de printemps et d'automne et d'hiver, et les semis d'automne et d'hiver et de printemps.

3. Type de variété

Il existe de nombreuses variétés de champignons shiitake, qui peuvent être divisées en variétés selon les besoins, tels que le milieu de culture, la fructification précoce ou tardive, le type de vente, la taille, la température de fructification, etc.

①Divisé par méthode de culture. Les champignons shiitake peuvent être cultivés sur des bûches ou avec des matériaux de substitution, qui peuvent être divisés en plusieurs types, notamment la sciure, la bagasse, les épis de maïs, la paille, etc. Par conséquent, on peut le diviser en cinq grands types : les espèces de bûches, les espèces de copeaux de bois (espèces de substitution), les espèces d'herbe, les espèces d'herbe champignon et les espèces à double usage de substitution de bûches.

②Divisé en fonction du moment de la fructification des champignons. Selon cette classification, on peut diviser les variétés à maturation précoce (les champignons pousseront 70 à 80 jours après l'inoculation) et les variétés à maturation tardive (les champignons pousseront plus de 120 jours après l'inoculation). ③Selon le type de produit approprié. Les variétés vendues à sec sont principalement divisées en variétés vendues à sec et en variétés vendues à frais. Les variétés vendues à sec ont une texture relativement dense, une faible teneur en eau et un taux de séchage élevé, ce qui les rend adaptées au séchage ; les variétés vendues à frais ont une texture lâche et une teneur en eau plus élevée.

④Divisé par taille. On peut la diviser en trois catégories : les espèces à grandes feuilles, les espèces à feuilles moyennes-grandes et les espèces à petites feuilles. La première a un chapeau de 5 à 15 cm, tandis que la seconde a un chapeau de 4 à 6 cm. La variété à feuilles moyennes à grandes se situe entre les deux.

⑤Divisé par la température de fructification des champignons. On peut la diviser en quatre catégories : les espèces à basse température, les espèces à moyenne température, les espèces à haute température et les espèces à large température.

Culture à basse température : la température centrale des champignons est d'environ 5 à 15 ℃.

Température moyenne : La température centrale du champignon est d'environ 10 à 20 ℃

Variété haute température : la température centrale des champignons est d'environ 15 à 25 ℃.

Variétés à large plage de températures : La plage de températures pour la fructification est relativement large, de 5 à 28 ℃, mais la température de fructification la plus élevée et la meilleure qualité se situent entre 10 et 20 ℃. Les producteurs doivent choisir des variétés appropriées en fonction de leurs besoins réels.

3. Principales variétés de cultures de substitution

Ces dernières années, la culture de matériaux de substitution pour les champignons shiitake dans mon pays a représenté plus de 90 % de la production totale, et la culture en rondins est devenue une méthode de culture qui limite la production. Par conséquent, cet article ne présentera plus les espèces de rondins et les techniques de culture, mais présentera uniquement les variétés cultivées avec des matériaux de substitution. Pour aider les producteurs à comprendre les variétés et leur utilisation appropriée, cet article présente les variétés en fonction de la saison de culture.

1. Plantation printanière de variétés tardives

À l’heure actuelle, les trois principales souches de champignons shiitake utilisées comme substituts sont le 241-4, le Qingyuan 9015 (Hua Mushroom 939) et le Hua Mushroom 135.

(1) Nom, origine et propriétés de base

① 241-4 241-4 est la première variété tardive plantée au printemps utilisée dans mon pays pour la culture des champignons shiitake.

Plus de 100 millions de sacs. Cette variété a été sélectionnée avec succès par Wu Kedian de l'Institut de recherche sur les champignons comestibles du comté de Qingyuan, dans la province du Zhejiang. C'est une variété légalement promue dans la province du Zhejiang. La souche 241-4 est une nouvelle souche naturellement mutée isolée du corps fructifère de la souche Duanzhimu 241. Son corps fructifère est de grande taille, rond et épais, avec un diamètre de chapeau réel de 6 à 10 cm, une épaisseur de chair de 1,8 à 2,2 cm, un pied court et fin et une excellente qualité. Il est appelé « champignon bionique » à l'étranger et est de type à température moyenne à basse. La plage de température de fructification est de 6 à 20 ℃, 12 à 16 ℃ étant la plus appropriée. Il faut 180 jours entre l'inoculation et la fructification (âge), la période d'inoculation appropriée étant de février à mai et la période de fructification d'octobre à avril de l'année suivante. Cette souche présente une forte résistance à l’adversité et une grande adaptabilité, et est utilisée dans les zones de production de champignons shiitake à travers le pays. Pendant la période de fructification, les principales méthodes sont la rétention d'eau à faible perte et le soulèvement des sacs. Le meilleur effet d'induction du bourgeonnement est obtenu en utilisant une stimulation sèche et humide dans une certaine plage de différence de température. C'est la variété ayant la meilleure apparence et la meilleure qualité en tant que substitut du champignon shiitake, et également la variété ayant le plus grand volume d'exportation.

(2) Qingyuan 9015 (Champignon Fleur 939) Cette variété a été sélectionnée avec succès par Wu Qingdian de l'Institut de recherche sur les champignons comestibles du comté de Qingyuan dans la province du Zhejiang et a passé la certification. Il s'agit de l'une des trois variétés de champignons shiitake légalement commercialisées dans la province du Zhejiang. Il s'agit d'une nouvelle souche de champignon naturellement muté et il s'agit actuellement de la principale variété de champignons shiitake cultivés. L'application nationale du 9015 (champignon de fleur 939) représente environ 75 % de la superficie totale des champignons de fleurs de substitution. Ses fleurs sont de forme ronde, avec des chapeaux larges et épais et des rendements élevés. Le diamètre du chapeau est de 4 à 14 cm et la tige mesure 3,5 à 5,5 cm de long. Il n'est pas facile d'ouvrir la membrane et il est facile de former des champignons de fleurs. Il s'agit d'un type à température moyenne, avec une température de fructification de 8 à 22 ℃, 14 à 18 ℃ étant la plus appropriée, et l'âge du champignon est d'environ 90 jours. Le plus grand avantage de cette souche est qu’elle peut être inoculée entre mars et août. Les rendements en champignons shiitake des arbres à champignons inoculés à différentes périodes étaient constants, mais les champignons shiitake des arbres à champignons inoculés de mai à juillet présentaient les formes de fleurs les plus uniformes. Cette variété est très résistante à l'adversité et est la plus résistante aux températures élevées parmi toutes les variétés utilisées comme champignons de substitution. Sa période de fructification s'étend de septembre à mai de l'année suivante. Cette souche est une excellente variété pour la culture de champignons de fleurs, et est également une variété à haut rendement et de haute qualité qui adopte la méthode de production de champignons à faible perte d'humidité et à retrait des sacs.

③135 Cette variété est une variété de champignons shiitake cultivés sur troncs. Elle a été domestiquée par culture avec des matériaux de substitution et est devenue l'une des variétés de champignons de fleurs cultivés.

Le champignon a un grand chapeau, une chair épaisse, une tige courte et des champignons de haute qualité. Le diamètre du chapeau est de 5 à 13 cm, la longueur de la tige est de 3 à 4 cm et il est facile de former des champignons à fleurs. Il appartient au type de température moyenne et basse, avec une plage de température de fructification de 6 à 18, 9 à 13 ℃ étant la plus appropriée. L'âge du champignon est supérieur à 200 jours, la période d'inoculation est de 2 à 4 mois et la période de fructification s'étend d'octobre à mars de l'année suivante. Cette variété a une faible résistance au stress. Les températures élevées en été pendant la phase de croissance et de développement du mycélium affecteront la qualité du bois du champignon, provoquant des moisissures dans certaines parties et la prolifération de maladies et d'insectes dans les cas graves. La lumière dans l'environnement de culture du bois de champignon inoculé doit être faible pour éviter que le film fongique ne soit trop foncé ou trop épais, ce qui rendrait difficile la production de champignons.

(2) Technologies clés de culture

① Organiser scientifiquement la période de culture et d'inoculation. Les variétés plantées au printemps et à l'automne ont un long processus de croissance et de développement du mycélium, de l'inoculation à la fructification. Si la période d'inoculation est trop précoce, la consommation de nutriments du milieu de culture affectera le rendement ultérieur des champignons shiitake. Si la période d'inoculation est trop tardive, l'accumulation de nutriments du mycélium des champignons shiitake est faible et il y a beaucoup de champignons déformés dans la première à la deuxième vague. À en juger par les conditions climatiques dans le sud de mon pays, les périodes d'inoculation pour les types plantés au printemps et à l'automne sont les suivantes : 241-4 est de février à mai, Qingyuan 9015 (Huagu 939) est d'avril à juillet et Huagu 135 est de février à avril. La température dans le nord de mon pays est relativement basse et la température idéale pour la production de champignons en automne arrive plus tôt que dans le sud. La période de vaccination peut être légèrement avancée, mais il convient de noter que la période de vaccination doit être organisée après que la température ait atteint 5 ℃.

②Rapport raisonnable du milieu de culture. Les souches ci-dessus conviennent à la formule conventionnelle de 78 % de sciure, 20 % de son de blé, 1 % de sucre et de gypse, et une teneur en eau d'environ 60 %. La teneur en eau du milieu de culture de la variété Huagu 135 est meilleure si elle est légèrement inférieure.

③ Percez des trous pour la ventilation aux moments opportuns. L'outil pour percer des trous pour la ventilation est généralement constitué de clous de 1,5 pouce, et le nombre total de trous percés dans chaque section de bois de champignon dépend de la taille du bois de champignon. Plus le bois du champignon est dense, plus il y a de trous de perforation ; plus le bois du champignon est riche en eau, plus les trous de perforation sont profonds. Chaque section de bois de champignon contient généralement environ 100 champignons et une profondeur de 1,5 cm. Au cours du processus de croissance du mycélium, des trous sont généralement percés trois fois. Le premier trou se situe au niveau du trou d'inoculation lorsque le diamètre du cercle de mycélium est de 6 à 7 cm, le deuxième trou se situe lorsque le mycélium s'étend sur environ 50 % du milieu de culture et le troisième trou se situe lorsque le mycélium recouvre tout le sac. La première et la deuxième piqûre ont été faites à 1,5 cm à l'intérieur du cercle de mycélium du champignon, et la troisième piqûre a été faite à l'arrière du trou d'inoculation. Au cours des deuxième et troisième fois, des nodules blancs de la taille de grains de maïs devraient apparaître sur la paroi du sac de culture.

④ Ajustez la forme du tas de bois de champignon et ajustez la température du matériau. Le bois de champignon inoculé est disposé en ligne droite, avec une hauteur de 8 à 10 couches. Le bois de champignon qui a été percé pour la ventilation une deuxième fois est disposé en deux horizontalement et trois verticalement, avec une hauteur de 8 couches. Le bois de champignon après le deuxième perçage est disposé en forme hexagonale, avec une hauteur de 5 à 6 couches. Il doit y avoir des espaces entre les tas et des passages de 40 cm entre les rangées. Lors de la culture en intérieur, la ventilation doit être renforcée.

⑤ Déplacez les champignons et les arbres au bon moment. Une forte lumière diffusée est nécessaire pour inciter le bois du champignon à changer de couleur et à former un biofilm uniforme. Pour les champignons de type 241-4 et 9015 (champignon de type fleur 939), le transfert doit commencer environ 2 mois après que le mycélium des champignons shiitake ait recouvert tous les sacs, et au plus tard 30 jours avant la fructification. Il n'est pas conseillé de transférer les champignons de type 135 après que la couleur ait complètement changé, car la couleur change trop profondément et le film fongique est trop épais, ce qui rend difficile la formation des bourgeons de champignons. Une culture à long terme dans l'obscurité et la lumière doit être adoptée, et les arbres doivent être transférés pendant la saison de fructification, et les champignons doivent être fructifiés pendant le transfert.

⑥ Favorise une croissance uniforme des bourgeons de champignons. Les souches de Lentinus edodes 241-4 et Qingyuan 9015 (Hua Mushroom 939) sont des variétés à bourgeons multiples. Lorsque le mycélium de Lentinus edodes atteint la maturité physiologique et que la saison de température appropriée pour la production de champignons arrive, il est plus approprié de stimuler la production de champignons par différence de température. Si des vibrations ou des coups de bois (champignons surprenants) sont utilisés pour la stimulation, les bourgeons de champignons apparaîtront en grand nombre, affectant la qualité des champignons shiitake ; la souche 135 de champignons shiitake doit avoir un certain degré de vibration ou de coups de bois (champignons surprenants) pour la stimulation, sinon les champignons ne pousseront pas uniformément.

(3) Mesures préventives contre les bactéries et les insectes nuisibles

Pour les variétés tardives plantées au printemps, la prévention des champignons et des insectes nuisibles se concentre sur la phase de gestion estivale. Les principales mesures techniques comprennent : une gestion méticuleuse, l'évacuation autant que possible des champignons, une ventilation et un refroidissement en temps opportun, le maintien d'une bonne ombre dans la champignonnière et le maintien d'une bonne hygiène environnementale. Le bois de champignons contaminé localement peut être peint avec des antibiotiques, du chlorfénapyr, etc., et les moustiques champignons peuvent être contrôlés avec des serpentins anti-moustiques spéciaux, du DDT, etc.

2. Variétés plantées au printemps et à croissance estivale

(1) Nom, origine et propriétés de base

① Wuxiang No. 1 est la variété dont la température de fructification des champignons est actuellement la plus élevée. Cette variété a de grandes feuilles fructifères, une chair épaisse, un chapeau de couleur foncée, un pétiole moyennement épais et légèrement long. Son plus grand avantage est sa température de fructification élevée. Elle peut produire un grand nombre de champignons à une température élevée de 28°C, jusqu'à 34°C. La plage de température de fructification est de 10 à 34°C, avec un optimal de 20 à 26°C. L'âge des champignons est de 60 jours, la période d'inoculation appropriée est de 3 à 4 mois et la période de fructification est de 5 à 11 mois. Il présente une forte résistance au stress et peut être utilisé comme variété préférée pour la production de champignons d'été dans les zones générales. Il est principalement adapté à la vente fraîche et à la vente en conserve.

②CR04 est une variété à température moyenne-élevée sélectionnée avec succès par l'Institut de recherche fongique de Fujian Sanming en utilisant une méthode de sélection hybride. Le corps fructifère est de forme ronde, de forme large et épaisse, avec une chair épaisse, un chapeau brun thé avec des écailles, parfois avec une pointe légèrement saillante sur le dessus, une tige moyennement épaisse et légèrement longue, et la plage de température de fructification est de 10 à 28 °C, avec un optimal de 18 à 23 °C. L'âge du champignon est de 70 jours, la période d'inoculation appropriée est de janvier à avril et la période de fructification est d'avril à novembre. Il présente une forte résistance à l'adversité et une grande adaptabilité, et convient à une utilisation dans les zones de moyenne et haute altitude. Il est principalement adapté à la conservation et à la déshydratation, au séchage et à la vente.

③ Guangxiang 47, une variété à haute température sélectionnée par l'Institut provincial de microbiologie du Guangdong, a un corps de fructification rond avec un chapeau large et épais, un chapeau brun jaunâtre, une tige moyennement épaisse et légèrement longue, une plage de température de fructification de 14-28°C, un optimal de 14-24°C, un âge de champignon de 60 jours, une période d'inoculation appropriée de février à mai, une période de fructification de mai à novembre, des périodes de fructification maximales de mai à juin et de septembre à octobre, et très peu de fructification en hiver. Il peut être utilisé dans les zones de moyenne et haute altitude et convient principalement à la déshydratation, au séchage et à la vente au frais.

④8001, une variété à température moyenne-élevée sélectionnée par l'Institut de recherche sur les champignons comestibles de l'Académie des sciences agricoles de Shanghai, a des fructifications solitaires, des fleurs arrondies, des feuilles moyennes à grandes, une texture charnue, des chapeaux brun thé ou brun foncé, des tiges épaisses et légèrement longues, des températures de fructification de 14 à 26 °C, avec un optimal de 18 à 23 °C, un âge de champignon de plus de 60 jours, une période d'inoculation appropriée de février à avril et une période de fructification de mai à novembre. Il n'est pas adapté à la fructification en hiver en raison des basses températures, il convient donc à la vente fraîche ou à la vente déshydratée et séchée.

(2) Technologies clés de culture

① Choisissez une formule de milieu de culture raisonnable. Le milieu de culture doit contenir suffisamment de nutriments et un rapport carbone-azote approprié. Dans certaines régions locales, ajoutez 15 à 20 % de coques de graines de coton et 2 à 3 % de farine de maïs à la formule.

② Pendant la phase de croissance du mycélium, percez des trous pour la ventilation. Lorsque l'orifice d'inoculation du bois de champignon n'est pas scellé avec de la paraffine ou du ruban adhésif, percez deux trous pour la ventilation. Le nombre total de trous est de 50 à 60, en commençant par un petit nombre puis en augmentant. Percez des trous et desserrez les poils pour améliorer la ventilation et le refroidissement.

③ Environ 10 jours avant la température appropriée pour la fructification, lorsque la température quotidienne maximale est d'environ 25 ℃, retirez les sacs de champignons lorsque le bois du champignon a partiellement changé de couleur, que le bois est élastique lorsqu'il est tenu à la main et que les nodules blancs sont mous.

④Après avoir retiré le sac, maintenez l'humidité pour favoriser le changement de couleur, puis augmentez la différence de température pour favoriser le bourgeonnement.

(3) Prévention des bactéries et des parasites

En été, la température et l'humidité sont élevées. Les bactéries et les insectes nuisibles apparaissent principalement au stade de la gestion des champignons après l'ensachage. Les mesures spécifiques comprennent : le maintien d'une bonne hygiène environnementale, la désinfection et la lutte antiparasitaire dans la champignonnière, la maîtrise du moment approprié pour l'ensachage, la baisse de la température dans la champignonnière et le renforcement de la ventilation et de la dissipation de la chaleur. Si une contamination bactérienne est détectée, pulvérisez ou peignez avec du chlorfénapyr ou de la cyperméthrine lorsqu'aucun champignon ne pousse. Les parasites peuvent être contrôlés avec des pesticides pyréthroïdes.